保存卵に含まれる鉛は人体に害を及ぼしますか?保存卵のレシピではどのような原材料が使われていますか?

保存卵は加工卵食品で、センチュリーエッグとも呼ばれます。松花卵は、殻をむいたときに卵白に花のような模様があることからその名が付けられました。松花卵は鶏卵でもアヒル卵でも作ることができます。保存卵には鉛が含まれているので、食べ過ぎはおすすめできません。それで、人体に有害なのでしょうか?

保存卵に含まれる鉛は人体に有害ですか?

保存卵（別名プリザーブドエッグ）には、加工中に石灰やその他の成分が加えられるため、卵 1 個あたり平均約 0.8 mg の鉛が含まれており、これは漬けアヒルの卵の 2 倍以上です。成人は鉛をあまり吸収しませんが、子供はより多くの鉛を吸収します。鉛含有量の高い保存卵を長期使用すると、子どもの成長と発達に影響を及ぼします。特に松花鶏の卵の殻が割れていると鉛汚染が起こる可能性が高くなります。したがって、食べる前に、保存した卵が製造中に割れていないかどうかを確認する必要があります。検査方法は、卵の殻をあまり早く割らず、まず外側の泥やふすまを丁寧に剥がし、水で洗って卵の殻にひび割れがないか確認します。ひびが入っている場合は、すでに壊れているため食べられません。

しかし、最近では酸化鉛の代わりに酸化亜鉛と酸化銅を使用して製造された鉛フリーの卵が開発されました。このような保存卵は安心して食べることができます。

ただし、保存卵を食べる場合は、単独で食べるのは避けてください。保存卵の黄身と白身には多量のソーダ灰が含まれています。保存卵をそのまま食べると、その中に含まれるソーダ灰が直接胃腸にダメージを与えます。保存卵を食べるときは、アルカリ性を中和し、胃腸へのダメージを避けるために酢を少し加える必要があります。

松花卵のレシピにはどのような原材料が使われていますか?

材料: アヒルの卵、塩、木灰、生石灰、紅茶、もみ殻、

練習する：

1. アヒルの卵をきれいな水で洗い、置いておきます。ライムパウダーを用意します。石灰ブロックの場合は、まず石灰ブロックに水を振りかけ、石灰ブロックが粉状になるまで待ってからふるいにかけて後で使用するようにします。

2. 石灰を混ぜる：石灰粉末、木灰、アルカリ麺をボウルに入れてよく混ぜます。

3. 鍋に塩を入れて弱火で炒めます。爆発が止まったら、水と紅茶を加えて沸騰させます。

4. 沸騰した塩水を冷まし、石灰、木灰、アルカリ性麺を入れた容器に注ぎ、粘り気のあるペーストになるまでかき混ぜます。

5. 手袋をはめて、泥を固めた木灰でアヒルの卵を一つずつ包みます。次に、籾殻が入った小さな容器にそれらを入れ、籾殻の層で包みます。包んだアヒルの卵を土瓶に入れ、紙で瓶の口を密閉し、黄土と水で泥を作り、瓶の口を密閉して気密にします。天候にもよりますが、1ヶ月半～2ヶ月で取り出して食べることもできます！