ビュッフェで食べたお金を取り戻したいですか?健康計算をしなければなりません

お祭りシーズン中に体重が3ポンド増えます。もうすぐ新年がやってきますが、ビュッフェが好きな友人たちは、ビュッフェで食事をするときにどうやってお金を回収できるのか、と考えたことがあるはずです。諺にあるように、自分と敵を知れば百戦錬磨の勝利が確実になります。 「敵を知る」こと、つまり食品の価格を特定し、経済的な計算を行うことに加えて、「自分を知る」こと、つまり食事の生理学的プロセスを理解し、健康に関する計算を行うことも必要です。

カフェテリアでビュッフェを食べる人々 画像ソース: AI 生成

多くの友人の最も一般的な考えは、ほんの少ししか食べないか、食事を抜いて、ビュッフェでたっぷり食べることです。しかし、この考えは間違っています。人間の視床下部の結核領域には、摂食活動への反応に関連する食欲中枢があります。このうち、側方領域は摂食中枢（空腹中枢とも呼ばれる）であり、摂食活動を開始するかどうかを決定する役割を果たします。腹内側核は満腹中枢であり、食事行為をやめるかどうかを決定する役割を果たします。食欲中枢はインスリン、グルココルチコイドなどのさまざまなホルモンによって調節されており、摂食行動を刺激する一方で、コレシストキニン、メラノコルチンなどは摂食行動を抑制することができます。さらに、食欲中枢は血糖濃度に非常に敏感です。しかし、これは、その日に食事をしないことでビュッフェでの食事摂取量を増やせるという意味ではありません。確かに断食後は血糖値が大幅に下がり、食欲中枢が空腹感を生み出します。しかし、血糖値が下がり続けると、体は乳酸、グリセロール、糖生成アミノ酸などのさまざまな非糖質をグルコースに変換し、血糖値を3.9〜6.0mmol/Lの間で安定させます。血糖値が下がるとインスリン分泌が減少し、摂食中枢への刺激も減少します。実際に、時間通りに食事をした場合と比べて食欲は減退し、これは一般に「過度の空腹」として知られています。

脳の構造の模式図。画像出典: インターネット

では、なぜネット上の大食いの人たちは、1日の食事を1回の食事で食べられるのでしょうか？実際、大食いの人は、その名の通り、普通の人よりも胃が大きい、つまり肥大しているのです。

胃は消化管の中で最も大きな部分であり、私たちが食べる食物の量は主に胃の容量によって決まります。胃が完全に空のときはわずかに管状になっており、容量は約50mLです。いっぱいに詰めると風船型になり、容量は最大2Lになります。これは胃の受容的な弛緩によるものです。私たちが食べ物を飲み込むと、食物塊が咽頭と食道の受容体を刺激し、迷走神経の反射によって近位胃が弛緩して食物を収容します。つまり、食べ物が詰まった胃の状態は、風船に水が詰まった状態と同じなのです。水を入れると、胃の容量が限界に達するまで水は膨張します。大食いの人が限界に近い食べ物を長時間食べ続けると、胃の弛緩限界が徐々に増加し、腹腔全体を満たすことさえあるので、自然とより多くの食べ物を食べることができるようになります。

お腹の形の写真出典：インターネット

しかし、これは良いことではありません。短時間に大量の食物を食べると、胃は胃内圧を下げるために弛緩し続けることができなくなります。食べ続けると胃内圧が急激に上昇し、噴門圧を超えると食べ物が吐き出されます。残念ながら嘔吐に失敗すると、食道と噴門、胃と十二指腸の接合部に鋭角が形成され、胃の内容物の排出が妨げられます。胃が膨張すると周囲の腸や血管が圧迫され、ショック状態を引き起こすこともあります。食べ過ぎを避けたとしても、胃が肥大すると健康に悪影響を与える可能性があります。胃は、空腹時に収縮し、食事時に弛緩するだけでなく、食事中に蠕動運動を開始して、食べ物の塊を砕き、消化液と混ぜて、食べ物を腸へ送り込みます。胃の膨張と高圧が長期間続くと、胃の収縮能力が低下します。食べた後、食べ物が長時間体内に留まるため、腹部の膨張や吐き気などを引き起こし、一般的に「消化不良」と呼ばれます。

食べ過ぎると気分が悪くなります。画像ソース: AI生成

胃の容量をいじると、良いことよりも悪いことが起こりやすいようです。しかし、胃の収縮力が低下すると消化不良を起こす可能性があるので、代わりに消化能力を高めることは可能でしょうか？

食べ物が胃に入ってから約5分後、胃の運動により十二指腸に入ります。このプロセスは胃内容排出と呼ばれます。胃の中の食べ物が完全に空になったら、再び食べることができます。食事量を増やすのはとても簡単です！では、食べ物が完全に排泄されるまでには通常どのくらいの時間がかかりますか?答えは4〜6時間で、これは食事の間隔とまったく同じです。通常の2時間のビュッフェ時間にはまったく役に立ちません。しかし、焦らないでください。食べ物によって排泄時間は異なります。食品の栄養成分によると、炭水化物が最も早く消費され、次にタンパク質、脂肪が最も遅く消費されます。さらに、脂肪が腸に入ると、コレシストキニンの分泌を刺激し、それによって摂食中枢が抑制され、人々に「脂っこい」と感じさせます。さらに、食べ物の形態も大きな影響を与えます。液体食品は食後すぐに排出され始め、早期に急速に排出される期間があり、排出されるまでに約 15 ～ 30 分かかります。半流動食の場合は排出時間を60分まで延長できます。混合食、つまり固形物と液体の混合物の場合は、排出時間が 60 分に延長されます。これは、固形食の排出が遅れて始まるためです。食後には歯ぎしりの時間が平均で約 45 分間続きます。この時点では固形食はほとんど排出されません。粉砕が完了するまで、糜粥は比較的均一な速度で継続的に排出され、胃が完全に空になります。これらの特性は、食事戦略に関するヒントを与えてくれます。食物繊維は食物の粘度と体積を増加させ、食物の胃内容排出速度を低下させ、その結果、食べる量を減らすことができます。脂肪はゆっくりと減っていくので、最初から摂取することはお勧めできません。水に関しては、正式な食事の30分前に十分な水を飲むと、胃の中でスペースを占有するのを防ぐことができます。

実際、時代の発展と食糧の豊富さにより、私たちはこの消化器系を進化させた先祖のように、限られた時間内にできるだけ多くの食物を摂取しようと努力する必要がなくなりました。むしろ私たちを悩ませているのは、肥満、高血中脂質、高血糖です。長期的な視点で見れば、我慢せずに食べ過ぎて痛風や糖尿病になってしまったら、将来美味しいものを楽しめなくなるだけでなく、健康にも悪影響を及ぼし、お金をかけた甲斐がないということになります。