「315ガラ」では、足で踏まれた老坑の白菜漬けが話題になった。キャベツの漬物を食べるとガンになりますか？

「315ガラ」では、足で踏まれた老坑の白菜漬けが話題になった。キャベツの漬物を食べるとガンになりますか？

最近、「315ガラ」での暴露により、足で踏まれたザワークラウトが話題になっている。メディアは、一部の旧式のザワークラウトパンが実際には土の穴で漬けられていたこと、ある食品会社のザワークラウトの防腐剤が明らかに基準を超えていることを明らかにした。 「豆坑漬けキャベツ」の最大の問題は、漬けキャベツの製造工程全体が基準を満たしていないことだ。野菜の上を裸足で歩く不快感に加え、発酵ピット自体にも土壌中の重金属、葉、カタツムリ、さらにはタバコの吸殻などの家庭ゴミなどの汚染物質が混ざっている可能性があります。

1. ザワークラウトとは何ですか?私たち一般人が知っているべき

私たちがよく話題にする「ザワークラウト」は、複数の工程を経て作られます。まず、新鮮な野菜の葉をきれいに洗い、塩を加え、水を入れた瓶に浸し、野菜が水に浸かるようにします。その後、瓶を密閉して発酵させます。

私の国の伝統的な食べ物の一つであるザワークラウトは、私たちの食卓の多様な食べ物にさまざまな風味をもたらします。食欲をそそり、ご飯にもよく合いますし、料理の調味料としても使えます。東北ザワークラウト、四川ザワークラウト、貴州ザワークラウト、雲南省富源ザワークラウトなど、地域によってザワークラウトの味も異なります。

2. 漬物はどれくらいで食べられるようになりますか？

野菜を漬けると、硝酸塩は亜硝酸塩に変換されます。自分で野菜を漬ける場合は、作り方に注意してください。そうでないと亜硝酸塩の基準値を超えてしまい、「亜硝酸塩中毒」を引き起こしやすくなります。食中毒を避けるために、自家製のピクルスは出来上がったらすぐに食べないでください。 2日以内に漬けたものは食べるか、20日以上漬けたものは食べるようにしましょう。一度に食べ過ぎたり、連続して食べ過ぎたりしないことをお勧めします。

亜硝酸塩の摂取量の制限基準は国や地域によって異なります。基準範囲内であれば、基本的に中毒の危険はありません。

3. 亜硝酸塩を食品に添加することが許可されているのはなぜですか?亜硝酸塩は、亜硝酸塩から生成される塩であり、野菜や肉に自然に存在している無機化合物のクラスの総称です。

食品添加物として亜硝酸塩はボツリヌス菌の増殖と繁殖を抑制し、食中毒を防ぐことができます。また、肉の魅力的な赤色を保ち、食品の風味を調整します。

4. 漬けたザワークラウトを食べるとがんになりますか?

漬物を食べるときに、「亜硝酸塩が含まれているからガンの原因になるのでは？」と心配する人も多いです。

実際、亜硝酸塩自体は発がん性はありません。本当の理由は、亜硝酸塩が食品中のアミノ酸と結合してニトロソアミンを生成するからです。このタイプの物質には一定の発がんリスクがあり、食道がん、胃がん、原発性肝がんのリスクを高めます。

漬物に含まれる亜硝酸塩の含有量は、漬物の鮮度、塩分、使用する水の純度、環境の清潔さ、容器の密閉性、温度など、さまざまな要因に関係しています。

漬物を長期にわたって摂取すると、身体に害を及ぼす可能性もあります。

1. 良質のザワークラウトに含まれる亜硝酸塩の含有量は高くありませんが、毎日食べると体内に蓄積されます。人体の許容安全範囲を超えると、本当にがんを引き起こす可能性があります。

2. 漬ける過程でビタミン C が大量に破壊され、ビタミン B や一部の抗酸化植物化合物が失われます。

3. 漬ける際にはより多くの塩が必要になるため、ザワークラウトを長期間食べると高血圧などの病気のリスクが大幅に高まります。

5. 漬物を健康的に食べるにはどうすればいいですか?

1. 消化管悪性腫瘍の家族歴がある人、または消化管悪性腫瘍の患者は摂取を避ける必要があります。

2. 高血圧、脳卒中、腎不全、冠状動脈性心疾患などの高リスク要因を持つ人にとって、漬物は隠れたナトリウムの供給源であり、できるだけ摂取しないようにする必要があります。

3. ザワークラウトを十分に長い時間漬け込むだけでなく、適度に調整して、毎日新鮮な野菜や果物を十分に食べることをお勧めします。つまり、特定のグループの人々は食べないように、または摂取量を減らすように特別な注意を払う必要があり、健康な人々も量をコントロールし、特に塩分量に注意する必要があります。ザワークラウトはガンの原因になりますか？最も有名なのは、舌の先で漬けた魚です。

味はいいけど、「酸っぱい、野菜っぽい、冗長」じゃないですか？ ！

科学的な摂取だけが安全です!ザワークラウトを家庭料理として毎日食べないでください。