ネットセレブの全粒粉パンが「クラッシュ」？ 11のモデルをテストしてどれがより健康的か教えてください

少し前に、人気の全粒粉パンが「変質」し、炭水化物やエネルギーの実測値が商品パッケージに表示された数値より大幅に高くなった。

このニュースが報道されるとすぐに、減量に努めていた人々は衝撃を受けた。もともと脂肪を減らすために全粒粉パンを買ったのですが、結局どんどん太ってしまうかもしれません。本当に難しすぎるよ！

この事件を受けて、全粒粉パンのパッケージに表示されている数値が、実際の栄養価と本当に一致しているのか、誰もが心配しているのではないでしょうか。市場に出回っている全粒粉パンの実際の品質はどのようなものでしょうか?そこで私たちは、市場で最も売れている全粒粉パン11種類を購入し、研究所に送って検査してもらいました。

1. 誤ったラベル表示は存在します。国家基準では、エネルギーと脂肪の実測値は表示値の120％を超えてはならず（実測値を表示値で割った値≦120％​​）、タンパク質、炭水化物、食物繊維の実測値は表示値の80％を下回ってはならない（実測値を表示値で割った値≥80％）と規定されています。

今回検査に回された全粒粉パン11種類のうち、主に食物繊維が多く、エネルギーや脂肪が少ないなどの問題があり、4種類の全粒粉パンに不適合表示が見つかった。

1. 天安竹安（クラシックオリジナルフレーバー）

さらに興味深いのは、このパンのタンパク質含有量が実際には低いことです。失敗した以前のパンと同様に、グルテンが追加されるなど、配合が改良されたのではないかと推測されます。グルテンはタンパク質含有量を増やすことができる小麦タンパク質粉末であり、実際のエネルギー値もそれに応じて増加します。

H フレーバーD（全粒粉シリアル）

3. 7N5J（クラシック全粒小麦）

4. 低KボS（サンドイッチバージョン）

実は、正直に言うと、低エネルギー表示のある全粒粉パンのいくつかの種類は、実際のエネルギー値が他の種類とそれほど変わらないので、正直に表示されているかどうかは問題ではありません。いくつかの製品の成分表は実はかなり優れているので、それについては後ほどお話しします。

こうした虚偽表示事件については、ここではコメントしたり取り上げたりするつもりはありません。また、メーカーがこれを知れば、自社製品に対して適切な検査を実施し、正しく表示してくれることを期待しています。結局のところ、配合の変更、プロセスの変更、原材料の変動などが最終的な値に影響を与える可能性があります。

以下の内容は、今日の私たちの科学普及活動の焦点です。

2. 全粒粉パンとはどのようなパンですか? 「中国居住者向け食事ガイドライン（2016年）」では、全粒穀物とは、精製されていない、または粉砕/粉砕/薄片化などの加工が施されていないが、胚乳、胚芽、ふすま、および穀物全体の天然栄養素が残っている穀物を指すと指摘しています。

全粒穀物には、小麦、大麦、ライ麦、トウモロコシ、モロコシ、そば、オート麦など多くの種類があり、また、オートミール、ライ麦フレーク、全粒小麦粉など、これらの穀物を粉砕または粉砕して作られた製品もあります。

したがって、全粒粉パンは、その名前が示すように、全粒小麦粉で作られたパンを指し、全粒小麦粉の含有量が多いほど良いと言えます。しかし、私の国では、全粒粉パンに関する強制的または推奨的な国家基準はまだ制定されていません。関連するグループ標準は 2 つだけです。

T/CABCI 02-2015 全粒粉焼き菓子、全粒粉含有量が27%以上であることが必要

T/CNSS 008-2021 全粒穀物および全粒穀物食品の識別および表示に関する一般規則。全粒穀物含有量が51%以上であることが要求される。

これはグループ標準であるため、業界内でこれを実装している人は多くありません。そのため、市場に出回っているパンの多くは、全粒粉が 1% しか含まれていなくても、あるいは全粒粉がまったく含まれていなくても、全粒粉パンと呼ばれています。したがって、選択する際には注意を払う必要があります。

1.原材料リストの最初に全粒粉が記載されているかどうかを確認する

包装済み食品の表示要件によれば、全粒小麦粉が第 1 位にランクされている場合、少なくとも全粒小麦粉の含有量がそれほど低くないことを意味します。

マンチェスターの「全粒小麦粉」は小麦＋グルテンでできており、本当の意味での全粒小麦粉とは言えません。 Ros**lba もかなり奇妙です。原材料リストは完全ではなく、栄養成分表もありません。オフラインのケーキショップで購入した「個人的にカスタマイズした商品」に近いです。

2.全粒粉の含有量が多いか確認する

高品質の全粒粉パンには、一般的に全粒小麦粉の含有量が多く含まれています。今回テストした全粒粉パンのうち、実際に全粒粉の配合量を明記していたのは2種類だけで、その含有量はすべて50％を超えていました。全粒粉パンのほとんどには全粒粉に加えて小麦粉が含まれており、小麦粉を含まないものは3種類のみです。

消費者は、自分が購入した全粒粉パンに全粒粉がどのくらい加えられているかを知ることが難しい場合が多いので、購入するときは、まず全粒粉が使われているものを選ぶようにし、全粒粉含有量が表示されているものがよい（一般的に、メーカーが含有量を明示する意向がある限り、含有量が低いことはない）。

3. 全粒粉パンは減量に役立ちますか?全粒穀物製品である全粒粉パンには、健康上の利点が数多くあります。例えば、全粒穀物はビタミンB、ミネラル、食物繊維、その他の栄養素をより多く提供し、精製小麦粉による栄養損失を補うことができます。

減量時にはカロリーだけでなく、満腹感や血糖値への反応などにも注意する必要があります。食物繊維が豊富な食品は満腹感をもたらし、食べる量を減らすのに役立ちます。さらに、全粒粉パンのGI値は白米や白パンよりも低いです。食後の血糖値の上昇が緩やかになるため、インスリン分泌が抑えられ、脂肪合成が抑制されます。

この観点から見ると、全粒粉パンは減量に非常に役立つため、ほとんどの全粒粉パンは「低糖質」「低脂肪」「高食物繊維」として宣伝されています。これは本当にそうなのでしょうか？

そこで、全粒粉パン11種類すべてを研究所に送り、糖分、脂肪分、食物繊維の含有量を検査しました。

糖度測定

「低糖質」の国家基準は、食品100gあたりの糖分含有量が5gを超えないことです。

試験結果によると、全粒粉パン11種類すべてが低糖質の要件を満たしている。しかし、Xin Hwei D、Tao L、Man K Dunの糖度は5g/100gに近いです。その中で、タオLとマンKドゥンも原材料名に白砂糖を加えているので、砂糖を厳しく管理している人は注意が必要です。

脂肪含有量測定

砂糖のない食べ物は味が悪くなります。味を補うために、脂肪を多く加える店もあります。

試験結果によると、11種類の全粒粉パンの脂肪含有量は全体的に高くなく、基本的に1～4％程度で、Xin Hwei D、Tao L、Man K Dunは若干高いことが分かりました。

食物繊維含有量測定

国の基準によれば、食物繊維含有量が100gあたり6g以上の食品は食物繊維を多く含む食品と表示できます。

試験結果によると、6種類のパンの食物繊維含有量は6g/100gを超えていました。残りの商品の食物繊維含有量は、100gあたり約6gと、これもかなり良好です。

総合的に検討した結果、全粒粉パン11種の試験結果はすべて合格で、基本的に「低糖質」「低脂肪」「高食物繊維」の要件を満たしていました。

4. 全粒粉パン＝まずい？味を何よりも重視する友人の多くは、飲み込みにくいパンは食べたくないと言います。そこで私たちの試食チームは、全粒粉パン11種類すべてを試食しました。結局、柔らかいものが好きな人もいれば、硬いものが好きな人もいることがわかりました。それは本当に個人の好みの問題です。

そこで、硬いタイプと柔らかいタイプに分類し、以下の推奨事項を参考にしました。

結論として、本物の全粒粉パンは実際に体重管理に役立ちます。偏食ではなく、主食として精製米や小麦粉の代わりに使うことができます。

主食なので、ある程度のカロリーと炭水化物を摂取する必要があります。全粒粉パン11種類のカロリーを計算したところ、全粒粉パン50gのカロリーはご飯1杯（116kcal/100g）と同程度でした。

つまり、本質的には、全粒粉パンはカロリーが低いわけではありません。多くの人が全粒粉パンを食べていますが、実は全粒粉パンは、精製された米や小麦粉の代わりに栄養バランスを整える、食物繊維、ミネラル、ビタミンが比較的豊富な主食です。

しかし、健康のためであろうと減量のためであろうと、まず正しい考え方を持たなければなりません。つまり、最終的に私たちの体型と健康を決定するのは、単一の食品ではなく、全体的な食事が栄養的にバランスが取れているかどうかなのです。結局のところ、白パンと白米は、適切な組み合わせによって、より栄養価が高く、より健康的になります。

最後に、この全粒粉パンのレビューを見直して、良い全粒粉パンの選び方を見直してみましょう〜