なぜ玉ねぎの中には香りが欠けているものがあるのでしょうか?玉ねぎを香り良く保存するにはどうすればいいですか？

ネギは人々の日常生活において重要な調味料であり、特に北部の人々にとってはネギが命であるかのように食べられています。地域によっては、ネギは一日三食に欠かせないものとなっています。農家は玉ねぎを栽培しています。なぜ、香りのよい玉ねぎもあれば、香りのよい玉ねぎもないのでしょうか?植え方と関係があるのでしょうか？

なぜタマネギの中にはタマネギの香りが欠けているものがあるのでしょうか?

この種類のタマネギは、苗の段階で非常に強い生命力を持ち、「越冬胞」を持っています。つまり、今年の春に育ったタマネギは、移植しなくても、冬を越した後、来年の春に「復活」するということです。したがって、一度苗木が育つと、少なくとも 2 年間は栽培と移植が可能です。

これは苗段階のネギ特有の「ネギ風味」です。私の地元では、春になると、このような「ネギの芽」（地元の方言で、主に苗の段階のネギの呼び名）が大人気です。生えたばかりのネギの新芽や山椒の木の若葉と一緒に炒めて食べると最高に美味しい「塩野菜」（ネギやタマネギなどと一緒に炒めた料理のことで、主に麺類を食べるときの薬味として使われる、地元の方言）になります。

玉ねぎを美味しく保存する方法

そして、私たちは真冬に山腹に行き、これらの「凍って乾燥した」玉ねぎを掘り出します。この時、玉ねぎの生命力の強さにため息が出ます。考えてみてください。乾燥した丘の斜面では、タマネギの白い部分はすでに凍って氷のかけらになっており、土もすでに凍っています。掘るのは非常に難しく、掘り出すときにタマネギの根の多くが壊れてしまいます。

掘り出したあとは、大きなハサミや手で直接、枯れたネギの葉とネギの白い部分を切り落とし、きれいに積み重ねて山腹から車で降ろし、温室に引き入れて「移植」します。おっしゃる通り、冬に植え替えることになります。一昨年の冬に、家族で幼なじみの家の温室に植え替えたのですが、昨年は諸事情で植え替えませんでした。

タマネギの香りは通常何と関係があるのでしょうか？

一般的に、栽培されるタマネギには 2 種類あります。 1つは「厚切り玉ねぎ」（地元の方言で非常に辛い玉ねぎを意味し、主に料理の炒め調味料として使用されます）です。この種類のタマネギは比較的細長く、房状に生育しており、野菜市場で見かけることができます。

しかし、品種や栽培環境により、私の故郷の玉ねぎの皮の一番外側は赤褐色で、これも非常に辛いことの証です。植え付け方法は直播きで、苗を育ててから移植するわけではありません。

私たちが普段食べているタマネギには、別の種類もあります。この種のタマネギは山東タマネギと見た目は同じですが、山東タマネギよりも細くて短いです。次の2点では、生育時期や栽培方法の違いによるこの種の「たまねぎの香り」に焦点を当ててみたいと思います。

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一部のタマネギが特に香りが強い理由は以上です。理由の 1 つは、さまざまな種類のタマネギが栽培されていることであり、これは非常に一般的です。さらに不思議なのは、同じネギでも生育時期が異なり、また、現地の食文化に合わせて生育時期ごとに特別な移植や植え付けが必要となるため、この「ネギの人工栽培特性」によって、より強い香りが生み出されるということです。これは、地元の農家がネギの生育環境と条件を最適に組み合わせて実践した結果であり、人々に大変好評を博しています。