コーヒーはなぜ酸っぱいのでしょうか？手作りコーヒーを美味しく淹れるには？

本格的なコーヒーは、コーヒー豆を挽き、サイフォンポットなどの道具を使って淹れて作られます。コーヒーにはリフレッシュ効果があります。しかし、コーヒーを頻繁に飲むと、酸っぱいコーヒーの味がしやすくなりますが、これは実際には正常なことです。それで、なぜでしょうか?

コーヒーはなぜ酸っぱいのでしょうか？

コーヒー豆

コーヒーの産地によって風味は異なります。マンデリンや雲南などのアジア産のコーヒー豆は、苦味とまろやかさが特徴です。コスタリカ、ブラジル、ジャマイカなど中南米産のコーヒー豆は風味がよりバランスが取れています。

アフリカ産のコーヒー豆は、イルガチェフェ、ケニアAA、オイランなど、少し酸味があります。さまざまな産地のコーヒー豆をもっと飲んでみれば、一番好きなものが見つかるでしょう。

焙煎度合い

コーヒー豆の味は焙煎度合いによって異なります。一般的に、経験豊富なコーヒー愛好家は、自分自身に挑戦し、浅煎りのコーヒー豆を選ぶことを好みます。

浅く焙煎されたコーヒー豆には有機酸の含有量が多く、豊かで多様な酸味があります。コーヒー初心者の方は、より甘くまろやかな味わいの深煎りのコーヒー豆を選ぶとよいでしょう。

処理

市場で一般的な処理方法は、水洗いと天日乾燥です。水洗い製法で加工されたコーヒー豆は、よりすっきりとした味わいで、コーヒー初心者の方にも最適です。

天日乾燥法で加工されたコーヒー豆は、発酵に時間がかかり風味が豊かであるため、経験豊富なコーヒー愛好家の間で人気があります。さらに、天日乾燥法で栽培されたコーヒー豆は不良率が高く、異臭が出る可能性が高くなります。

おいしい手作りコーヒーの淹れ方

ハンドドリップコーヒーは、アメリカンコーヒーに似たブラックコーヒーの一種です。コーヒーに含まれる油分を濾すためにフィルター紙を使用しており、アメリカンコーヒーよりもさっぱりとした味わいです。個人の好みに応じて、異なる風味や焙煎度の豆を選択することもできます。必要な道具は、コーンフィルターカップ、クラウドポット、ハンドポアポット、フィルターペーパー、温度計など、わずかです。

手作りコーヒーの 4 つの重要なパラメータ:

1. 水とコーヒー粉の比率は1:14です。

2. 水の質は非常に重要です。水は清潔で不純物がなく、水温は 90 ～ 96 度である必要があります。

3. 挽き具合: コーヒー粉は粗すぎたり細かすぎたりしてはいけません。コーヒーショップにコーヒー豆を買いに行く場合、店員に手作りのコーヒーがほしいと伝えると、店員が直接コーヒー豆を挽くのを手伝ってくれます。

4. 新鮮さ。開封したコーヒー豆には最適な使用期間があります。一般的には、7日以内に使い切るのが最適です。そうしないと、コーヒーの風味が損なわれ、香りが失われます。

製造プロセスは3つのステップに分かれています。

1. ろ紙をろ紙の端に沿って折り、前後に折り曲げて、ろ紙がフィルターカップに収まるようにします。次に、ろ紙を熱湯で濡らし、ろ紙がフィルターカップに完全に収まるように予熱します。

2. 適量の挽いたコーヒー粉をろ紙に注ぎ、コーヒー粉の表面が平らになるように振ってから、適量のお湯を取り、コーヒー粉の中心からゆっくりと均等に水を注ぎ、コーヒー粉全体が濡れるまでゆっくりと中央から端に向かって円を描き、5秒間蒸らします。蒸し抽出は、手淹れコーヒー全体の中で最も重要な工程であり、コーヒーの味を直接決定します。蒸しが不十分だとコーヒーの抽出が不十分になり、味が薄く水っぽくなってしまいます。蒸し時間が長すぎるとコーヒーの抽出が過剰になり、苦くて辛い味になります。

3. その後、中央から水を注ぎ続けます。水の流れは、低速から高速へと少しずつ速めることができるため、すべての水が注がれるまでコーヒーのレベルが着実に上昇します。その後、静かにコーヒーが滴り落ちるのを待ち、コーヒーポットをゆっくり振ってコーヒーの風味をより均一にします。