これらの一般的なスナックを食べるのをすぐにやめてください。さもないと中毒を引き起こします!食べたことありますか？

この記事の専門家：パ・リゼ、中国栄養学会科学普及委員会委員、栄養学主任医師

チョコレートはなめらかでまろやかな味わいで人気があります。子どもたちのお気に入りのおやつであるだけでなく、結婚式のキャンディーにも欠かせない要素です。

しかし、最近、有名ブランドのチョコレートがサルモネラ菌に汚染され、問題のある製品が数種類リコールされました。税関総署は「特に」関連製品を食べないよう呼びかけた。

出典：税関総署の公式ウェブサイトからの報告書のスクリーンショット

なぜチョコレートはサルモネラ菌に汚染されているのでしょうか？日常生活で食品がサルモネラ菌に汚染されているかどうかをどのように確認すればよいでしょうか?これらをご理解いただいた上でお選びいただければ幸いです。

なぜチョコレートはサルモネラ菌に汚染されているのでしょうか？

チョコレートは熱帯の木であるカカオの木の種子から作られます。

私たちが普段思い浮かべるチョコレートは、100年以上前にスイスのパティシエ、ダニエル・ピーターが、苦味以外の味のない加工されたカカオ豆（ココアパウダーとココアバター）にミルクパウダーと砂糖を加えて、硬くて滑らかな固形物を作り出したことから生まれました。このチョコレートのレシピでは、ガラスのように滑らかな表面が作られ、さまざまな形に彫刻でき、口の中でゆっくりと溶けます。

チョコレートは糖脂質を豊富に含み、製造工程は複雑です。微生物やその他の微生物、特にサルモネラ菌による汚染の可能性もあります。

サルモネラ菌は人間にとって最もよく知られている食中毒病原菌の一つであり、肉、卵、牛乳に最も多く含まれています。生乳粉末が汚染された後、チョコレートもサルモネラ菌に汚染された可能性が高い。

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さらに、チョコレートに含まれる脂肪はサルモネラ菌が胃酸で死滅するのを防ぐことができるため、汚染されたチョコレートを食べると食中毒やより深刻な症状を引き起こす可能性が高くなります。

食品がサルモネラ菌に汚染されているかどうかはどうすればわかりますか?食べたらどんな症状が出ますか？

腐敗と臭いは微生物による食品汚染の主な感覚的識別方法ですが、サルモネラ菌の成長と繁殖の過程でタンパク質成分は分解されません。実験室での培養と検査がなければ、サルモネラ菌が汚染されているかどうかを一般の人が肉眼で見分けるのは困難です。

サルモネラ菌に汚染された食品を食べることで食中毒が発生する確率は非常に高く、サルモネラ菌は世界各国が真っ先に制御しなければならない最も重要な食中毒病原体となっています。

サルモネラ菌が人体に入ると、腸内で大量に増殖し、リンパ系を通じて血液中に入ります。中毒の主な症状は急性胃腸炎です。細菌が毒素を生成すると、発熱やけいれん（全身のけいれん）などの中枢神経系の症状を引き起こします。

他にサルモネラ菌に汚染されている可能性のある食品は何ですか?

サルモネラ菌は多くの種類の食品に含まれていますが、特に肉、魚、卵、牛乳に多く含まれています。

しかし、サルモネラ菌の他の種も植物の葉、特に生で冷やして食べるレタス、ルッコラ、コリアンダー、バジル、ミント、キャベツ、ロメインレタスなどの緑の葉野菜に多く見られます。サルモネラチフス菌はトマト、ピーマン、キュウリの葉にも含まれています。

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このことから、サルモネラ菌汚染を防ぐためには、動物性食品の汚染だけでなく、野菜などの植物性食品の汚染にも注意する必要があることがわかります。

サルモネラ食中毒は、一般的に食物が消化管から体内に入ることで起こります。サルモネラ菌が外部環境に広く存在できる理由は、日光などに対して一定の耐性を持っているためです。しかし、高温に対する耐性が弱く、80℃で死滅する可能性があります。

したがって、蔓延しているサルモネラ菌による汚染を避けるためには、家庭で食事を準備する際、調理前や調理中、生の肉、魚、卵の殻などに触れた場合は、調理を続ける前に手をよく洗う必要があります。流水と手指消毒剤を使用して手をよく洗うのが最善です。

肉や卵は食べる前に調理し、包丁、まな板、食器はすべて熱湯でよくすすいでください。また、注意点として、低温殺菌されていない牛乳は飲む前に沸騰させてください。

このような食品を選ぶときに注意すべきことは何でしょうか?

日常の買い物でサルモネラ菌に汚染されていない食品を選ぶことは難しいです。サルモネラ菌に汚染されていて棚から撤去された食品を購入したり食べたりしたことがあるとしても、慌てる必要はありません。

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国際的な食品安全規則と我が国の食品安全法によれば、汚染された製品はできるだけ早く棚から撤去され、類似の製品すべてが汚染されるわけではありません。

卵、牛乳、肉など、よく食べられる生鮮食品、特に卵を購入する際は、「新鮮さが命」であることを忘れず、「放し飼いの卵」という宣伝文句に惑わされないでください。

衛生管理や家禽疾病の予防・管理対策を講じている大規模養鶏場の卵を選ぶようにしましょう。購入した卵は冷蔵庫で保存できます。割れた卵は買わないでください。誤って割れた卵を買ってしまった場合は、食べる前に必ず十分に加熱調理してください。

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