ロールケーキの白い皮が紙にくっつくのはなぜですか？ロールケーキの底が紙にくっついてしまったらどうすればいいでしょうか？

ロールケーキが人気のデザートだということは誰もが知っています。シンプルな形、豊かな風味、柔らかくて美味しい味です。人々に愛され、自宅でロールケーキを作る人も多いです。ロールケーキが紙にくっついてしまう人もいます。どうしたの？以下で詳しく見てみましょう！

ロールケーキの皮が紙にくっつくのはなぜですか?

皮が剥がれたり、底のベーキングペーパーが剥がれなくなったりするのはよくある現象です。これはおそらく卵白が萎んでしまったか、焼き時間が足りなかったためでしょう。

紙を剥がした後も食べ物が紙にくっついている場合は、十分に焼き上がっていないか、焼き時間が短すぎたためです。それぞれのオーブンの温度が異なることは誰もが知っています。具体的な時間基準はありません。最も重要なことは注意を払って観察することです。

レシピと手順を厳密に守り、折り畳みのテクニックに特に注意し、ツールと器具が清潔で油が付いていないことを確認してください。生地を混ぜたら、オーブンに入れてすぐに焼きます（オーブンは事前に予熱しておいてください。完成するまで待たないでください）

皮を外側にして「ストレートロール」を作りたい場合は、皮を乾燥させるため、上記の時間より2分長く焼いてください。

ロールケーキの作り方

材料を準備する：卵白240g、砂糖100g、レモン汁4滴、塩5g、牛乳100g、大豆油100g、低グルテン小麦粉（ふるったもの）120g、卵黄160g

1. 生地を作るには、まずボウルに卵黄を入れ、牛乳と大豆油を加えます。

2.泡立て器で均一に混ぜる

3. ふるった低グルテン小麦粉を加え、粒子のない明るい生地になるまでかき混ぜます。

4. きれいなボウルに卵白、砂糖、レモン汁を入れ、電動泡立て器で中速で泡立つまで混ぜます（ボウルに水と油が入っていないことを確認してください。そうでないと卵白を泡立てることができません）。

5. 中性泡（つまり、体積が大きくなり、線ができて、泡立て器を持ち上げた時に先端が尖った泡）になるまで高速で泡立てます。次に、中速で余分な気泡を排出します。泡を抜く目的は、ケーキの食感をより繊細にすることです。

6. 溶いた卵白の3分の1を生地に加え、よく混ぜます。

7. 混ぜた生地を残りの卵白の半分に注ぎ、よく混ぜます。

8. 均一に混ぜたケーキ生地をベーキングパンに注ぎ、表面が滑らかになるまでスクレーパーで削ります。

9. オーブンを上部170℃、下部150℃に予熱します。 10 分間焼いた後、裏返してさらに 10 分間焼きます (裏返すとケーキがより均一に焼けます)。

10. ケーキボードが焼き上がったら、オーブンから取り出して振って熱を逃がし（振るのはケーキが縮むのを防ぐためです）、冷まします。

11. 冷めたらケーキボードを取り出し、ベーキングペーパーの上にひっくり返します。バターやミートフロスを塗り、ケーキボードをロール状に押しながら麺棒で紙を巻きます。伸ばした後、ロールケーキをベーキングペーパーで包み、10分ほど置いてから、ナイフで同じ大きさに切り分けます。

ロールケーキ作りのスキル

1. 卵白を泡立てる際は泡立て具合に注意してください。泡立て器を手に取ると、卵白のペーストが尖った形で泡立て器に付着しているのがわかります。

2. 焼く温度と時間は非常に重要です。温度は150〜170度で約25〜30分です。長すぎたり、温度が高すぎると、ケーキの皮が硬くなってしまいます。

3. ケーキを巻くときは優しく行ってください。ケーキの下に耐油紙を敷き、めん棒かラップを使ってゆっくりと巻き上げます。巻いた後は軽く押さえてください。

4. ケーキを巻くときは、真ん中にクリームを少し多めに塗り、大きめに巻くと簡単に壊れません。

5. ケーキは焼き上がった後、20〜30分間放置して冷まします。あまり長く放置するとケーキの表面が乾燥してしまいます。

6. ケーキを丸めた後、冷蔵庫に入れて形を整え、切ったときにケーキが緩んだり割れたりしないようにします。

7. ロールケーキを切るときは、くっつかないようにナイフを温めておくとよいでしょう。

8. ロールケーキを切るときは、直接一回押して切らずに、前後に切ってください。

9. ナイフについたクリームがケーキロールの表面にくっつかないように、切るたびにナイフを拭きます。

10. 巻くときにケーキが割れるのが心配な場合は、最初に巻いた折り目にケーキの半分くらいの深さまで切り込みを入れます。