「食べて健康シリーズ」 |火鍋を食べることについてあまり知られていない事実をご存知ですか?

秋から冬になり、気温が下がり始め、寒くなるにつれて、熱い鍋料理が恋しくなります。全国を見渡すと、各地に特徴のある火鍋があり、味の変化が激しいだけでなく、おかずの種類も豊富です。そこで質問です。火鍋を食べることに関してあまり知られていない事実について、あなたはどれくらい知っていますか?

白ワインの鍋は飲めば飲むほど美味しい？

人体の食道壁は粘膜で構成されており、約 50°C の温度にしか耐えられません。鍋で煮込んだ後の食べ物の温度は、80℃以上になることがよくあります。口に入れてすぐに飲み込むと、温度が高すぎる食べ物は食道粘膜をやけどさせてしまいます。繰り返し火傷を​​すると食道がんを誘発する可能性が高くなります。辛い鍋を食べながら白ワインを飲む習慣は「火に油を注ぐ」ようなものです。唐辛子とアルコールの刺激は食道粘膜へのダメージを加速させ、食道がんのリスクを飛躍的に高めます。

食道がんの発症は、複数の要因の相互作用の結果であり、長くゆっくりとしたプロセスです。したがって、鍋を食べるときに白ワインを飲むことはお勧めできません。

火鍋に合うおすすめの飲み物は何ですか？

ソーダ入りの火鍋は脂っこさを和らげ、体をリフレッシュするのに役立つと考える人が多いですが、火鍋に合う最高の飲み物は緑茶、ハーブティー、卵白ドリンクです。ヨーグルトドリンクなどのプロテインドリンクは、豊富なタンパク質を供給し、胃腸を保護するのにも役立つため、食前に摂取するのが最適です。お茶を飲むと脂っこさがなくなり、体内の熱が下がり、火鍋の風味が引き立ちます。一方、菊茶や冬瓜茶などの植物由来のお茶は体内の熱を取り除き、消化を助けます。

鍋スープを飲んでもいいですか？

鍋料理の調理過程では、肉、魚介類、野菜などが混ぜ合わされます。調理後、濃厚なスープの中に「ポルフィリン」と呼ばれる物質が形成され、人体の健康に一定の影響を与えます。長く煮れば煮るほど、味が悪くなります。スープの素を飲んだり、オリジナルのスープ料理を作ったりしたい場合は、野菜を調理する前に作ってみてください。

鍋のベースにおすすめの材料は何ですか？

豆腐は石膏を含む非常に優れた大豆製品であり、さまざまな微量元素の摂取を補うだけでなく、熱を清め、火を消し、落ち着きのなさを取り除き、喉の渇きを癒す石膏の役割を果たします。生姜の皮は辛くて涼しく、火や熱を消す効果もあり、これも優れています。

著者：洛陽師範大学のCai Zhihao氏とLan Haobo氏

レビュー専門家：河南理工大学食品・生物工学学院准教授、何家良氏