注意してください、この「タロイモ」は全体に毒があります！

この記事の専門家:

趙愛麗、福建医科大学栄養学・食品学博士課程学生

福建医科大学教授、栄養学・食品学博士課程指導者、王文祥

サトイモはサトイモ科サトイモ属の多年草です。

稲作が始められるずっと前から、タロイモは「主食」として人々の食卓に登場していました。甘くても塩辛くても食べられ、蒸したり、茹でたり、揚げたりと様々な調理法で食べられます。

最近では、柔らかくて粘り気のある蒸し芋を食べる人も多くなっています。

インターネット上で、「植物界のフグ」として知られるサトイモは、全身に毒があるという言い伝えがあることを、ほとんどの人は知りません。

近年、「野生サトイモ」を誤って食べることによる食中毒事件が多発しています。

ニュースのスクリーンショット

タロイモは本当に全身に毒があるのでしょうか？有毒なサトイモの見分け方は？今日はそれを見てみましょう…

タロイモを食べるとどんな効能がありますか？

サトイモは、タロイモやサトイモ苗とも呼ばれ、分げつ方法によって多粒サトイモ、大粒サトイモ、多頭サトイモに分けられます。品種によって、赤サトイモ、白サトイモ、九頭サトイモ、香サトイモ（ビンロウジュサトイモ、リトプサトイモとも呼ばれる）に分けられます。

里芋にはたくさんの種類があります。里芋は柔らかく、粘り気があり、粉っぽく、さまざまな栄養素が豊富です。

1. エネルギーを供給する良質なジャガイモ

里芋100gあたり約25gの炭水化物が含まれており、デンプン粒はジャガイモデンプンの1/10と比較的細かいため、消化しやすく、脾臓や胃の機能を改善する効果があります。

里芋は脂肪含有量が非常に低く、タンパク質とアミノ酸が充実しており、ビタミンEやビタミンB6などのビタミン、カルシウム、鉄、カリウムなどのミネラルも豊富です。そのため、高品質の粗粒です。

太郎

2. 免疫力を高める

里芋には粘液タンパク質が豊富に含まれており、体内で免疫グロブリンに変換され、体の免疫力を高めます。がんの補助治療のための一般的な薬用主食として使用できます。

3. 歯を守る

フッ素という元素は人間の歯をきれいにすることができ、サトイモに含まれるミネラルのフッ素含有量は比較的高いため、歯をきれいにし、虫歯を予防し、歯を保護することができます。

4. 胃腸の運動を促進する

里芋には食物繊維が豊富に含まれており、胃腸の運動を促進し、腸に潤いを与えて排便を促す効果があります。

タロイモに含まれるムコ多糖類と食物繊維は、満腹感を高め、カロリー摂取量を減らす働きがあるため、ダイエット中の多くの人々に好まれています。

全てのタロイモが食べられるわけではない

人工的に栽培されたタロイモは食用になりますが、野生のタロイモに似た植物の多くは食用に適さず、非常に有毒です。

野生タロイモには、大野生タロイモ、野生タロイモ、カラー（滴る観音とも呼ばれる）などがあり、見た目は似ていますが、植物全体が有毒で、茎に含まれるアルカロイドが最も有毒です。

さらに、サトイモにはプロテアーゼとサポニンも含まれており、接触すると皮膚のかゆみを引き起こす可能性があります。目に入ると失明する可能性があります。誤って摂取すると、口の中が麻痺してよだれが垂れ、喉が刺すような痛みや腫れが生じ、重篤な場合には窒息、心臓麻痺、心拍リズム障害を引き起こし、生命を脅かすこともあります。中毒症状が現れたら、すぐに嘔吐させ、医師の診察を受けてください。

有毒なサトイモの見分け方は？

「カラーリリー」を例に挙げてみましょう。

葉っぱを見て

タロイモは通常、高さが 2 メートル未満で、葉は長楕円形、ハート形または卵形ハート形で、色は淡く、灰色がかった緑色です。

野生のカラーリリーは 4 ～ 5 メートルまで成長しますが、鉢植えのカラーリリーはそれほど高くならない場合があります。葉は一般的に螺旋状に配置され、広い楕円形で、色が濃いです。

タロイモの葉

アロカシアの葉と根茎

タロイモには地上に茎がなく、塊茎はすべて土に包まれており、球形、楕円形、または長楕円形です。

アロカシアの根茎は円柱状で、一部が露出しており（地上茎）、根茎にリング状の節が見られることもあります。

場所を見る

里芋は一般的に人工的に栽培されており、野生で育ったものは通常「野生里芋」と呼ばれ、食べられません。

カラーリリーには空気を浄化する働きがあります。鉢植えや観賞用の緑化植物として利用でき、庭園景観によく登場します。

水やりを観察する

里芋の葉に水をかけると、粒状になります。しかし、カラーリリーの葉に水を撒いても、水滴は形成されません。

しかし、水が十分にあると、葉から液が滴り落ちますが、これも有毒なので、葉には触れてはいけません。

もちろん、安全のためには、野生のタロイモを摘んだり、触ったり、食べたりしないことが一番簡単です。

太郎、みんな食べられるの？

一般の人はタロイモを食べることができますが、次の 3 つのグループの人々は特別な注意を払う必要があります。

1. アレルギーのある人

里芋にはシュウ酸やサポニンなどのアレルギー成分が多く含まれており、アレルギー性蕁麻疹、喘息、アレルギー性鼻炎などのアレルギー体質の人には刺激となり、アレルギー反応を引き起こす可能性があります。したがって、これらの人々はタロイモを食べるべきではありません。

2. 胃腸疾患の患者

胃炎、胃十二指腸潰瘍など胃腸機能が低下している患者は食べ過ぎないようにしてください。胃酸分泌を刺激し、胃腸疾患を引き起こしやすくなります。

3. 糖尿病患者

グリセミック指数は高くなく（55未満）、食物繊維とムコ多糖類もある程度含まれていますが、デンプン含有量が多いため、糖尿病の人は食べ過ぎないようにする必要があります。主食の摂取量を減らさずに過剰に摂取すると、血糖値に大きな変動が生じます。

里芋、こんにゃく、山芋の調理方法は？

粘液に直接手で触れないでください

里芋、こんにゃく、山芋は粘液が含まれているため、直接手で触れないでください。

粘液に含まれるシュウ酸や皮膚に含まれるサポニンは皮膚を刺激してかゆみや発疹を引き起こすことがありますが、これらの物質は熱によって分解され、かゆみの感覚が消えます。

食べる前に調理する必要がある

里芋、こんにゃく、山芋は生で食べることはできず、食べる前に十分に調理する必要があります。

生の食べ物を食べると喉の痛みや胃腸の不快感を引き起こす可能性があります。

購入する際は、真空パックのものか皮付きのものを選ぶようにしましょう。保存する際は冷蔵庫に入れず、日光に当てないようにしてください。適切な紙で包み、風通しの良い涼しい場所に置いてください。

里芋を長く保存して芽が出ても、まだ食べることができます。ジャガイモのようにソラニンは発生しませんが、味は落ちます。

この記事に掲載されている「Science Popularization China」の透かしの入った写真はすべて著作権ギャラリーからのものです。写真の転載は禁止です。