医師は、ザリガニをこのように食べてはいけないと緊急に注意を促しています。

この記事の専門家：張正、蘇州大学栄養学・食品衛生学博士

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たった1ポンドしか食べられないなんて、どうして我慢できるのでしょうか?

ザリガニにはどんな栄養素が含まれていますか？

どうしてもっと食べられないの？

食べ過ぎると健康にどのようなリスクがあるのでしょうか?

食べるのが推奨されないロブスターの種類は何ですか?

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ザリガニにはどんな栄養素が含まれていますか？

ザリガニの肉には人体に必要な8種類の必須アミノ酸が含まれています。アミノ酸組成は普通の肉よりも優れています。含まれる脂肪酸の大部分は多価不飽和脂肪酸です。ビタミンA、D、Kなどの脂溶性ビタミンの含有量も高いです。さらに、カルシウム、リン、鉄、亜鉛、マンガンなどの微量元素も大量に含まれています。

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ザリガニを食べるとどのような健康上の問題が起こる可能性がありますか?

ザリガニに関連する汚染要因には、重金属汚染（鉛、水銀、ヒ素、カドミウム）、病原細菌汚染（サルモネラ菌、黄色ブドウ球菌、腸炎ビブリオ、緑膿菌）、寄生虫汚染（肺吸虫）、エビ洗浄粉関連汚染（シュウ酸、亜硫酸塩、亜硝酸塩、クエン酸）などがあります。

中でも、ザリガニを食べると最も深刻な健康被害、つまりハフ病としても知られる横紋筋融解症を引き起こします。

この疾患の具体的な病因はまだ不明であり、発生率も低い。主な症状は、クレアチンキナーゼの著しい増加、筋肉痛、ミオグロビン尿（赤褐色の尿）です。

既存の疾病管理調査データによると、ザリガニ関連横紋筋融解症のリスクは摂取量と関連しているが、病気の重症度は摂取量とは相関しておらず、エビの卵巣やエビの筋の摂取とも相関していない。

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ザリガニの重金属汚染問題は常に議論の的となってきましたが、その含有量は主にザリガニの繁殖環境によって影響を受けます。

ザリガニの耳下腺と卵巣に含まれる鉛、ヒ素、カドミウムの含有量は、エビの肉に含まれるものよりも高い。

エビの身に含まれる水銀含有量は、耳下腺やエビの卵に含まれる水銀含有量よりも高いです。

幼生エビの重金属含有量は成体エビよりも高い。

それにもかかわらず、市場に出回っている養殖ザリガニの重金属含有量は衛生基準を下回っており、健康被害は小さい。ザリガニを食べることで重金属中毒が起こるという報告はありませんが、過剰に摂取すると健康に害を及ぼす可能性があります。

病原菌や寄生虫汚染による健康被害は比較的小さく、十分に調理すれば関連するリスクは基本的に排除できます。エビ洗浄粉に関連する汚染は、ザリガニを徹底的に洗浄した後に除去することができ、関連する健康被害を引き起こすことはありません。

ザリガニを食べ過ぎちゃダメですか？

ザリガニは美味しいですが、食べ過ぎには注意しましょう。

前述のように、ザリガニ関連横紋筋融解症のリスクは、ザリガニの摂取量に関係しています。ザリガニには微量の重金属も含まれているため、食べ過ぎたり毎日食べたりするのは避けてください。

ザリガニはタンパク質が豊富です。過剰に摂取すると消化に負担がかかり、消化不良の原因になります。

ザリガニは油や辛い味付けで調理されることが多く、食べ過ぎると胃腸への負担が大きくなってしまいます。

ザリガニのどの調理法は食べない方が良いですか?

ザリガニには多くの細菌や肺吸虫が含まれている可能性があるため、生で食べたり、半調理で食べたりしても病原細菌や肺吸虫を殺すことができないため、ザリガニは生で食べることはできません。酔っぱらいザリガニ、しゃぶしゃぶザリガニ、短時間炒めたザリガニなどは食べない方がよいでしょう。

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ザリガニはタンパク質を多く含んでいるので、アレルギーのある人はザリガニを食べることはお勧めできません。

ザリガニのプリン含有量は60mg/100gで、中程度のプリン体を含む食品です。痛風患者はプリン含有量が低いまたは中程度の食品を食べることができますが、ザリガニを食べることには注意する必要があり、食べない方がよいでしょう。

ザリガニの選び方と加工方法は？

良質のザリガニを選ぶ

まず注意すべきはザリガニの産地です。ザリガニの汚染度は飼育水の質と密接な関係があるため、人工的に飼育されたものや水質の良い場所で捕獲されたものを選ぶようにしましょう。

ザリガニを購入するときは、色が鮮やかで爪が活発なものを選ぶようにしましょう。

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正しい対処法

ロブスターを購入したら、急いで処理しないでください。きれいな水に数時間浸した後、ブラシを使ってロブスターの表面の泥や汚れをこすり落とし、頭を外してエビの糸を引き抜きます。水を切り、油で事前に揚げます。これにより、ザリガニに含まれる可能性のある微生物を効果的に殺すことができます。その後、次の味付けと揚げる手順に進みます。

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