ラードはなぜ固まるのでしょうか？なぜラードに氷砂糖を加えるのでしょうか?

動物油の代表はラードで、飽和脂肪酸とコレステロールを多く含んでいます。動物油は香りがよく、A、D、E、Kなどの脂溶性ビタミンの吸収を促進します。また、動物油に含まれるコレステロールは、人体の組織細胞の重要な成分であり、胆汁や特定のホルモンを合成するための重要な原料でもあります。では、なぜラードは固まるのでしょうか?なぜラードに氷砂糖を加えるのでしょうか?それでは、Encyclopedia Knowledge Networkの紹介を以下で見てみましょう！

この記事の内容

1. ラードはなぜ固まるのですか？

2. ラードに氷砂糖を加える必要があるのはなぜですか?

3. ラード入り魚のスープはなぜ白いのですか？

ラードはなぜ固まるのでしょうか？

ラードは凝固点が高いです。常温では、ラードは他の食用油よりも固まりやすいです。ラードは不飽和脂肪酸が少ないので固まりやすいです。固化現象がない場合は、鍋に戻して煮沸することで再度固化させることができます。一般的に、固まりやすいラードはタンパク質含有量が低くなります。

なぜラードに氷砂糖を加えるのでしょうか?

ラードに氷砂糖を加えると、ラードが白く輝き、味も良くなります。さらに、氷砂糖を加えると、ラードをより長期間保存することも可能になります。砂糖と同時に食塩を加えると、より良い効果が得られます。しかし、入れすぎるとラードの味に影響し、肥満、腹痛、下痢などの症状を引き起こしやすくなります。

ラード入り魚のスープはなぜ白いのでしょうか？

ラードと魚はタンパク質含有量が比較的高く、タンパク質は白いので、この2つを一緒に調理するとスープが白くなりやすくなります。通常、魚をラードで調理する場合、ラードを多く入れすぎることは推奨されません。そうしないと、肝臓への負担が増加し、肥満、ケトアシドーシスなどの悪影響が生じやすくなります。大根や生姜のスライスなどを加えて一緒に調理することもできます。