ロールケーキを巻くと割れるのはなぜですか?ロールケーキが割れるのはなぜですか?

ロールケーキは一般的なデザートです。作り方もいろいろあり、風味も豊かです。柔らかくて美味しいので、とても人気があります。多くの人が自宅でロールケーキを作ります。ロールケーキを作るとき、ロールケーキが簡単に割れてしまうと感じる人もいます。では、なぜロールケーキは割れやすいのでしょうか?以下で詳しく見てみましょう！

ケーキを巻くと割れるのはなぜですか?

この問題は多くの友人が遭遇するもので、それには多くの理由があります。焼きすぎで焼いているときにパサパサしすぎたり、焼き加減が悪くて柔らかくなりすぎたり、メレンゲを泡立てすぎて固くなりすぎたり、冷却時に保湿に気を配らなかったり、水分が過剰に抜けたりなどすると、ケーキを巻くときに割れる原因になります。これらの問題を解決するには、上記の手順に従うことに加えて、頻繁に練習して経験を増やす必要があります。

ロールケーキが割れてしまったらどうすればいい？

卵白が泡立てすぎだったか、ケーキが乾燥しすぎていた。卵白はシフォンケーキを作るときのように角が立つまで泡立てる必要はなく、しっとりとした中性になるまで泡立てるだけで十分です。

焼き時間は長すぎず、ご自分のオーブンに合わせて調整してください。表面を触ったときにカサカサという音がしなければ、火が通っています。最も確実な方法は、ケーキの中に竹の棒を挿すことです。湿った組織が出なくなったら、焼き上がりです。

冷めるまで表面をベーキングペーパーで覆います。

ロールケーキの割れを防ぐ方法

1. ケーキのレシピでは、卵黄より卵白を 1 個多く追加できます。

2. ケーキのレシピにある低グルテン小麦粉の 1/6 をコーンスターチに置き換えます。

3. ケーキを焼きすぎないようにし、油を少なめに使用してください。

4. 熱いうちにひっくり返し、底のワックスペーパーを取り除いて冷まします。型から取り出す前に冷めるまで待たないでください。

5. 初心者の場合は、厚すぎず、薄めに作ってください。

6. 端がパリッとした部分を切り落としてから巻きます。

ロールケーキの作り方

材料: 卵5個、薄力粉75g、コーンスターチ10g、コーン油30g、上白糖30g、ヨーグルト100g、塩2g、白酢2滴、イチゴ7個

1. 水や油を入れていないボウルを2つ用意し、卵黄と卵白を分けて、先に卵白を冷蔵庫に入れて、卵黄に塩を加えます。

2. 卵黄に砂糖、コーン油、ヨーグルトを1/3ずつ加え、よく混ざるまでかき混ぜます。

3. 薄力粉をふるいにかける。小麦粉とコーンスターチを卵黄ペーストにふるい入れ、小麦粉の粒がなくなるまでZ字型にかき混ぜます。

4. 卵白を泡立てます。卵白に白酢を加え、グラニュー糖を3回に分けて加え、水分が出て泡立つまで泡立てます。

5. ケーキ生地を混ぜます。折り畳み技法を使用して、メレンゲと卵黄ペーストを3回均等に混ぜます。

6. 特に初心者の場合は、型から取り出すときにケーキの表面を傷つけないように、シリコン型をワックスペーパーで覆います。

7. ケーキ生地を注ぎます。ケーキ生地を10cmの高さから注ぎ、平らにしてから、テーブルの上で数回振って泡を抜きます。

8. 焼く。オーブンを135度に25分間予熱します。オーブンの中央上部に置きます。

9. 型から取り出す。焼き上がったケーキ生地を取り出し、すぐにひっくり返して型から外します。まだ熱いうちに、滑らかな表面を傷つけないようにワックスペーパーをそっと剥がします。

10.巻ケーキのベースが温まったら、イチゴを一列に並べます。最初にクリームを塗ってからイチゴを乗せ、ワックスペーパーと一緒に巻くこともできます。

11. 形を整えて丸めた後、冷蔵庫で1時間冷やして固めてから切ります。この手順を踏めば、ロールケーキが割れることはほとんどなくなります。

12. おいしくて健康的な朝食の準備ができました。小さな食いしん坊は、あと何個か食べたとしても体重が増えることを心配する必要はありません。