自分で天日干しした干し柿に霜を付ける方法 干し柿に白い霜を付ける方法

柿ケーキが一般的な食べ物であることは誰もが知っています。作り方も操作も簡単です。特に田舎では、多くの人が自宅で柿ケーキを作ります。完成した柿ケーキには通常、白い霜が降りており、これは完成を意味します。では、柿ケーキにアイシングをするにはどうすればいいのでしょうか?以下で詳しく見てみましょう！

干し柿の霜の付け方

柿の表面の白い霜は、柿の中の糖分が分解されて柿の表面に結晶化したものです。干し柿ケーキからより多くの、より良い柿霜を作るには、次の 3 つの方法があります。

1. 完熟した柿を選びます。柿は完全に熟して初めて糖分を多く蓄えることができ、柿ケーキはより甘くなり、より多くの柿霜が生産されます。ただし、柿が熟れすぎて柔らかくなりすぎると皮がむきにくくなるので注意してください。

2. 柿が適度な硬さと柔らかさになるまで天日で乾燥させます。柔らかすぎると水分が多くなりすぎて甘みが薄れるだけでなく、カビが生えたり腐ったりしやすくなります。乾燥しすぎると、糖分が柿の中で結晶化してしまい、表面に沈殿しにくくなり、柿霜が豊富に形成されなくなります。

3. 干し柿を低温の場所に保存すると霜が降りやすくなります。干し柿を低温の場所に置くと、柿の内部から糖分が沈殿し、柿の表面で結晶化が促進され、柿霜が形成されやすくなります。

干し柿の作り方

1. 買った硬い柿を洗い、包丁で皮をむきます。柿の皮を捨てたり、柿の茎を折ったりしないでください。皮をむいた柿と柿の皮を沸騰したお湯で煮ます（カビが生えすぎないようにするため）。

2. 綿糸があれば、柿の茎を木綿糸で束ね、一本ずつ紐にして吊るします。綿糸がない場合は、風通しの良い網戸やカーテンなどを用意し、その上に柿を置いてください。雨や風がない限り、外に出して天日干ししても大丈夫です。日照の有無は関係ありません（柿の皮も一緒に干します）。

3. 乾燥させた2日目から、毎日柿を一つずつ丁寧に揉み込みます。約1週間で、柿は平らな丸い形に練ることができます。きれいな段ボール箱を用意し、その底によく乾燥させた柿の皮を敷き、その上に柿のケーキを敷き、さらに柿の皮を敷き、さらに柿のケーキを敷きます。強く押しすぎないでください。

4. 保存した柿は風通しが良く乾燥した場所に置きます。柿の表面に「白い霜」が現れるまで約2週間待ち、食べられるようになります。時間が経てば、たとえ太陽に当たっていなくても苦味は出ません。

何をすべきか、何に注意すべきか

1. 原料は、凍傷にかかった熟しすぎた柿ではなく、硬い柿でなければなりません。

2. 水分を早く排出するために、柿は皮をむく必要があります。硬い柿の皮は味が非常に悪いので、乾燥させて柿ケーキの箱の詰め物にしか使えません。

3. 柿の茎は取り除かないでください。取り除くと、傷ついた部分から微生物が柿の内部に侵入する可能性があります。

4. 柿ケーキは乾燥した柿から作られるため、柿ケーキを置く場所は乾燥していて風通しが良くなければなりません。糖分が多く含まれています。環境が湿気の多い状態になると、水分を吸収し、劣化しやすくなります。