なぜ揚げパンの真ん中が膨らまないのでしょうか？なぜ揚げパンの真ん中が膨らまないのでしょうか？

揚げドーナツは小麦粉を揚げて作る食べ物だということは、皆さんご存知でしょう。サクサクして香りがよく、美味しいです。彼らは人々に深く愛されています。揚げパンを食べるのが好きな人はたくさんいます。家庭で揚げパンを作ると、中がふわふわしておらず、膨らまないということがよくあります。では、なぜ揚げパンの真ん中は空洞でふわふわしていないのでしょうか?以下で詳しく見てみましょう！

揚げドーナツの真ん中が空洞になっていないのはなぜですか？

一般的に、重曹で揚げた生地のスティックは、よりふわふわで中が空洞になり、サクサクとした食感になります。しかし、多くの人がベーキングソーダを使って揚げパンを作りますが、揚げパンの中心に大きな空洞がなく、また硬くなります。どうしたの？

1. 生地がきちんと混ざっておらず、油が練られていない。生地には油分子の自由水分が含まれず、生地は膜を形成せず、油膜で包まれません。揚げる際、生地が熱に耐えて膨らみにくく、大きな泡が作りにくい。

2. 生地を十分な時間休ませていない。朝早くから揚げパンを食べたい場合には、夜寝る前に生地を混ぜておくのがベストです。日中に食べたい場合は、少なくとも2時間前に生地を混ぜておく必要があります。

3. 生地スティックを揚げる油の温度が低すぎるため、生地スティックを入れた直後に浮き上がって膨らむことができません。これは、油の温度が十分に高くなく、熱風圧が不十分で、生地スティックが完全に膨らまないことを意味します。

揚げドーナツの作り方

材料：

小麦粉 200g、ベーキングパウダー 2g、塩 2g、重曹 2g、牛乳 60g、卵 1個

ステップ：

1. まず水分のある材料を準備します。ボウルにベーキングパウダー2g、塩2g、重曹2gを入れ、ピュアミルク60gを注ぎ、箸で均一に混ぜます。

2. 別の大きなボウルに小麦粉 200g を入れ、卵を溶き、食用油をスプーン 1 杯加えてよく混ぜ、湿った材料を注ぎ、注ぎながら箸でかき混ぜ、綿状になるまでかき混ぜます。

3. 生地を滑らかになるまでこね、表面に食用油を塗り、ラップで包んで一晩冷蔵庫で冷やします。急いで食べたい場合は、鍋に蓋をして2時間ほど放置することもできます。

4. 麺ができたら、まな板の上でしばらくこね、生地を2つに分け、1つの生地を取って厚さ約0.5cmの長方形の生地に伸ばします。

5. 次にナイフを使って、幅約2cmの細長い形に切ります。 2枚の生地を重ね、箸で生地の真ん中を押して跡をつけます。

6. 自宅の鍋が比較的小さい場合は、生地を真ん中で切り、小さな揚げパンスティックを作ることができます。

7. フライパンに油を入れます。油の温度が60%くらいになったら、生地を取り、両端をつまんで伸ばし、フライパンに入れて揚げます。くっつかないように箸を使って裏返します。

8. 色が変わり両面がきつね色になるまで揚げたら、油を切って取り出します。

9. 気に入った友達は、この方法を試してみてもいいでしょう。揚げパンは、外は黄金色でカリカリ、中は柔らかくてやわらかく、外で売られているものと遜色ありません。

生地スティックを揚げるコツ

1. 生地をこねる前に、小麦粉に少量の食用油を加えてよく混ぜ、こねている間にグルテンが形成されるのを防ぎ、揚げた生地がよりふわふわしてサクサクした味わいになるようにします。

2. 生地スティックを揚げるときには油の温度をコントロールすることも重要です。生地の棒をフライパンに入れるときには、すぐに膨らむように油の温度が十分に高くなければなりません。一般的に、油の温度は約 60% になります。フライパンに箸を入れて油の温度を確かめます。箸の先から小さな泡が素早くたくさん発生すれば揚げ上がりです。

3. 揚げパンは鍋の直径に合わせて作ります。鍋が小さい場合は、生地を真ん中で切り、短めの揚げ棒状にします。