路上で焼いたサツマイモはなぜ美味しいのでしょうか?焼き芋はガンの原因になりますか？華喜医師が教えてくれます...

ここ2日ほど気温が明らかに下がってきましたね～冬の幸せって何でしょうか？

焼き芋もその一つです。寒くなると、焼き芋を買って食べに街に出かける人が多くなります。

焼き芋は香りがよく、柔らかく、もちもちしていて、甘くて温かいので、どうしてこの世に焼き芋のようなおいしい食べ物があるのだろうと不思議に思うほどです。

特に熱々に焼いて砂糖と油をたっぷりかけたものは、遠くからでもその香りが漂ってきて、どうしても買わずにはいられません。

手に取って、割って、一口食べると、さつまいもから出る熱い湯気とともに、寒さも悩みも空気中に消え去ります...

しかし、幸せはいつも一瞬で壊れてしまいます。焼き芋がもたらす幸せに浸っていると、誰かがこう言うでしょう。「焼き芋はガンの原因になるから食べちゃダメだよ！ 」

それは本当ですか？四川大学華西病院臨床栄養科のラオ・ジーヨン医師の話を聞きましょう〜

焼き芋ってなんでこんなに美味しいのでしょうか？

本当に癌を引き起こすのでしょうか？

焼き芋は冬に暖かさをもたらし、それを手に持つことは冬の儀式であると言っても過言ではありません。

冬に焼き芋を売る屋台が通りになかったら、少し寂しく感じます。

焼き芋が美味しいのは、焼く過程で水分が蒸発し、糖分が濃縮されるからです。さらに、温度が上昇するとサツマイモに含まれるデンプンの一部が麦芽糖に分解され、さらに甘みが増します。

路上で売られている焼き芋は、通常、高温で継続的に加熱されており、酵素がより多くのデンプンを糖に変換する時間を与えるため、非常に甘い味がします。考えてみてください。自宅で電子レンジで焙煎すると、外で買ったものほど甘くないのでしょうか？

焼き芋の表面には、茶色くて硬いものもたくさんあります。これはシロップを塗っているからではありません。それはサツマイモの糖分が高温で濃縮され、カラメル反応を起こすためです。糖度が高ければ、美味しくないはずがありません！

しかし、焼き芋を食べるとガンになるという人が多いので、少し躊躇してしまうのも無理はありません。それを食べたほうがいいでしょうか？

現在のところ、焼き芋を食べるとがんになるという明確な証拠はありません。

国際がん研究機関は発がん物質を別の方法で分類しており、バーベキューは「強い発がん性がある」ではなく「おそらく発がん性がある」と分類されています。

黒い皮を食べると必ずガンになるという人もいます！

さて、黒いものを食べる人って本当にいるのでしょうか？

さらに、すべての燃焼物質ががんを引き起こすわけではありません。動物性食品はタンパク質が豊富で、黒く焦げると発がん性物質が発生します。しかし、米や野菜、果物などは、黒く焦げても、同様の発がん物質は発生しません。

心配な方は、焼いたサツマイモの皮を剥いてから食べてください！

サツマイモについて

あなたたちは誤解が多すぎます。

焼き芋を食べるとガンになる可能性があるという前述の事実に加えて、サツマイモは私たちの生活の中で強い存在感を持っています。たとえば、サツマイモを食べると、体重が減り、便秘が予防され、血糖値も下がります。

一つずつ説明しましょう、これは事実でしょうか?

01

サツマイモを食べると体重が減りますか？

多くの人は、全粒穀物を多く食べると減量に役立つと考え、サツマイモも全粒穀物なので、サツマイモ＝減量という奇妙な考え方をしています。

それは計算通りじゃないよ！

エネルギーで見ると、米のエネルギーはサツマイモの5.6倍です。普段食べているご飯をサツマイモに置き換えると確かに減量には効果的ですが、サツマイモだけを主食として食べることはできません。結局のところ、サツマイモのタンパク質とビタミン B1 含有量は米ほど良くなく、それぞれ米の 9% と 33% しかありません。米の代わりにサツマイモを主食として長期間摂取すると、ビタミン欠乏症を引き起こす可能性があります。

ダイエット中にさつまいもを食べたい場合には、主食を部分的に置き換えつつ、総量もコントロールするのがおすすめです。

02

サツマイモを食べると便秘を予防できますか？

それは正しい。食物繊維の摂取量を増やすと便秘の予防に役立ちます。

米国農務省の栄養データベースのデータによると、サツマイモ100グラムには3グラムの食物繊維が含まれており、これは私たちが普段食べている長粒種の米の量の2.3倍に相当します。適切な食物繊維は満腹感を高めるだけでなく、胃腸の運動を促進し、便秘を防ぎ、心臓血管疾患や大腸がんのリスクを軽減します。

03

サツマイモを食べると血糖値が下がりますか？

サツマイモは粗粒穀物ですが、血糖値をコントロールする必要がある人には適していません。

上で、ローストしたサツマイモ（糖分が多い）について何が言われているか分かりましたか？

例えば、ゆでたサツマイモのGI値（グリセミック指数）は77で、高グリセミック指数食品です。サツマイモは皮をむいて焼くとGI値がさらに上がり、約90になり、ブドウ糖の100にほぼ近づきます。

そのため、血糖値をコントロールする必要がある人は、サツマイモだけを食べない方が良いでしょう。食べる場合は野菜やタンパク質の多い食品と一緒に食べるのがベストです。多様な食品は食後の血糖値を安定させるのに役立ちます。

おいしいサツマイモ

知っておくべきこと

また、おやつとして食べるだけでなく、生活の中では食事の一部としてサツマイモを使うことも多いです...

主な理由は、サツマイモが非常に現実的で、安価で、保存できるからです。しかし、以下の2つの点では間違いを犯す人もいるかもしれません↓

サツマイモの芽も食べられる

ジャガイモの芽は非常に有毒ですが、サツマイモの芽は有毒ではありません！

特にサツマイモの葉が生えている場合は、冷やしサツマイモの葉や炒め物も作れますよ〜

しかし、サツマイモは発芽すると栄養価が下がり、味も悪くなり、傷みやすくなります。食べたい場合は、カビが生えていないかどうかを注意深く観察する必要があります（生えている場合は絶対に食べられません）。

紫ジャガイモはサツマイモより栄養価が高いわけではない

紫サツマイモの最大の利点はアントシアニンが豊富であることであり、サツマイモの最大の利点はベータカロチンが豊富であることである。両者の間には違いはありません。何を食べたいかによります。

また、サツマイモは食物繊維を多く含むため、食べると健康に良いのですが、大腸の微生物によって発酵されてガスが発生し、腹部膨満感を引き起こします。

また、サツマイモを食べすぎると胃酸の分泌が刺激され、胃腸の働きが弱い人は胃酸の逆流や胸焼けなどの症状が出ます。

したがって、すべてを適度に食べる必要があります。 「中国住民向け食事ガイドライン2022」では、1人あたり1日50〜100グラム（小握り程度）のジャガイモを食べることを推奨している。一般的なジャガイモには、ジャガイモ、サツマイモ、ヤムイモ、サトイモなどがあります。

最後にお聞きしたいのですが、

最近サツマイモを食べましたか？

冬に必ず食べるべきものは何ですか？

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