魚を揚げるときは熱い油を使うべきでしょうか、それとも冷たい油を使うべきでしょうか?魚がフライパンにくっつくのを防ぐにはどうすればいいですか？

魚の食べ方はいろいろあることは誰もが知っていますが、魚を揚げるのはとても人気のある食べ方です。新鮮で美味しく、食感も素晴らしいです。魚は人々に深く愛されており、多くの人が家庭で魚を揚げています。魚を揚げるには一定のルールがありますが、熱い油を使うべきでしょうか、それとも冷たい油を使うべきでしょうか?以下で詳しく見てみましょう！

魚を揚げるときは冷たい油を使うべきでしょうか、それとも熱い油を使うべきでしょうか?

実は、魚を揚げるのに一番重要なのはフライパンです。一般的には鉄製のフライパンを使います。誰もが覚えておくべきことわざがあります。「熱いフライパンと冷たい油はフライパンにくっつかない」。この方法は、魚を揚げる場合でも、千切りにしたジャガイモを揚げる場合でも、何でも使えます。フライパンを少し煙が出るまで熱し、油を注ぎ、3〜5秒後にさらに油を加えます。この時、油は温かくなります。鉄鍋が熱くなければ、魚は必ず鍋にくっついてしまいます。鉄鍋が熱くなっていれば、油を注いだ後2～3秒で油も熱くなります。

油を注いだ直後に魚を入れると油が冷たくなると言う友人もいるかもしれません。実際、これは良くありません。油が冷たすぎて魚の身に吸収されやすいです。揚げた魚は油を吸収しすぎて脂っぽくなってしまいます。 2、3秒待つと、あっという間に魚の皮がパリパリに揚がり、魚も外はカリカリ、中は柔らかく仕上がります。

今では、フライパンが熱くても油が熱くてもフライパンにくっつかないノンスティックフライパンがたくさんあります。ただし、油が冷たい場合は、油を過剰に吸収しやすくなります。熱い鍋に油を注ぐときは、手や他の調理器具から鍋に水が垂れないように注意してください。不要な油が飛び散って人に怪我をさせる可能性があります。

したがって、魚を揚げるには熱い油を使用する必要があります。

揚げるときに魚がフライパンにくっつかないようにする方法

1. 魚を干す

油が飛び散るのを防ぐために、魚を洗った後、マリネしたかどうかに関わらず、フライパンに入れる前に魚の皮を拭いて乾かす必要があります。こうすることで、表面が乾くことで油の温度が下がらず、フライパンに油がくっつくことがなくなります。

2. 鍋に生姜をすり込む

フライパンを熱した後、生姜をフライパンの内側に擦り付けると、焦げ付きを効果的に防ぎます。

3. フライパンと油を熱します。

油が煙が出るまで熱し、準備しておいた魚を加えます。片側が形づくられるまで待ってから、反対側にひっくり返します。急がないでください。油を均等に振ることで、魚を片面ずつ均等に揚げることができます。ヘラを使って軽く押し、振ってから裏返します。

魚を揚げるときのコツは何ですか？

まず、魚の肉は洗った後、大量の水分を含んでいます。この時にフライパンで焼くと、魚の身に含まれる水分の影響でフライパンの温度が下がり、魚がフライパンにくっつきやすくなります。また、魚の体内に含まれる水分により油が飛び散り、火傷を負いやすくなります。そのため、魚を揚げる前に、キッチンペーパーを使って魚の水分を吸収するか、吊るして揚げる前に水分を切ることを忘れないでください。

2 番目のステップも最も重要です。必ず中華鍋を熱してから食用油を注いでください。次に、油が均等に行き渡るように中華鍋を振ってください。油を捨て、食用油を戻し入れ、わずかに煙が出るまで強火で調理します。次に魚を入れて中火で揚げます。

3つ目: フライパンに魚を入れた後は、ひっくり返さないように注意してください。このとき裏返すと皮が破れやすくなり、見た目にも影響が出ます。魚が揚がるまで待ってから裏返して反対側を揚げます。

ひっくり返す動作は優しく、魚は背中からひっくり返します。背中の方が厚いため、ひっくり返しても魚の体が簡単に壊れないからです。

なので、どんな魚でも、上記の3つのポイントをマスターすれば、美しく完成度の高い魚を揚げることができるようになります！