手打ち麺はなぜ切れてしまうのでしょうか？折れずに手延べ麺を作る方法

多くの友人は、手延べ麺の方が歯ごたえがあり、香りもよいので、それを好むのですが、手延べ麺を作る過程で、鍋に入れて調理するときにいつも麺が切れてしまいます。手打ち麺はなぜ切れてしまうのでしょうか？手延べ麺を折るにはどうすればいいでしょうか？友達よ、急いでエディターで学んでください!

手打ち麺はなぜ切れてしまうのでしょうか？

実は、最も根本的な原因は生地が十分に発酵していなかったことにあります。手打ち麺を作るときに最初にやらなければならないことは、生地をこねることだということは誰もが知っています。麺の味の良し悪しは、生地をこねる方法と技術にかかっています。

手打ち麺を作るときは、生地を硬く（つまり、十分に噛み応えのある）ものにする必要があります。手打ち麺の生地は硬めに作られており、食べた時に弾力とコシが感じられるのがいいですね！パンケーキが柔らかくておいしくなるように、パンケーキの生地は柔らかくなければなりません。作り方は似ていますが、使用する水の量や練習回数に応じて若干の変更があります。麺にコシを持たせるために、生地をこねるときに塩を少し加えることもできます。

折れずに手延べ麺を作る方法

1. 生地をこねるときに塩を少し加えて粘りを増す

2. 生地に油を塗り、ラップで包んでもよいでしょう。

3. 生地を20分ほど休ませて弾力性を高めます。

こねた生地をすぐに手で伸ばすと、必ず破れてしまいます。そのため、10 分から 15 分間放置し、鍋に入れて調理するときには、鍋に入れる前に水が沸騰するので、簡単に壊れることはありません。

生地はどれくらい美味しいですか？

標準は「3つのライト」です！洗面台ライト！ハンドライト！フェイスライト！

練った生地の表面は白く滑らかです。結局、生地は水でできているので、水分が失われると使えなくなってしまいます。使用前には蒸し器で湿らせた布を使います。濡れているが、水が絞りきれない清潔な布で十分です。生地を室温で20〜30分休ませます。

この工程は「生地をこねる」と呼ばれ、生地が目覚めるのに十分な時間を与えることを意味していると考えられます。保管時間は長すぎてはならず、環境は暑すぎてもいけません。そうしないと生地が膨らんでしまいます。