冷蔵庫の中のスイカはなぜネギのような匂いがするのでしょうか？

冷蔵庫って本当に不思議な場所だ。半分食べたスイカからはネギのような香りがし、ほんのり甘いパンからは漬物のような香りがします。時々、冷蔵庫の中にかすかに悪臭が漂ってきます…本当に不可解です！やっぱり冷蔵庫はすごくきれいになりましたね！

冷蔵庫の中のあの変な臭いはどこから来るのでしょうか?
一部の学者は冷蔵庫、冷凍庫、冷凍庫の臭気成分を分析し、合計41の物質を特定しました。そのうち、芳香族炭化水素が最も多く、含有量は50％近くに達し、次いでアルカンとアルケンでした。さらに、アルコールやエステルも含まれています。特定された化学物質の含有量を分析した結果、芳香族炭化水素、アルケン、アルコールが冷蔵庫の臭いの主成分であり、その中でも1-ペンテンとスチレンが冷蔵庫の臭いの主な原因であることが明らかになりました。スチレン、画像出典：gzlncp これらの物質が冷蔵庫内に含まれている理由は、冷蔵庫の構成材料がスチレンやトルエンなどの物質をさまざまな程度で放出し、それによって臭いが発生するためです。 （もちろん、新しく購入した冷蔵庫です。なので、購入後は冷蔵庫の消臭を忘れずに行うのがベストです。）冷蔵庫自体から発せられる臭いだけでなく、冷蔵庫内に保存されている食品も冷蔵庫の臭いに影響を与えます。これらの臭いには、食品自体の臭いと、食品が腐敗することによって発生する臭いが含まれます。

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購入した食材や残った食事などを密封保存せず、そのまま冷蔵庫に入れています。当然、冷蔵庫には食品自体から発せられる臭いが閉じ込められます。

一部の食品の臭気成分、画像出典：「冷蔵庫の臭気除去・殺菌・保存技術に関する研究」さらに、冷蔵庫内の温度は比較的低いですが、細菌や真菌は生き残り、増殖する可能性があります。食品を冷蔵庫に長時間放置すると、これらの細菌や真菌は繁殖の過程で食品中のタンパク質、糖、脂肪などの有機物を分解し、低分子化合物を大量に生成します。これらの化合物の中には（一般的に窒素、硫黄、その他の元素を含む）強い臭いを発するものがあり、冷蔵庫内に長時間悪臭が充満します。つまり、食品自体の臭いと、微生物による食品の分解によって発生する臭いが混ざり合って、冷蔵庫内に異臭が発生するのです。

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冷蔵庫内の細菌の発生源と主な種類

では、冷蔵庫内の微生物はどこから来るのでしょうか?一部は食品の保管や取り出しの過程で必然的に持ち込まれますが、残りは冷蔵庫の中で増殖します。冷蔵庫にはたくさんの食べ物が保存されています。

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冷蔵庫の冷蔵温度は一般的に4℃程度ですが、このような低温では微生物の増殖や繁殖は抑制されるだけです。実際、0℃程度の低温でも微生物の増殖と繁殖を遅らせることはできますが、死滅させることはできません。したがって、食品を冷蔵庫に入れると、腐敗する速度を遅くすることはできますが、腐敗を完全に防ぐことはできません。実際、冷蔵庫内で生存できる微生物の種類は多く、主なものとしては、大腸菌、緑膿菌、赤痢菌、黄色ブドウ球菌、サルモネラ菌、リステリア菌、黒色コウジカビ、黄色コウジカビなどがあります。したがって、冷蔵庫に異臭がする場合は、最近適切なタイミングで掃除をしていないかどうかを振り返る必要があります。冷蔵庫の中を長期間掃除しないと、微生物が繁殖する天国になってしまいます。

冷蔵庫を科学的に利用して臭いを消す

では、冷蔵庫内の臭いをどうやって取り除くのでしょうか?まず、新しく購入した冷蔵庫の臭いは、ドアを開けて換気したり、活性炭の静電吸着法を使ったりすることで消すことができます。冷蔵庫を使用する場合は、食品同士の匂いが影響しないように、ラップや保存袋などを使って、保存する食品を別々に包装して保存するのが最適です。実は、これは匂いが混ざるのを防ぎ、パンのスライスにチャイブの匂いが付かないようにするためなのです…

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また、冷蔵庫を長く清潔に保ちたい場合には、食品を仕切りに入れて保存する必要があります。冷蔵庫では、下に果物や野菜を入れ、上に調理した肉や乳製品を入れ、真ん中の層は残り物を入れるのに使えます。残り物や残りご飯は冷蔵庫の環境を最も破壊するものです。入れる前に注意が必要です。スープが入っている場合は、スープがあふれて細菌が繁殖し、冷蔵庫が汚染されないように、深めのボウルや皿に入れてください。もちろん、冷蔵庫の中の食べ物を定期的に掃除して、こまめに掃除することが最善です。これが衛生を保つ最善の方法です。冷蔵庫を掃除するときは、柔らかいタオルと専用の冷蔵庫クリーナーまたはアルコールを使って掃除してください。徹底的に掃除した後は、冷蔵庫に重曹の箱を入れて、冷蔵庫の匂いを新鮮に保つこともできます。

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冷蔵庫の臭いの原因とその除去方法はわかりましたか?

参照:

[1] Bai Lianshe、Wei Bangfu、Li Meng、他。冷蔵庫の臭気除去、殺菌、保存技術の研究 [C]// 2012 中国家電技術会議。 2012年。

[2]徐淵食品保存用冷蔵庫内の臭気成分の分析と臭気除去の検討[J]。都市建設に関する理論的研究（電子版）、2015年、5（026）：740-741。

[3] 王琳琳冷蔵庫を科学的に使用する際に留意すべき5つのポイント[J]。 Nongjia Canshou、2017、000(013):41-41。

終わり

#監査の専門家、王国易、食品安全博士研究員、オタマジャクシの原著、ソース編集者/心と紙で転載