フナスープを作るには、フナを事前にマリネしておく必要がありますか?フナのスープを作るためのフナのマリネ方法

フナのスープが人気の魚のスープであることは誰もが知っています。調理法も豊富で、味も美味しく、栄養価も高く、適度に摂取すれば体にも良いです。フナのスープを飲むのが好きな人はたくさんいます。フナスープ用のフナは通常、事前にマリネする必要があります。では、フナスープを作るためにフナをどのようにマリネすればよいのでしょうか?以下で詳しく見てみましょう！

フナスープ用のフナはマリネする必要がありますか?

フナスープ用のフナはマリネする必要があります。

魚肉自体には独特の魚臭があるため、魚をマリネすると魚臭が大幅に軽減され、揚げたときに魚肉がより新鮮で香りがよくなり、煮込んだ魚のスープがより美味しくなります。第二に、フナを先に漬けておかないと、後でスープを煮込むときに魚肉に味をつけるのが難しくなります（加えた塩がスープに完全に吸収され、魚肉の塩味が感じられなくなります）。スープは乳白色で香りがよいだけで、魚肉は新鮮で香りがよくありません。魚の肉は味が薄く、ご飯とは全く合いません。つまり、魚のスープを煮込むときに魚肉とご飯をうまく合わせたい場合は、最初に魚をマリネすることをお勧めします。

フナのスープを作るためのフナのマリネ方法

内臓を洗浄して取り除く

最初に最も重要なことは魚をきれいにすることです。魚の鱗はすべて取り除かなければなりません。次に、魚の腹を切り開いた後、腹の中の血を抜き、きれいに洗います。いろいろな内臓が入っているので、きれいに洗ってください。魚の泡を食べたいならそのままにしておくこともできますが、泡を閉じ込めておく必要があります。そうしないと、調理中に泡が爆発して怖くなります。

魚のラインを取り除く

実は、魚の頭から2～3センチ離れたところに魚臭の線があることを知らない人が多いんです。掃除のときにラインを外さないと、いくら酢や料理酒を入れても、魚自体の生臭さは取れません。魚の頭から2～3cmほど離れたところに小さな切り込みを入れます。ボタン布カバーは非常に深いので注意してください。そうでないと、釣り糸が切れて引き出せなくなります。ナイフで切った魚の体の半分くらいの深さまで切り込みを入れます。切り開くと、中に小さな白い点が見えます。手を伸ばして小さな白い点に触れる必要があります。そして、引き抜くときは、あまり引っ張りすぎないように注意しましょう。引っ張るときには、魚の尾を上に持ち上げ、魚の頭を垂らす必要があります。すぐに釣り糸が引き抜かれます。このため、魚のスープや炒め物を調理すると、多くの人がいつも魚臭さを感じます。

もう一度すすぐ

もう一度2回すすぎ、水気を切ってボウルに入れて後ほど使用します。生姜の皮をむいてスライスし、ニンニクは潰してみじん切りにして置いておきます。

料理酒でマリネ

フナの表面に料理酒を均等に塗り、魚の腹の中にも料理酒と塩を少し塗り、次に生姜のスライスを数枚魚の腹の内側と表面に置き、10分間マリネします（注意：フナの表面には塩を塗らないでください）。

フナのスープの作り方

1. 魚を加工するには、えら、うろこ、内臓を取り除き、きれいに洗います。腹部の黒い膜は魚臭さの原因となるので、必ずきれいに洗ってください。魚に塩をふり、しばらくマリネします。

2. 魚を揚げます。先ほど説明した方法に従って、魚の両面が黄金色になるまで揚げます。

3. 用意しておいた熱湯を注ぎ、生姜のスライスを加えます。私は個人的に、風味を高めるためにササゲのピクルスやショウガのピクルスを少し加え、料理酒を少し加えるのが好きです。

4. 強火で沸騰させて10分間煮込み、その後中火にして20～30分間煮続けます。

ずっと強火で煮るわけにはいきません。結局、スープは飲むのがメインなので、30分も強火で煮るとスープがパサパサになってしまいます。そのため、最初の10分間で均一に乳化させ、その後は中火で沸騰させ続けるだけで十分です。

5. 塩で味付けし、盛り付ける頃にみじん切りにしたネギを散らします。フナはもともととても新鮮なので、余計な調味料は加えず、塩を少し加えるだけで十分です。