「0カロリー」と表示されている食品には本当にエネルギーが全く含まれていないのでしょうか?

天気が暖かくなるにつれて、減量に励む人たちが再び活動を始めたのでしょうか?諺にもあるように、「減量の 70% は食事、30% は運動による」のです。体重を減らすときは、誰でも食べる量を減らすべきです。私のように、毎日食べた食べ物と量を記録し、カロリーを計算するアプリをダウンロードする人もいます。

画像ソース: アプリのスクリーンショット

では、カロリーはどのように計算されるのでしょうか?どうしても食べたいという欲求に抗えないのですが、「0カロリー」と表示されている食品を安全に食べることはできますか？今日はカロリーの謎を解き明かしましょう。

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食品のカロリーはどのように測定されるのでしょうか?

カロリーという言葉は、熱くなるという意味のラテン語のcalereから来ています。これは、よく知られているLavoisierの時代から科学用語に導入されました。ラヴォアジエはフロギストン説を覆し、酸素に名前を付け、酸素を消費する呼吸と燃焼の原理は同じであることを発見したが、現代人がダイエットに奮闘する上でカロリーが重要な指標になるとは予想していなかっただろう。

画像出典: 油絵「ラヴォアジエとその妻」 食品のカロリーを測定する主な方法は、直接法と間接法の 2 つです。

（１）直接法

直接法は直接燃焼法とも呼ばれ、専門的な熱量計を使用する必要があります。熱量計の主な構成要素は、燃焼室と燃焼室の周囲の水です。検査対象となる食品サンプルは燃焼室に置かれ、完全に燃焼されます。燃える食べ物から放出されるエネルギーによって周囲の水が熱くなります。常温常圧では、水 1 ミリリットルは温度が 1 度上昇するごとに約 1 カロリーのエネルギーを吸収します。したがって、水分の上昇度合いを測定すれば、食品の単位重量あたりのカロリーを計算することができます。ただし、この方法は比較的複雑で、機器に対する要件も高いため、ほとんど使用されません。

（２）間接法

間接法は計算法とも呼ばれ、「中国食品成分表」で食品のエネルギーを計算するために使用される方法です。 19世紀末、アメリカの化学者ウィルバー・オリン・アトウォーターは、さまざまな栄養素を燃焼させることで、三大栄養素のカロリー（タンパク質：4kcal/g、脂肪：9kcal/g、炭水化物：4kcal/g）を計算しました。したがって、各エネルギー供給栄養素のグラム重量に、対応するエネルギー変換係数を掛けて合計するだけで、食品のカロリーを間接的に計算できます。

アトウォーターの装置は食べ物と運動で消費されたカロリーを測定する

画像ソース:syourdoctorsorders.com

02 「0カロリー」と表示されている食品には本当にエネルギーが全く含まれていないのでしょうか？

国家食品安全基準 包装済み食品の栄養表示通則（GB 28050-2011）によれば、エネルギー含有量が100gあたり17kJ以下の固形食品と、エネルギー含有量が100mLあたり17kJ以下の液体食品は「エネルギーフリー」と表示できる[1]。 「ゼロ」の同義語は「ゼロ（0）」なので、「0カロリー」の食品はエネルギーが極めて低い、またはほとんどない食品を指します。 「0 カロリー」の食品は必ずしも完全にエネルギーがゼロというわけではありませんが、たとえエネルギーが含まれていたとしても、そのエネルギーはほぼ無視できるほど小さいものです (17 kJ はおよそ 4 kcal に相当します)。

出典: 国家食品安全基準 - 包装済み食品の栄養表示通則 (GB 28050-2011)

長期にわたるダイエッ​​トをしている友人は、「カロリーゼロ」と謳っている食べ物の中に、味がないものもあれば、とても甘いものもあることに気づくかもしれません。どうしたの？実際、甘くない「0 カロリー」食品には、砂糖が添加されていない水や飲料、高繊維の野菜や果物、製品などが一般的に含まれますが、甘い「0 カロリー」食品は、砂糖の代替品が添加された甘くない「0 カロリー」食品が一般的に含まれます。砂糖代替品は甘い味がしますが、砂糖に比べるとエネルギーが非常に低いか、エネルギーが含まれていません。

合成アスパルテーム 出典: Foodie Research Institute

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ダイエット中、「 0カロリー」の食品を安心して食べられる？

（ １ ）甘くない「０カロリー」食品は

減量中は、「カロリー0」や甘くない食べ物がよい選択です。これらの食品は減量中の人にとって非常に優しいものです。これらは通常、エネルギー含有量が低く、全体的なエネルギー摂取量を制御するのに役立ち、食物繊維が豊富なので満腹感を高め、食べ過ぎの可能性を減らすのに役立ちます。

（ ２ ）甘い「ゼロカロリー」食品は推奨されない

甘味料を添加した「0カロリー」食品の場合、甘味料自体にエネルギーは含まれませんが、人体に与える影響は多岐にわたります。甘味料を過剰に摂取すると、脳が誤って糖分を摂取したと認識し、結果としてインスリンを分泌する可能性があります。この現象は「頭相インスリン放出」と呼ばれますが、実際にはブドウ糖は存在しません。時間が経つにつれて、体のインスリン分泌シグナルが乱れ、肥満や糖尿病などの慢性疾患のリスクも高まります。

多数の集団研究では、砂糖代替品による体重管理は理論的なものであり、肥満の糖尿病患者には効果が小さい可能性があることが示されています。一般の人々にとって、砂糖代替品の長期摂取は甘いものや飲み物への欲求を増加させ、肥満につながる可能性がある[2]。世界保健機関が発行したガイドラインでも、体重管理のために砂糖代替品を使用することは推奨されていない。

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実際、カロリーは私たちの敵ではありません。彼らはただ私たちにバランスと自制心を保つことを思い出させているだけです。たとえ体重を減らしたいとしても、カロリーを過度に悪者扱いする必要はありません。体重を減らすには、食事、運動、生活習慣などの要素を総合的に考慮する必要があります。最良の方法は、タンパク質、健康的な脂肪、全粒穀物、その他の野菜や果物など、さまざまな食品を含むバランスの取れた食事計画を立て、体重を減らしながら健康を維持することです。

参考文献

[1] 劉丁、葛宇。 GB7718-2011 国家食品安全基準 包装済み食品ラベル通則[D]。 、2012年。

[2] Pang MD、Goossens GH、Blaak E E. 体重管理とグルコース恒常性に対する人工甘味料の影響[J]。栄養学のフロンティア、2021年、7：333。

著者: 王正元、栄養学博士、上海疾病予防管理センター副主任医師

企画・編集：ディン・ドン

タイトル画像出典: Photo Network、Gaoding Design