イーストと砂糖だけで蒸しパンは作れますか？蒸しパンにはイーストと砂糖以外に何を入れたらいいでしょうか？

包子は一般的な種類のパスタです。調理方法はたくさんあります。作り方によって使用する材料やトッピングが異なり、味や食感も異なります。蒸しパンを作るには一般的に発酵が必要であり、多くの人は酵母と砂糖を加えます。では、イーストと砂糖だけで蒸しパンは作れるのでしょうか？以下で詳しく見てみましょう！

イーストと砂糖だけで蒸しパンは作れますか？

いいえ、パンを作るときは、生地を作るために中力小麦粉が必要で、生地をこねるために水か牛乳も必要だからです。さらに、発酵させるには酵母が必要です。さらに、パンに詰める具材も必要です。白砂糖は二次的なものでオプションです。しかし、白砂糖にも一定の効果はあります。適度な量の白砂糖を加えると、生地の発酵が促進され、パン生地の味がより甘くなります。しかし、白砂糖を入れすぎると逆効果になります。なぜなら、普通の酵母は糖分の多い環境に適しておらず、そのような環境では発酵効果が損なわれるからです。したがって、白砂糖の割合を制御する必要があります。

酵母の発酵を促進するために砂糖だけが必要な場合は、小麦粉 100 グラムに対して砂糖 1 グラムを加えることができます。パンの味をもっと甘くしたい場合は、砂糖の割合を適宜増やすことができますが、8グラムを超えないようにしてください。

家庭で蒸しパンを作る場合、通常は普通の小麦粉200グラムを使用し、100グラムから110グラムのお湯、2グラムのイースト、2グラムの砂糖を加えて生地をこねます。蒸しパンには肉まんやベジタリアンまんなどさまざまな餡が入っています。

蒸しパンの作り方

必要な材料と材料：

生地: 中力小麦粉 200g、ぬるま湯 100g (35度、足りない場合は追加)、イースト 2g、砂糖 2g

具材: 豚肉 200g、薄口醤油 2 杯、濃口醤油 1 杯、オイスターソース 1 杯、チャイブ少々、食用油 10g、片栗粉 2 杯

具体的なプロセス:

ステップ 1: 中グルテン小麦粉 200 グラムをボウルに注ぎ、置いておきます。中グルテン小麦粉は普通の小麦粉です。スーパーマーケットで売られている小麦粉は、一般的に中グルテン小麦粉で、パンや蒸しパンを作るのに適しています。

ステップ 2: 別の小さなボウルを用意し、30 ～ 40 度の温水 100 グラムをボウルに入れます。テスト時の温度は体温とほぼ同じである必要があります。温度が高すぎるとイースト菌が死んでしまい、生地が膨らみません。この範囲の水温は発酵を促進します。イースト菌 2 グラムを温水に注ぎ、溶けるまでかき混ぜて置いておきます。

ステップ3：小麦粉がふんわりするまで、箸でかき混ぜながらイースト水を小麦粉に注ぎます。次に、手で生地をこねて滑らかな生地にします。乾燥しすぎていると感じる場合は、少し温かい水を加えてください。小麦粉、手、ボウルが光沢を帯びるように、必ず均一にこねてください。ここでの「光沢のある」という言葉は「滑らかな」という意味です。

ステップ 4: 生地を入れる容器に蓋をして、約 30 度の環境に置き、約 50 分間発酵させます。生地をオーブンに入れて発酵機能を使って発酵させます。これらの道具がない場合は、冬に生地を入れた容器を鍋に入れ、お湯を張って発酵させることもできます。鍋の中のお湯の温度は45度くらいで、高すぎないようにしてください。

ステップ 5: 生地が発酵している間に、肉の詰め物を準備します。豚肉 200 グラム（できれば脂肪と赤身の量が均等なもの）を取り、肉詰めに切り刻みます。薄口醤油2スプーン、濃口醤油1スプーン、オイスターソース1スプーン、みじん切りにしたネギ適量、片栗粉2スプーン、食用油10グラムを加えます。箸でまんべんなくかき混ぜ、肉の餡が固まるまで一方向にかき混ぜます。こうすると味が良くなります。

ステップ 6: 発酵した生地を取り出します。明らかに生地の体積が 2 倍に膨らんでいます。生地を開くと、中に密集したハニカム構造が見えます。これは生地が発酵していることを意味します。くっつかないようにまな板の上に乾いた小麦粉を少し振りかけます。生地をまな板の上に置き、中のガスを抜くようにこねて、発酵前のサイズまで縮ませます。（生地がべたつきすぎる場合は、必ず小麦粉を少し振りかけてください。小麦粉は均一で薄くする必要があります。小麦粉を多く加えすぎると発酵しません。小麦粉を加えると、生地がくっつくのを防ぐだけでなく、生地が滑らかになり、パンの見た目も良くなります。）

ステップ 7: 生地を長い帯状に伸ばし、均等な大きさの小さな断片に分割します。片方を取り、真ん中が厚く、端が薄い丸い形に丸めます。真ん中に肉餡をスプーン1杯入れ、くるくると丸くつまんで折り、最後に包みます。（――包子の生地は餃子の生地よりも厚い方が良いです。薄すぎると、餡が漏れやすくなります。生地が中央に厚くなっているのは、肉の餡を挟めるためです。端が薄いのは、つまんだときに厚くなるためです。）

ステップ 8: すべてのパンを包んだら、蒸し器に十分な冷水を入れ、トレイと焦げ付き防止の布を置き、パンを乗せて並べます。パンの間に一定の隙間を残し、パンを覆い、20 分間 2 回目の発酵をさせます。（パンは2度発酵させる必要があり、膨らむため、パン同士がくっつかないように、パンとパンの間にある程度のスペースを残します。）

ステップ 9: パンが 2 回目に膨らんだら、手で軽く押します。噛みごたえがあれば、十分に膨らんでいることを意味します。中火にして、パンの大きさに応じて10〜20分蒸します。火を止めて3分間煮込み、その後鍋の蓋を外します。（--火を止めた後すぐに蓋を開けないでください。冷えてパンが縮んだり崩れたりすると、見た目が悪くなります。）

肉餡以外にも、紫芋餡、あんこ餡など他の餡でも餃子を作ることができます。生地をこねる手順や放置する手順は同じです。