フナのスープを揚げるときにフナの皮が剥がれないようにする方法...

フナのスープは美味しくて栄養価が高く、さまざまな方法で調理できることは誰もが知っています。食用価値が高く、多くの人が好んで食べる人気の魚スープです。フナのスープを作るときは、まず最初にフナを炒める必要があります。では、フナのスープを揚げるときに皮が剥がれないようにするにはどうすればいいのでしょうか?以下で詳しく見てみましょう！

鯉を揚げるときに皮が剥がれないようにする方法

マリネしたフナの表面をキッチンペーパーで拭いて乾かし（フナの表面も必ず拭いてください）、フライパンを熱して少量の食用油を注ぎ、油の温度が50％に達したら弱火にし、フライパンの底に塩を一掴み均等に振りかけ、マリネしたフナを入れて弱火でゆっくり揚げます（魚を揚げるときは慌てず、弱火でゆっくり揚げるようにしてください）。

フナの片面がきつね色になるまで揚げたら、慎重に裏返して反対側も揚げ続けます。フナの両面がきつね色になるまで揚げ続け、みじん切りにしたニンニクと残りの生姜のスライスを加えて風味を高めます。

フナのスープで魚の皮が簡単に剥がれない理由

魚を揚げる時は、必ず最初に魚の表面の水分を拭き取ってください。

多くの人は、魚から水を切って、そのままフライパンに入れて揚げますが、そのせいで魚がフライパンにくっついてしまうことがよくありますが、その理由がわかりません。実は、この「魚の体から水を拭き取る」という工程が、魚がフライパンにくっついてしまう主な原因の一つなのです。なぜそんなことを言うのですか？フナの表面に水分が残っていると、フライパンに入れた後、その水分が先に熱い油と接触してしまい、魚肉がすぐに加熱されず形が整いません。まず、フナの表面の魚肉が鍋底に直接触れ、その時に水分が蒸発します。この時、魚の身は熱を受けて自然に形が整い、鍋底と一体となって自然に形を整え、粘り気のある鍋になります。そのため、この段階で水分を拭き取らないことは、魚を揚げる上で致命的なミスとなります。同様に、フナの表面の水分をしっかりと拭き取ってからフライパンに入れれば、魚肉が直接加熱されて締まり、形が整います。そのため、成形された魚肉は鍋底に接触しても簡単には付着せず、その後の魚肉の揚げ工程がよりスムーズになります。したがって、このステップは魚を揚げる上で非常に重要な核心ポイントであり、魚を揚げるときに最も見落とされがちなポイントでもあり、常に皮が破れてフライパンにくっついてしまう原因となります。

フナのスープの作り方

材料: フナ 2 匹、豆腐 1 ポンド、赤身肉 100 グラム、生姜 2 片、油、塩、砂糖、料理酒

手順:

1：まずは買ってきたフナを下処理して、フナの中の黒いものをすべて取り除き、エラもすべて取り除きます。フナを調理する際は、胆嚢を壊さないように注意します。壊してしまうとスープが苦くなります。

2：生姜を用意し、鍋を洗って火にかけ、魚の皮が破れにくいように生姜で鍋を2回こすります。擦り合わせた後は生姜を捨て、別の生姜を用意して刻んでおきます。

3: フライパンに油を熱し、千切りにした生姜を入れ、塩を少々加え、フナを加えて両面の色が変わるまで炒め、適量の熱湯と少量の料理酒を加えます。水が沸騰したら豆腐を加えて煮込みます。

4: 魚を煮ている間に、赤身の肉を切り取って脇に置いておきます。魚のスープを30分ほど煮込んだら、赤身の肉を加えます。 20分間煮込み続けます。 20分後、風味を高めるために少量の砂糖を加えて、お召し上がりください。