「食の真実」シリーズ |柿を食べると腎臓結石になりますか？柿に関する噂を数える

秋になると、甘くて柔らかくてジューシーな柿がみんなのお気に入りの果物になります。柿は甘い味がします。生で食べるだけでなく、柿ケーキや柿酒などにも加工でき、多くの忠実な「ファン」を獲得しています。柿は秋の縁起の良い果物として知られ、昔から人々の大きな期待を集めてきました。多くの人が、これを食べることで「福と幸福」や「良い柿が2つもらえる」と願っています。
しかし、柿を食べることについては多くの議論があります。おいしくて栄養価が高いと称賛する人もいれば、まずくて健康に悪いと言う人もいます。どうしたの？この記事はそれを理解するのに役立ちます。

柿を食べると腎臓結石になりますか？

タンニンの豊富な含有量は、他の果物と区別される柿の典型的な特徴であり、柿の強力な栄養機能と健康機能の物質的基礎でもあります。柿タンニンには、抗酸化作用、脂質低下作用、コレステロール低下作用、ヘビ毒解毒作用などの優れた効果がありますが、不適切に摂取すると胃に柿結石ができやすくなります。

いわゆる胃石は、食物や異物によって消化管内で形成される消化できない物質です。胃石は、その成分によって、主に植物性胃石、毛髪性胃石、薬剤性胃石、混合性胃石の4つに分類されます。

胃柿石は植物性胃石の一種で、未熟な柿を大量に食べることで形成されることが多いです。高齢の患者に多く見られます。一般的に、柿に含まれるタンニンは胃酸の作用でタンパク質と容易に結合して粘性のコロイドを形成し、その後植物繊維と凝縮してブロック状の石を形成すると考えられています。

柿に含まれるタンニンには優れた生理作用がありますが、過剰に摂取し胃の中にタンパク質が多量にあると、タンパク質が不溶性の複合体を形成し、ペプシンを不活性化します。また、柿にはペクチンや食物繊維などの成分が含まれており、一緒に食べると消化不良を起こし、腹痛を引き起こす可能性があります。柿の石が大きく、体外に排出されにくい場合は、腸を塞いで腸閉塞を引き起こします。

柿ケーキの白い霜は食べられますか？洗い流す必要はありますか？

柿餅の外側に付いている白い霜は、商人が塗った防腐剤ではありません。その代わりに、柿を乾燥させて柿ケーキにすると、水分が徐々に蒸発し、果肉に含まれるブドウ糖と果糖が徐々に表皮に浸透し、表面に凝縮して白い粉になります。食べても安全なので、わざわざ洗い流す必要はありません。最後に、柿を食べるときは、必ず甘い柿か渋抜きした柿を選ぶように皆さんにお願いしたいと思います。よくわからない場合は、皮を剥いて舐めてみてください。渋みがなければ食べられます。腎臓病、結石、糖尿病などの病気を患っている人は、食べる量を減らすのが最善です。健康な人は1日1個食べるといいでしょう。

著者：洛陽師範大学のDu JiamengとLan Haobo

レビュー専門家：河南理工大学食品・生物工学学院准教授、何家良氏