陳俊士：月餅の「糖質削減」が論争を巻き起こす、「糖質ゼロ」は目標ではない

研究者 陳俊士

中国工程院院士

国立食品安全リスク評価センター主任顧問

専門家の意見1：砂糖含有量を減らすことは健康に良いことであり、食品業界は砂糖を減らした、または砂糖を一切加えていない新製品を提供する責任がある。

砂糖は伝統的な中国の食生活において重要な調味料であり、多くの加工食品の主成分です。舌の要求を満たすだけでなく、重要な生理機能も持っています。しかし、栄養学では、砂糖は「空のエネルギー」を提供します。つまり、砂糖には他の必須栄養素が含まれておらず、エネルギーのみを提供します。砂糖が過剰なエネルギーを与えると、他の食品や栄養素の摂取に影響を及ぼします。砂糖を食べ過ぎると、エネルギーを摂り過ぎることになります。消費に注意を払わず、エネルギーをどのように合わせるかに注意を払わないと、エネルギー摂取量の増加により太りすぎや肥満を引き起こす可能性があります。人々の甘味に対する好みは生来的かつ客観的なものである。さらに、糖は炭水化物として重要な生理機能を持っています。砂糖を白い毒に変えないでください。

近年、わが国の「国家栄養計画（2017-2030年）」、「健康中国行動計画（2019-2030年）」、「中国慢性疾患予防・治療中長期計画（2017-2025年）」などの重要な政策文書には、いずれも「糖質削減」が重要な内容として挙げられています。世界保健機関も、添加糖の摂取量を総エネルギーの 10% 未満に制限することを推奨しており、5% 未満に減らすと健康上のメリットがさらに高まります。この点において、食品業界には技術革新を通じて砂糖の添加量を減らした、あるいは添加砂糖を一切使用しない新製品を提供する責任がある。

専門家の意見2: 砂糖を減らした製品は奨励されるべきだが、不適切な製品配合設計は副作用につながる可能性がある

先ほども述べたように、砂糖を減らした月餅は下痢を引き起こします。これは、月餅のレシピに糖アルコールが使用されているためです。糖アルコールは、ショ糖よりもわずかに甘さが弱く、ショ糖よりもエネルギーが低いタイプの甘味料です。糖アルコールの種類によって甘さとエネルギーレベルが異なります。一般的に、糖アルコールは新しい甘味料であり、食品加工において特定の用途があります。しかし、糖アルコールを摂りすぎると、胃腸管内で高浸透圧となり、大腸内に水分が多くなり下痢を引き起こし、もちろん腹部膨満や腹痛などの副作用も出てきます。月餅に糖アルコールが加えられていることが下痢の原因となっている可能性があります。月餅には過剰な量の糖アルコールは使用されておらず、国の基準で定められた範囲内であるため、これは個別のケースであることを強調したいと思います。糖アルコールの高浸透圧効果に適応する能力は人によって異なります。月餅を食べた後に下痢を起こす消費者はより敏感なのかもしれないが、いずれにせよ、これは私たちにとって警鐘となる。

専門家の意見3：「糖質0」は商店が宣伝するための宣伝文句ではなく、糖質削減を合理的に捉えるべき

多くのラベルには「砂糖ゼロ」や「スクロースゼロ」と書かれていますが、これは企業の宣伝文句であってはなりません。砂糖を減らすには合理的である必要があります。砂糖はショ糖だけではなく、ブドウ糖、果糖なども含まれる場合があります。二糖類も単糖類もすべて砂糖です。飲料にスクロースが含まれていないと表示されていても、果糖などの他の糖が含まれている場合は、やはり糖が含まれています。砂糖は添加されていないか、砂糖ゼロですが、濃縮果汁が加えられている場合もありますが、これらにはすべて砂糖が含まれています。砂糖を減らすことは政府の呼びかけであり、企業はそれに応じるべきだ。ゼロシュガーは企業の販促キャンペーンとして利用されるべきではありません。

写真丨Tuchong Creative

専門家の提案1：科学的な砂糖の削減とバランスの取れた食事は食品業界のイノベーションの重要な方向性である

砂糖の摂取量を減らす鍵はバランスの取れた食事です。糖質摂取量を減らすことは総エネルギー摂取量を抑制することの一つの側面であるため、このような観点からエネルギーのバランスを総合的に考慮する必要があります。さらに、食品中の糖分を減らすには段階的に取り組む必要があり、一度にすべてを減らすことはできません。一方、甘味料は適度に使用する必要があります。甘味料は安全性が保証されており、政府の規制の範囲内で合理的に使用されるべきです。

専門家の提案2：科学的な砂糖削減はキッチンに焦点を当てる

「中国の都市住民の砂糖摂取量とリスク評価」によると、中国住民の毎日の砂糖摂取の主な源は調理用砂糖（28.2%）です。 「砂糖を減らす」と話すとき、私たちが一日三食の食事を作るキッチンのことを無視する人が多いです。家庭、食堂、レストランの厨房で使用される砂糖の量を管理することは非常に重要です。科学的な砂糖削減はキッチンに焦点を当てています。調理の過程で砂糖の量を徐々に減らし、軽い味に慣れて慣れることで、砂糖の摂取量を減らすことができます。さらに、加工食品の一部に含まれる砂糖の量を減らす必要があります。

専門家の提案3：砂糖ゼロや無糖の表示は推奨されず、消費者は真実を知る必要がある

食品会社は、消費者を引き付けるために「砂糖ゼロ」や「無糖」というラベルを使用することは推奨されていません。代わりに、実際に砂糖を減らし、砂糖を減らすためにどのような対策が講じられたか、またはどのような甘味料が使用されたかを消費者に知らせる必要があります。

消費者は、製品の糖分含有量、本当に砂糖が添加されていないかどうか、甘味料が使用されているかどうか、またどのような甘味料が使用されているかを判断するために、原材料リストを注意深く確認する必要があります。甘味料は規制に従って使用される限り安全です。

「食品安全と健康のホットトピックの科学的解釈に関するメディアコミュニケーション会議」は、2012年から10年連続で開催されています。毎年、権威ある専門家を招き、その年の食品安全と健康のホットトピックに関する科学的解釈を提供しています。これは、テレビ、新聞、インターネット、微博、微信などの主流メディアと新メディアを通じて、「科学技術界のコンセンサス」という形で広く発信される予定だ。科学的な真実と公正なアドバイスを活用して、我が国の食品安全に関する世論を徐々に科学的、客観的、厳格な方向に導くとともに、中国の食品安全に向けた前向きなエネルギーを伝えます。