食品着色料の科学的理解

食品着色料に関しては、着色料は人体に悪い、有害であるという意見を持つ消費者もいます。次に顔料についてお話します。

食品着色料とは何ですか?色素の一種で、人間が適度に摂取しても食品本来の色をある程度変えることができる食品添加物です。

ご存知のように、多くの天然食品には独自の色があり、人々の食欲を刺激し、消化液の分泌を増加させ、消化と吸収を促進します。それは食品の重要な感覚指標です。

しかし、天然食品は加工や保管中に色あせしたり、変色したりする傾向があります。食品の色を良くするために、食品の加工中に食品着色料を加えて感覚特性を改善することがよくあります。私の国では、赤米酵母を使ってワインや煮込み肉、赤ソーセージを作る長い歴史があります。食品着色料には天然着色料と合成着色料の2種類があります。天然食品色素は、動物や植物の組織から直接抽出された色素です。その多くは植物組織、特に黒豆の皮、ブドウの皮、柑橘類の皮などの果物や野菜から抽出されます。安全性が高く、一般的に人体に無害で、栄養効果を持つものもあります。天然顔料は自然物の色をよりよく模倣し、より自然な色調を持つことができますが、より高価で、保存期間が短く、その色は金属イオン、水質、pH値、酸化、光、温度の影響を受けやすいという欠点があります。一般に分散が難しく、染色性や着色剤同士の相性が悪い。天然食品色素の安定性の悪さに関しては、さまざまな研究が行われ、ある程度の進歩が遂げられています。私の国では、天然ベータカロチン、ビートレッド、パプリカ、コチニールレッドなど、48種類の食用天然色素の使用が承認されています。

1856年にイギリス人のパーキンが最初の人工顔料であるアニリンパープルを合成して以来、合成顔料も登場してきました。合成アマランサス、カルミン、レモンイエローなどの人工食品着色料。人工合成顔料は、色が鮮やかで性能が安定しており、着色力が強く、使いやすく、コストが低いという特徴があります。キャンディー、ケーキ、ソフトドリンクの着色に広く使用されています。しかし、毒性（有毒、下剤、発がん性）という大きな欠点があります。これらの毒素は、合成顔料に含まれるヒ素、鉛、銅、フェノール、アニリン、エーテル、塩化物、硫酸塩から発生し、いずれも人体にさまざまな程度の害を及ぼす可能性があります。中国でよく使われる合成顔料には、アマランサス、カーマイン、レモンイエロー、サンセットイエロー、アルーラレッドなど9種類あります。

中国では食品への合成色素の添加に対して厳しい規制があり、GB2760-2014 では色素の種類、許可される食品、最大使用量が規定されています。食品着色料を使用する場合は、国が認可した食品着色料を使用するように注意する必要があり、使用量や範囲も国の基準に準拠する必要があります。