日本の軽いチーズケーキはなぜ崩れるのでしょうか？ライトチーズケーキが崩れるのを防ぐにはどうすればいいですか?

ケーキにはたくさんの種類があることは誰もが知っていますが、ライトチーズケーキは最も人気のあるものの一つです。甘くておいしく、柔らかくて粘り気があり、味も最高です。軽いチーズケーキを自宅で作る人もたくさんいます。では、なぜライトチーズケーキは崩れやすいのでしょうか?以下で詳しく見てみましょう！

ライトチーズケーキが崩れる理由

1. 卵白の泡立て不足または泡立てすぎによる崩れ

日本のチーズケーキは、ケーキの食感を軽くするために、泡立てた卵白が必要です。これはシフォンケーキに「似ています」が、卵黄ペーストにチーズ（つまりクリームチーズ）を加え、卵白をあまり強く泡立てる必要がない点が異なります。一般的にはロールケーキの泡立て程度で、70%のポイントが分散された大きく湾曲したフック状態になることがあります。

卵白がケーキの構造を支えるのに十分泡立てられていない場合、内部構造が粗くなり、大きな気孔ができて、ケーキが高くならず、崩れやすくなります。

卵白を泡立てすぎると、ひび割れが生じやすくなるだけでなく、オーブンの中でケーキが特に高く伸びやすくなります。取り出すと、空気が抜けたボールのように縮んで潰れてしまいます。

2. 脱泡による崩壊

シフォンケーキと同様に、日本のチーズケーキもメレンゲと卵黄ペーストを別々に作り、それを混ぜ合わせます。原理は似ているので、シフォンケーキが基礎となり、すべての方法が適用できます。

かき混ぜる際には、まずかき混ぜる方法に注意する必要があります。ぐるぐると混ぜたり、混ぜすぎたりしないでください。これらの「違法な操作」のいずれかを行うと、ケーキの生地が激しく萎んでしまい、メレンゲが萎む音がはっきりと聞こえます。

泡が抜けるもう一つの原因としては、ケーキ生地を混ぜた後、室温に長時間放置し、すぐに焼かないことなどが挙げられますが、これも泡が抜けて崩れる原因となる可能性があります。

3. 悪い焼き方の習慣が原因の崩壊

（１）焼き上がり中はオーブンの扉を頻繁に開けて確認する。例えば、ウォーターバス法のときに、一度に十分な量の水を入れず、途中で水を入れてオーブンの扉を開けると、特にオーブンと室温の温度差が大きい冬場など、「冷収縮」によりオーブンが倒れることがあります。この状況はより明白です。

（２）オーブンは焼く前に予熱されていないので、ケーキは安定した焼き温度に達することができません。

（３）オーブンの温度を頻繁に調節してください。

（4）オーブンから取り出した直後にケーキを取り出すと、瞬間的に冷たい空気がケーキに触れるため、ケーキは崩れてしまいます。

軽いチーズケーキの崩れを防ぐ方法

卵白は泡立てなければならない

日本のチーズケーキを作るときは、卵白を泡立てすぎず、適度に泡立てるように丁寧に泡立てる必要があります。

さらに注目すべき点:

（１）卵泡立て器と卵泡立て器ヘッドに油や水が付着していないこと。

（２）卵は新鮮なものでなければなりません。卵を分けるときは、泡立て効率に影響を与えないように、卵黄が卵白の中に落ちないようにしてください。

（３）卵白に砂糖を少しずつ加えて泡立て、メレンゲが比較的安定するようにします。これがキメ細かな食感と、ふんわり軽くて柔らかい食感のベースになります。

泡立ちを避ける

泡抜けによる崩壊も簡単に回避できます。次の 4 つのことを実行するだけです。

（１）折り方に気をつけてメレンゲと卵黄ペーストを均一になるように混ぜます。 （プリン層の状況も回避できます）

（２）かき混ぜすぎないこと。

（３）ケーキ生地ができたら、型に入れてすぐに焼きます。

（4）より安定した焼き温度を得るために、オーブンをあらかじめ予熱しておきます。

不適切な操作を避ける

（１）焼成中はオーブンの扉を開けて確認しないでください。最近のオーブンにはすべてガラスの扉が付いており、ケーキの状態を非常によく観察できます。真ん中に水が入らないように、一度にベーキングパンに十分な量の水を入れます。

（２）より安定した焼き温度を得るために、オーブンをあらかじめ予熱しておく。

（３）オーブンの温度を適度な焼き温度で安定させるために、時々温度を調節してください。

（4）焼き時間が経過したら、オーブンのすべての機能をオフにし、オーブンのドアを開けますが、ケーキを取り出さずに、ゆっくりと室温に戻るまで待ちます。約30分後に取り出してください。これにより、日本のライトチーズケーキの「冷収縮」による崩れを最小限に抑えることができます。

ライトチーズケーキに最適な型は何ですか？

ウエストの収縮によるトラブルを避けるために、専用の軽いチーズケーキのノンスティック型を使用して日本のチーズケーキを焼くことをお勧めします。また、自分のオーブンで慣らし運転し、適切な焼き温度と時間を選択して最高の焼き状態を実現します。これら2つの小さなことを実行し、上でまとめた3つの大きなポイントと組み合わせることで、誰でも日本のチーズケーキをもっと美味しく作れるようになると信じています。問題があっても問題ありません。最も重要なことは、問題を解決する方法を見つけることです。