冷たいレンコンサラダの作り方は？蓮はなぜ赤くなるのでしょうか？

レンコンは特に栄養価の高い料理です。スープにしたり、冷やして食べたり、炒めたりして食べることもできます。レンコンの炒め物は酸味と辛みがあって特に美味しいです。このおいしい料理を自宅で作るにはどうすればいいでしょうか?レンコンを冷水に溶かすと味がさらに良くなる方法は何ですか？レンコンはとても硬いので切るのがなかなか難しいです。レンコンの切り方をいくつかまとめて紹介しました。あなたにとって役立つことを願っています。

この記事の内容

1. レンコンサラダの作り方

2. レンコンはなぜ赤くなるのですか？

3. レンコンの切り方をいくつか紹介する

レンコンサラダの作り方

材料：レンコン1本、ニンニクみじん切り適量、油適量、塩適量、コショウ5～6粒適量、唐辛子適量、MSG適量、酢適量、13種類のスパイス適量。

練習する：

1. レンコンは皮をむいて洗ってから薄切りにします。

2. スライスしたものを熱湯で数分間茹でます。

3. 湯がいた蓮根を取り出し、冷水に浸します。 2分後、レンコンを取り出し、きれいなボウルに移します。

4. みじん切りにしたニンニク、13種類のスパイス、塩、スパイシーソース、酢を加えます。

5. 鍋に適量の油を注ぎます。油が熱くなったら、コショウと唐辛子を加えます。

6. 香りが出てきたら、山椒と唐辛子を取り除き、レンコンの上に乗せたニンニクのみじん切りの上に熱した油をかけます。

7. よくかき混ぜてお召し上がりください。

蓮はなぜ赤くなるのでしょうか？

蓮菜は蓮根とも呼ばれます。

赤くなる理由：レンコンには鉄分が豊富に含まれているため、砂糖を煮るとレンコン表面のでんぷん質が水に溶け出します。レンコンパウダーの保護なしで熱にさらされると、レンコンは酸化され、色が濃くなります。

解決方法：レンコンを揚げると、レンコンは急速に加熱され、デンプンが表面に付着して酸化の可能性が隔離されるため、揚げたレンコンは翡翠のように白くなります。

レンコンの切り方をいくつかご紹介

最初の切断方法：直線切断

操作：左手でレンコンをしっかりと持ち、右手で切ります。切るときは、ナイフを下向きに持ち、外側に押したり内側に引いたりせず、一回ずつまっすぐに切ります。

必要とする：

1. 左手と右手をリズミカルに連動させます。

2. 左手の中指の関節を使って刃を押し、後方に動かします。移動するときは同じ距離を保ってください。切断した材料が均一できれいな形になるように、動きが速すぎたり遅すぎたり、広すぎたり狭すぎたりしないようにします。

3. 右手でナイフを持ち、手首の力を使ってナイフを内側または外側に偏らないように垂直に保ちます。

4. 右手で包丁を持つときは、左手で原料をしっかりと持ちます。

2番目の切断方法：ローリング切断

手順：左手でレンコンをしっかりと持ち、右手の包丁で連続的に切り、切るたびに原料を転がします。スライスまたはチャンクに切断するかどうかは、原材料の転がり姿勢と速度によって異なります。一般的に言えば、速く巻いてゆっくり切ると、切り取った部分はブロックになります。ゆっくり巻いて早く切ると、切り口はスライス状になります。

必要とする：

1. 左手で適度な角度で材料を転がします。

2. 右手は原料の圧延に沿って一定の角度で切断し、大きさ、厚さなどの特性を均一に保ちます。