焼きそばは最初に蒸す必要がありますか？なぜ焼きそばを最初に蒸す必要があるのですか？

麺類にはさまざまな食べ方があることは誰もが知っていますが、焼きそばは最も一般的な食べ方の一つです。多くの人が家で焼きそばを食べます。焼きそばを作るには一定の技術が必要です。方法が異なれば風味や食感も異なります。焼きそばを作る前にまず麺を蒸す人もいます。では、なぜ麺を炒める前に蒸す必要があるのでしょうか?以下で詳しく見てみましょう！

麺を調理する前に蒸すのはなぜですか?

1.麺の形状を保つため

麺を事前に蒸さずに直接フライパンで揚げると、麺同士がくっついて切れてしまいます。麺類はでんぷん質を多く含んでいるため、そのまま揚げるとでんぷん質が糊化してしまい、フライパンにくっついてくっついてしまうだけでなく、形も悪くなってしまいます。

2. 料理を早くおいしく提供する

麺を蒸してから揚げることで調理時間が短縮され、茹で上がった麺に味が染み込みやすくなります。蒸し麺は茹で麺に比べて水分が少ないため、炒めることで調味料やスープの味を吸い込み、より美味しくなります。

3. 蒸し麺は美味しい

焼きそばで大切なのは、もちもちとした食感です。蒸し麺は水分をあまり吸収しないので、独特の風味があります。しかし、昔、私の店では時間短縮のため、焼きそばを水で茹でてから揚げていたため、蒸しそばよりも味が悪かったのです。

だからこそ、麺類専門店の焼きそばは、麺の味を良くするために「蒸してから揚げる」という調理法を採用しているのです。

簡単焼きそばレシピ

主な材料: パスタ

材料: 千切りネギ、生姜、トマト、細切り豚肉、エビ、卵

調味料：塩、砂糖、料理酒、一級生醤油

練習する：

パスタを油と混ぜ合わせ、蒸気が出始めたら蒸し器で5～10分蒸します。麺の色が変わり、芯がなくなるまで蒸したら、取り出してほぐします。

フライパンに油を入れ、千切りにしたネギと生姜を炒めます。豚肉の細切りを加えて色が変わるまで炒めます。料理酒と生醤油を加えて香りを引き立てます。トマトの角切りを加えて汁気が出てくるまで炒め、目玉焼きを加えます。

蒸した麺を鍋に入れ、強火で炒め始め、スプーン1杯のスープを加え、茹でた野菜を加えます。鍋に蓋をして、麺がスープを吸収するまでしばらく煮ます。エビを加え、塩と砂糖で味付けします。

焼きそばを作るコツ

1. 焼きそばには一般的にコシのある麺が選ばれます。このような麺は味が良く、スープを吸い込みやすいです。

2. 麺を蒸すときは必ず強火で蒸してください。火力が足りないと麺が蒸れて固まりやすくなります。

3. 焼きそばに追加できる具材やトッピングはたくさんあるので、お好みのものを選んでください。ただし、熟成が難しい食材には注意が必要です。均一な成熟度を確保するために事前に処理する必要があります。