ワンタンの餡に何を加えるともっと美味しくなりますか？

ワンタンを作るには、特に具材の準備など、一定の条件があります。ワンタンの餡にはいろいろな種類があります。さまざまなフィリングにはさまざまな材料や調味料が使われており、風味や食感も異なります。お好みに合わせてお作りいたします。では、ワンタンの餡に何を加えれば風味が増すのでしょうか?以下で詳しく見てみましょう！

ワンタンの具に何を加えると風味が増すか

ワンタンの餡に魚介類を加えるとワンタンの美味しさが増す気がします。そのため、ここでワンタンを作るときは、たいてい小さな魚介類を加えることにしています。たとえば、エビ、角切りホタテ、アサリ、タコなどを加えると、ワンタンスープに新鮮さが加わります。

おいしいワンタンを作るには、おいしいワンタンの具が鍵の一つですが、ワンタンスープの作り方も「無視」してはいけません。自宅で調理する場合は、干しエビや海藻などを選んでもいいですし、スープに野菜を加えてもいいでしょう。入手可能であれば骨スープが最適ですが、代わりに濃縮スープを使用することもできます。

ワンタンを美味しくするには、次の 2 つの要素が必要です。

1. 餡を香りよくするには、材料が必要です。ワンタンを包む前に小さなスクレーパーを使って餡を削ぎ落とすワンタン専門店をいくつか見かけました。こういったワンタンレストランは長く続かないと思う。なぜなら、具材のないワンタンは、基本的にワンタンの魂である「スープ」を失っているからです。

2. スープは新鮮でなければなりません。ワンタン専門店が長く営業を続け、リピーターを獲得したいなら、ワンタンを茹でるスープが成功の秘訣です。

ワンタンをもっと新鮮にする方法

材料: 豚肉 (脂肪 20%、赤身 80%)、角切りホタテ、ネギ

材料: 生姜

調味料：塩、こしょう、上生醤油、ごま油、料理酒、砂糖

練習する：

1. 豚肉を細かく刻んで詰め物にし、ボウルに加えます。上生醤油を少しずつ加え、肉詰めに色がつき粘りが出るまで時計回りに混ぜます。次に、料理酒、塩、みじん切りにした生姜、砂糖を少し加えて風味を高めます。水を加え、肉の詰め物が固まるまで混ぜ続けます。

2. ネギを洗って細かく切ります。角切りにしたホタテをきれいに洗い、料理酒とコショウを加えてしばらくマリネします。

3. ひき肉に角切りにしたホタテを加え、よく混ぜます。刻んだチャイブを加え、ごま油を回しかける。具材を均等に混ぜて袋を開けます。

ヒント:

ホタテ独特の甘みとネギや豚肉の香りが合わさり、さっぱりとしていて、すぐに食べるのにぴったりです。

ワンタンの餡作りの技術

1. ワンタンの皮は一般的に薄いので、肉の水分量をうまくコントロールする必要があります。包まれたワンタンからスープが漏れてワンタンの皮が破れ、味に影響が出るのを防ぎます。準備した肉詰めを冷蔵庫に入れてしばらく冷凍し、その後取り出してパッケージを開けます。

2. ワンタンはスープで作る必要があるため、具材には脂身の少ない肉を選ぶのがよいでしょう。肉の脂身が多すぎると、脂っこく感じられ、食欲をそそりません。なので、ワンタンの餡は餃子の餡と似ていますが、餃子の餡よりも薄い方が良いと思います。

3. 肉の詰め物をまず最高級の生醤油で混ぜます。これは、肉の餡に味を染み込ませる工程ともいえます。こうすることで、最高級の生醤油の風味を肉餡に吸収させることができます。次に調味料を加えてかき混ぜると風味が増します。

4. ワンタンは必ずスープと一緒に食べられ、スープに調味料が加えられるため、ワンタンの餡は少し薄めに作ることができます。