辛さは痛みの一種ですか？なぜ人は「苦しくて幸せ」と感じるのでしょうか？

食べ物の世界には、味覚を刺激する独特の刺激、火のようなものがあり、それが辛いのです。辛いザリガニ、煮魚、辛い鍋、煮魚は辛い食べ物が好きな多くの友人を「止められない」状態にし、痛みと幸せの両方を感じさせます！

唐辛子の辛味の本質はカプサイシンから来ており、その最も重要な成分はカプサイシンです。カプサイシンは脂溶性の化合物で、主に唐辛子の内部組織、特に種子、膜、端に分布しています。唐辛子を食べると、カプサイシンが食べ物と一緒に口の中に入り、口の中の感覚神経終末と反応して、強い辛味を感じます。

カプサイシンはグルメ調味料の主役であるだけでなく、刺激的な化学的な奇跡でもあります。このユニークな化合物は、食品に色と風味を加えるだけでなく、口の中に独特の感覚を引き起こし、食品の味をまったく新しいレベルに引き上げます。

なぜ「辛い」は味ではなく痛みなのでしょうか？

味覚とは、味蕾への直接的な化学刺激によって生み出される感覚を指します。私たちの味蕾にある味覚細胞は味を感知し、嗅細胞によって生成された刺激を脳に伝え、脳の特定の領域で味覚を形成します。

そして、「辛い」というのは、実は痛みに関連した感覚なのです。辛味は主に、カプサイシンが感覚ニューロン受容体に結合し、神経終末を活性化し、一連の信号を中枢神経系に送り、私たちがよく知っている辛味を生み出すことによって生じます。もっと簡単に言えば、舌であろうと体の他の器官であろうと、感知できる神経があれば辛さを感じることができるのです。つまり、「辛い」というのは味ではなく、痛みなのです。

辛い食べ物はなぜ中毒性があるのでしょうか?

1. 生理学的レベル: 唐辛子に含まれるカプサイシン、特にカプサイシンは神経終末を刺激し、心拍数の上昇や呼吸数の増加など、一連の生理学的反応を引き起こします。これらの生理的反応は体内で興奮状態を引き起こし、人々に幸福感や興奮を感じさせます。

2. 化学的要因: カプサイシンが体内に入ると、脳に快楽や報酬に関連する神経伝達物質であるドーパミンの放出を促すことができます。ドーパミンの放出は中毒性の行動と密接に関係しているため、辛い食べ物を食べると快感が誘発され、それを繰り返し食べたくなる可能性があります。

3. 心理的要因: 食品の味や食感に関連する心理的要因も依存症に影響を与える重要な要因です。辛い食べ物がもたらす挑戦感と興奮感は、一種の心理的満足感となり、人々がこの興奮を求め続けるきっかけとなるのかもしれません。

4. 文化的要因: 一部の文化では、辛さは料理の一部と考えられており、辛い食べ物を食べることは勇気と心の広さの表れと考えられています。この文化的雰囲気により、人々は辛い食べ物を食べることに対して肯定的な感情を抱き、この体験を繰り返し追求するようになるのかもしれません。

辛い食べ物を食べるとどんなメリットがあるのでしょうか？

辛い食べ物が食文化でとても人気があるのは、その独特の風味と辛い魅力だけでなく、次のような一連の健康上の利点があるからです。

1. 新陳代謝を促進する：唐辛子に含まれるカプサイシンは体温を上昇させ、新陳代謝を刺激し、体がより多くのカロリーを燃焼するのを助けます。この特性は、体重をコントロールしたい人にとっては有益かもしれません。

2. 食欲増進：辛さは口腔と胃の粘膜を刺激し、食欲を増進します。食欲がない人にとって、適度な量の辛い食べ物は食欲を増進し、食べる意欲を刺激することがあります。

3. 抗酸化作用：唐辛子に含まれるカプサイシンには一定の抗酸化作用があり、体内のフリーラジカルを除去し、老化を遅らせ、細胞の健康を維持するのに役立ちます。

4. 血圧を下げる: いくつかの研究では、唐辛子に含まれるカプサイシンが血管を拡張し、血圧を下げ、心臓血管の健康に有益である可能性があることが示されています。

5. 気分を改善する: 辛い食べ物を食べると、脳はドーパミンなどの快感や幸福感に関連する神経伝達物質を放出します。そのため、辛い食べ物には気分を高める効果があると考えられることもあります。

6. 抗炎症作用と抗菌作用: 唐辛子に含まれるカプサイシンには、抗炎症作用と抗菌作用があり、いくつかの感染症を予防する健康効果があります。

唐辛子を過剰に摂取すると、特に一部の人にとっては不快感や健康上の問題を引き起こす可能性があります。

1. 胃腸の不快感: 唐辛子に含まれるカプサイシンは胃粘膜を刺激し、灼熱感、胃痛、吐き気などの胃腸の不快感を引き起こす可能性があります。潰瘍などの胃腸障害をすでに抱えている人にとって、唐辛子は症状を悪化させる可能性があります。

2. 消化器系の問題: 唐辛子を過剰に摂取すると消化器系に負担がかかり、下痢を引き起こしたり、既存の消化器系の問題を悪化させたりする可能性があります。

3. 口腔の問題: 唐辛子は口腔粘膜を刺激し、口腔潰瘍や口内炎を引き起こす可能性があります。

4. アレルギー反応: 唐辛子にアレルギーのある人は、皮膚のかゆみ、紅斑、息切れなどのアレルギー反応を起こすことがあります。

5. 心臓に問題のある人は注意して食べる必要があります。唐辛子は心拍数の増加を引き起こし、心臓血管系に一定の影響を与える可能性があります。したがって、心臓に問題のある人は注意して食べる必要があります。

6. 睡眠に影響を与える**: **唐辛子を過剰に摂取すると体温が上昇し、睡眠の質に影響を与える可能性があります。

7. 赤ちゃんへの影響: 妊婦、特に妊娠後期の女性が唐辛子を過剰に摂取すると、胎児の発育に影響を及ぼす可能性があります。同時に、授乳中は唐辛子の成分が母乳を通して赤ちゃんに移行する可能性があります。

人それぞれ体質が異なり、唐辛子に対する感受性も異なることに留意する必要があります。そのため、個人差を考慮する必要があり、不快感がある場合は医師に相談してアドバイスを受けるのが最善です。調味料として、唐辛子は適度に摂取しても一般的に安全です。

辛さを効果的に和らげるには？

1. 牛乳またはヨーグルト: 記事の冒頭で述べたように、カプサイシンは脂溶性化合物であるため、牛乳の脂肪はカプサイシンを中和し、辛さを軽減することができます。牛乳を飲むこと、または牛乳を口に含んでおくことは、どちらも効果的な方法です。

2. 薄砂糖水：ヨーグルトが家に常備されているとは限らないので、たっぷりの水か薄砂糖水で口をゆすぐと、辛さをある程度和らげることもできます。

3. 酢​​を飲む。カプサイシンはアルカリ性です。ご存知のとおり、酸とアルカリは中和することができます。酢は唐辛子に含まれるカプサイシンの一部を中和し、辛さを和らげます。酢の酸味が飲み込めない場合は、しばらく口の中に留めてから吐き出してください。

4. でんぷん質の食品: 米、パン、麺類などのでんぷん質の食品はカプサイシンの吸収と分解を助け、辛さを和らげます。

参考文献:

[1] Qiao Lijuan、Zhao Banghong、Zong Yixiang、他。私の国における胡椒産業の発展の現状、傾向、対策[J/OL]。中国の野菜：1-7 [2023-12-04]。 https://doi.org/10.19928/j.cnki.1000-6346.2023.1032。

[2] Hui Hon、Liao Lingyan、Zhang Renjun、他。中国人の味覚はもっと辛くなるのでしょうか？ - 郷土料理の普及と海外の郷土料理の多様性に関する研究 [J/OL]四川師範大学誌（自然科学版）、2024（01）：120-126[2023-12-

[3] 王信耀、陳夢娟、蕭何他。カプサイシンの生物活性とその送達システムに関する研究の進歩 [J/OL]。食品科学: 1-14 [2023-12-04]. http://kns.cnki.net/kcms/detail/11.2206.TS.20230511.1041.014.html。

[4]徐家軍、劉黄信、侯愛祥。カプサイシンの腸内細菌叢への影響に関する研究の進展[J]。農産物加工、2022(23):81-86+91.DOI:10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2022.12.019.

[5] 羅春梅温度とカプサイシンの口腔粘膜刺激効果に関する研究[D]遵義医科大学、2023年。DOI: 10.27680/d.cnki.gzyyc.2022.000288。

著者: Xiaojuan is not Juan、河南理工大学食品科学工学修士