ニンニクで炒めるべき料理と、ニンニクで炒めてはいけない料理

ニンニクは一般的な食材であり、多くの人が料理にニンニクを加えることは誰もが知っています。ただし、すべての料理にニンニクが必要なわけではありません。料理によっては、ニンニクを加えると風味が増すだけでなく、味や食感にも影響が出ます。では、ニンニクを加えずに作れる料理は何でしょうか?以下で詳しく見てみましょう！

ニンニクが必要な料理は何ですか?

1. 緑の葉野菜

このタイプの料理は風味が十分強くなく、湯通しすると味が薄くなります。ニンニクを炒めると、料理自体の風味を損なうことなく、ニンニクの香りが引き立ちます。すると、色々な種類の「野菜のガーリック炒め」が出てきます。

2. 各種肉

「ニンニクなしで肉を食べると栄養が半減する」という格言を聞いたことがあるでしょう。ニンニクに含まれるアリシンは、肉の栄養を高め、細菌を殺すのに役立ちます。そのため、多くの食品があまり新鮮でない場合は、ニンニクを食べると大腸菌を殺すことができるので下痢を防ぐことができます。

実際、ニンニクは主に冷たい料理や肉の煮込み料理に使われます。これらの料理はニンニクの特性を最大限に引き出し、脂っこさを取り除き、風味を高める効果が得られます。

ニンニクが不要な料理は何ですか？

1. 新鮮な魚介類の煮物各種

ニンニクの味が魚介類の新鮮さを奪い、魚介類の味を変にしてしまうため、このタイプの料理にニンニクを加えることはできません。

2. 蒸し魚または煮魚

ニンニクの味が強いので、濃い味付けの食べ方に適しています。食材そのものの新鮮さを味わいたい場合、特に魚を蒸したり煮込んだりするときにはニンニクを加えることはできません。

3. 甘酸っぱい料理

このタイプの料理は甘酸っぱい味を強調する必要があるため、ニンニクを加えると味が変わってしまいます。そのため、甘酸っぱい味が強い料理にはニンニクを加えません。

4. 料理にフルーツを添える

最近は旬の果物を使った料理が多くなっていますが、果物の香りを消してしまうため、ニンニクを加えることはできません。

5. 象嵌細工と包装された食器

詰め物にニンニクを加えて密閉空間で包んだら、絶対に食べられない料理になってしまいます!したがって、餃子や饅頭などの具材にニンニクを入れるのは絶対に避けるべきです。同様に、ナスの箱詰めなど、詰め物が必要な料理にはニンニクを入れることができません。

料理にニンニクを加えるとどんな効果があるのか

まず第一に、ニンニクは料理に他にもいろいろな用途があります。

1.料理の味を良くする、2.抗酸化作用、3.保存効果、4.消臭、5.人体に必要な微量元素の補給、6.殺菌効果など。

ニンニクそのものを見てみましょう。ニンニクには、タンパク質、脂肪、炭水化物、カルシウム、リン、鉄、ビタミン C が含まれています。また、チアミン、リボフラビン、ナイアシン、アリシン、シトラール、セレンやゲルマニウムなどの微量元素も含まれています。アリシンを主成分とする揮発性油が約0.2％含まれています。さらに、ニンニクにはアリル基、プロピル基、メチル基からなるさまざまな硫化化合物も含まれています。

実際、ニンニクを加えるかどうかは個人の好みや味覚の問題であり、すべての料理にニンニクを加えるのが適しているわけではありません。ニンニクを加えると、実は香りが増すだけです。胃の弱い人はニンニクを多く食べると、抗炎症作用と殺菌作用が得られます。しかし、ニンニクは調理すると効能が低下します。