ロールケーキの表面には小さな気泡がたくさんあります。ロールケーキの表面が滑らかで平らでないのはなぜですか?

ロールケーキは風味豊かで、柔らかく、甘くて美味しいことは誰もが知っています。人気のデザートなので、多くの人が好んで食べています。ロールケーキを作るときに、表面に小さな気泡がたくさんあることに気づく人もいます。では、なぜロールケーキの表面に小さな気泡がたくさんあるのでしょうか?以下で詳しく見てみましょう！

ロールケーキの表面が凸凹して気泡があるのはなぜですか？

卵白は少し固めです。

シフォンケーキの卵白は、小さな尖った角に泡立てられています。以前の「大きな曲がったフック」の形状と比べてみてください。

卵生地に空気が入っている

この問題は、生地から空気が排出されないために発生します。焼く前に、卵生地を平らに削るだけでなく、生地の中の空気を抜くためにテーブルに数回叩きつける必要があります。空気が完全に排出されていないと、オーブン内の高温により焼成中にガスが膨張し、ケーキの表面が不均一になってしまいます。味には影響ありませんが、後工程に支障をきたします。

ロールケーキの作り方

材料: 卵4個、低グルテン小麦粉40グラム

材料: 砂糖 40g、牛乳 40g、コーン油 40g、白酢 4滴、レモン汁 (砂糖 40g のうち 10g を卵黄に加え、30g を卵白に加えます)

作成を開始します:

ステップ 1: 水と油を入れていない 2 つのボウルに、それぞれ卵白と卵黄を入れます。

ステップ 2: 卵黄にコーン油と砂糖を加え、卵黄が白くなり砂糖が溶けるまでハンド 泡立て器でかき混ぜます。次に小麦粉を卵黄液にふるい入れ、牛乳を加えて乾燥した小麦粉の粒子がなくなるまでかき混ぜます。

ステップ 3: 卵黄を処理した後、卵白を泡立てます。卵白にレモン汁を4滴加え、電動ミキサーの高速で混ぜます。

ステップ4. 卵白に大きな泡が立ったら、白砂糖10グラムを加えて混ぜ続けます。卵白に細かい泡が出てきたら、白砂糖10グラムを加えてさらに混ぜます。卵白に質感が出てきたら、砂糖をすべて注ぎ入れ、泡立て器が曲がったフックで持ち上がるまで低速で泡立てます。このときの発泡はウェット発泡です。

ステップ 5. 次に、泡立てた泡の 3 分の 1 を卵黄に入れて、上下にかき混ぜながら均一に混ぜます。次に、混ぜた卵黄を残りの泡に注ぎ、この方法でよく混ぜます。

ステップ6. オーブンを180度に予熱します。ベーキングトレイに油を薄く塗り、ワックスペーパーで覆います。次に卵生地をベーキングトレイに注ぎ、ヘラで四隅を埋めます。次に卵生地をそっとこすって滑らかにし、テーブルに数回たたいて大きな気泡を追い出します。

ステップ7. 最後にオーブンに入れて約15分間焼きます。注意して着色後は取り出してください。天板を30cmの高さからテーブルの上に落とし、底から熱気を逃がします。次に、ベーキングペーパーを敷いたベーキングシートの上にひっくり返します。ここで注意しなければいけないのは、色のついた面で巻く場合は色のついた面を下に置くことです。

ステップ 8. 冷めたら、のこぎりを使ってケーキの端の一部を斜めに切り落とします (美しく仕上がります)。次に、麺棒を使ってワックスペーパーを反対方向に巻き上げ、ケーキを巻き上げます。できるだけきつく巻いて、固まるまで置いておきます。最後にナイフで細かく切り分けてお召し上がりください。

ロールケーキ作りのコツ

1. 卵白をうまく安定して泡立てることができるかどうかは、水と油を入れない 2 つのボウルと、卵白に卵黄が含まれているかどうかに直接関係しています。卵白は泡立てやすく、安定しています。混ぜる前にレモン汁か白酢を数滴加えるとよいでしょう。

2. 小麦粉を卵黄にふるい入れ、メレンゲを生地に加えてよく混ぜる際は、調理法に従い、円を描くようにかき混ぜないでください。こうすることで、小麦粉のグルテン形成とメレンゲの泡消しが容易になります。

3. ケーキの自然な香りを消してしまうので、卵黄に風味の強すぎる食用油を加えない方がよいでしょう。コーン油がない場合は、代わりにひまわり油やバターを使うこともできます。

4. ロールケーキの味が薄すぎると感じた場合は、ロールケーキを巻くときにドライクランベリー、レーズン、マンゴーキューブなどを加えると、味が増します。

5. ロールケーキを切るときは、ナイフを熱湯で温め、乾かしてから切ってください。こうするとカットがとてもきれいになります。