一人が皿洗いをすると、家族全員がガンになる。何が悪かったのでしょうか?アフラトキシンの発がん性「侵入」に注意

不適切な食器洗いの習慣により、家庭の食器に過剰なレベルのアフラトキシンが付着しているというニュース報道を聞くことは珍しくありません。最近、別の家族が同じように中毒になり、家族の一員が肝臓がんと診断された。このような事件は、アフラトキシンが人間の健康に及ぼす深刻な脅威を浮き彫りにし、日常の家事の中にも健康リスクが潜んでいる可能性があることを私たちに思い出させます。以下では、アフラトキシンの発生源、それが人間の健康に与える影響、そして私たちの生活の中でこの目に見えない殺人者を防ぐ方法について説明します。

アフラトキシンとは何ですか?

アフラトキシンは、アスペルギルス・フラバスおよびアスペルギルス・パラシティカスによって生成される二次代謝産物の一種です。これまでに20種類以上のアフラトキシンが発見されており、その中でもアフラトキシンB1は最も毒性が強く、発がん性も強いです。研究により、アフラトキシン B1 は肝臓に対して極めて有毒であることがわかっています。非常に少量でも重度の肝臓障害を引き起こす可能性があり、長期間の曝露は肝臓がんを引き起こす可能性があります。

Aspergillus flavus と Aspergillus parasiticus は自然界に広く存在し、特にそれらの成長と繁殖に理想的な条件を提供する暖かく湿気の多い環境に存在します。これら 2 つの菌は、トウモロコシ、米、小麦、ピーナッツなどのさまざまな食用作物、およびクルミ、アーモンド、カシューナッツなどのナッツ類に感染する可能性があります。これらの食品が保管および輸送中に適切な温度と湿度にさらされると、アスペルギルス フラバスとアスペルギルス パラシティカスが成長して増殖し、アフラトキシンを生成します。さらに、アフラトキシンは動物の飼料でも生成され、食物連鎖を通じて人間の健康に影響を及ぼす可能性があります。

アフラトキシンと食器洗いの関係

人々がアフラトキシンにさらされる主な原因は、毒素に汚染された食品を食べることです。特に発展途上国では、食品の保管や加工条件が限られているため、アフラトキシン汚染の問題はより深刻です。汚染された布巾を使用したり、食器を適切なタイミングで洗わなかったり、食器を湿気の多い環境に保管したりするなど、不適切な食器洗いの習慣は、食器の上でアフラトキシンの増殖を促進する可能性があります。長期間、十分に洗浄されていない食器を使用すると、口からアフラトキシンを摂取し、がんのリスクが高まる可能性があります。

アフラトキシンの害

1.アスペルギルス症

アスペルギルス症は、アスペルギルス菌によって引き起こされる肺感染症で、主に免疫力が弱っている人に影響を及ぼします。アフラトキシンはアスペルギルス症を引き起こす主な要因の 1 つです。世界中で約 48,000 人がアレルギー性気管支肺アスペルギルス症に苦しんでおり、そのうち 4,000 人が慢性肺アスペルギルス症にも苦しんでいます。さらに、12,000人の結核患者も慢性肺アスペルギルス症を患っていました。

2.アフラトキシン中毒

アフラトキシン中毒は急性中毒と慢性中毒に分けられます。急性中毒の主な症状は発熱、嘔吐、腹水、肝不全などであり、死亡率は高い。慢性中毒は肝臓障害、成長遅延、免疫力低下などの症状として現れ、肝細胞癌や肝硬変などの重篤な疾患を引き起こす可能性があります。

3.がん

アフラトキシンは、世界保健機関のがん研究所によってクラス I 発がん物質に分類されています。アフラトキシンに長期にわたってさらされると、肝臓、腎臓、肺、結腸などの臓器にがんを引き起こす可能性があります。関連する研究データによると、世界中の肝細胞癌の 4.6% ～ 28.2% はアフラトキシンの摂取に関連しています。

アフラトキシン予防対策

1.食料貯蔵と管理の強化

穀物の保管中は、アフラトキシンの増殖を防ぐために温度と湿度を厳密に管理する必要があります。さらに、食品は定期的に検査し、基準を超えるアフラトキシン濃度が見つかった場合は速やかに対処する必要があります。

2.食品の加工と調理

食品の加工や調理の際には、アフラトキシンに汚染された部分を可能な限り除去する必要があります。たとえば、ナッツ類は食べる前に殻をむき、トウモロコシや米などの穀物はよく洗う必要があります。

3.食器洗いの習慣を身につける

必ず清潔な布巾と洗剤を使用し、食器、特に穀物やナッツ類を保存していた容器を徹底的に洗ってください。アフラトキシンの増殖を抑えるため、食器を湿気の多い環境に保管しないでください。同時に、布巾やスポンジなどの食器洗い用品は、細菌やカビの繁殖を防ぐために定期的に交換する必要があります。

4.免疫力を高める

良い生活習慣を維持し、定期的に運動し、免疫力を高めることで、アフラトキシンの害を軽減することができます。関連研究では、免疫力が強い人ほどアフラトキシンに対する耐性が高いことが指摘されています。

参考文献：Shabeer, S. アフラトキシン汚染、その影響および管理戦略：最新のレビュー[J]。毒素、2022年、14(5):307。