これらの7つの野菜は食べる前に湯通しする必要があります

野菜は私たちの毎日の食生活において重要な位置を占めています。ビタミン、ミネラル、食物繊維が豊富で、人間の健康に欠かせない役割を果たしています。しかし、ご存知ですか？すべての野菜を鍋に直接入れられるわけではありません。野菜の中には「毒素」が含まれているものもあり、正しく取り扱わなければ体に思わぬ危険をもたらす可能性があります。今日は、ブランチングの重要性と正しい操作方法についてお話ししましょう。

家庭料理が引き起こした悲劇

少し前、慢性腎臓病を患っていた李さんは、家庭でよく食べていたほうれん草炒めのせいで腎機能が急激に低下し、生涯透析を受ける運命にさえ直面した。

結局、李さんはほうれん草を揚げる前に湯通ししていなかったことが判明した。ほうれん草には多量のシュウ酸が含まれており、体内でカルシウムと結合してシュウ酸カルシウムを形成し、腎臓に大量に沈着して急性腎障害を引き起こします。

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特に、腎臓病を患っている患者の場合、シュウ酸含有量の高い食品を大量に摂取するとリスクが高まります。この事件は、最も簡単な調理手順でさえ無視できないことを私たちに思い出させます。

1. シュウ酸を多く含む野菜：ほうれん草、菜種、アマランサス、マスタードなど。シュウ酸を多く含む野菜を加工せずに食べると、腎臓結石のリスクが高まる可能性があります。湯通しすることでシュウ酸のほとんどを効果的に除去でき、これらの野菜はより健康的で安全なものになります。

2. 亜硝酸塩を含むトゥーナシネンシス：トゥーナシネンシスの亜硝酸塩含有量は比較的高く、亜硝酸塩は合成発がん物質ニトロソアミンの前駆物質です。湯通しすることで含有量が大幅に減少し、より安全に食べられるようになります。

3. 洗浄が難しい野菜：ブロッコリー、カリフラワーなど。これらの野菜は構造が複雑なため洗浄が難しく、汚れが溜まりやすいです。ブランチングを行うことで、付着したほこりや農薬残留物などの汚染物質を効果的に除去できます。

4. ポルフィリンを含むキノコ：乾燥したキノコは、浸した後、熱湯で湯通しするのが最適です。これにより、栄養価が上がるだけでなく、土臭さも取り除くことができます。新鮮な菌類にはポルフィリンが含まれています。食べる前に水に浸すか、熱湯で茹でると残留毒素を減らすことができます。

5. コルヒチンを含むデイリリー：新鮮なデイリリーには毒性物質であるコルヒチンが含まれています。雄しべを取り除き、花を湯通しして長時間水に浸すことで毒性を軽減できます。

6. シアン配糖体を含む野菜：キャッサバ、イチョウ、ビターアプリコットなど。特定の条件下では、これらの食品に含まれるシアン配糖体によって、非常に有毒なシアン化水素が発生します。種皮と胚芽を除去し、浸漬と湯通しなどの適切な処理を行えば、リスクを大幅に軽減できます。

7. サポニンを含む豆類：インゲン豆、インゲン豆など。サポニンは赤血球を傷つけ、胃腸の不快感を引き起こす可能性があります。 10分以上高温加熱するとサポニンが分解してしまうので、調理前に湯通しする必要があります。

食材はきちんと湯通ししましたか？

•水が沸騰したら、鍋に十分な水を入れます。野菜は水が沸騰した後に入れて、水が材料を覆うようにして、湯通しのプロセスを素早く完了させ、栄養素の過度な損失を防ぎます。

• 湯通し時間は適切である必要があります。野菜によって湯通し時間は異なります。たとえば、葉野菜は約 1 分、ブロッコリー、カリフラワー、キノコは 1 ～ 2 分、新鮮なデイリリーは 3 ～ 5 分、豆やインゲンは 10 分以上かかります。

• 色を保つには、湯通しするときに食用油を数滴加えます。

• ブランチング水を再利用しないでください: シュウ酸などの有害物質の蓄積を防ぐため、ブランチングに使用した水は再利用しないでください。