あなたには、次のような悪い料理習慣がありますか?

外食と比べて、自宅で料理をする方がはるかに健康的で安全だと思いますか?実際にはそうではありません。多くの人が料理をするときに悪い習慣を身につけてしまい、それが健康にさらに悪い影響を与えています。

**油が煙を上げ始めたら野菜を入れます。 **多くの人は、煙が出ると食べ物が香ばしくなると信じているため、調理中に煙が出るまでフライパンに食べ物を入れません。これが健康上の大きなタブーだということを、ほとんどの人は知りません。現在市販されている食用植物油は、フライパンで煙が出るまで加熱すると、200 度を超える温度に達する場合があります。

高温により油が劣化するだけでなく、料理に含まれるビタミンC、E、必須アミノ酸などの栄養素も破壊される可能性があります。発生する煙には窒素酸化物やベンゾピレンなども多量に含まれており、人体に強い発がん性があります。

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**調理後はフライパンを洗わずに、そのまま調理を続けてください。 ** 面倒を避けるため、あまり汚れていないと思ったら鍋をこすらない人もいます。実際、一見きれいに見える鍋の表面には油や食べ物の残りが残っています。再度高温で加熱するとベンゾピレンなどの発がん物質が発生する恐れがあります。さらに、残った食べ物は焦げてしまい、がんを引き起こす可能性があります。

**残った油は料理に使ってください。 **油は高温で繰り返し使用すると、ベンゾピレンやアルデヒドなどの発がん性物質を容易に生成する可能性があります。この油を高温調理に使い続けると、発がん物質が劇的に増加します。さらに、使用済み油はすでに酸化しており、適切に保管しないと劣化する可能性が高くなります。

**調理中はレンジフードをオンにしないでください。また、調理後すぐにオフにしないでください。 **食用油は高温になると煙を発生しますが、その中には多くの刺激性物質や有害物質が含まれています。レンジフードをつけないと、体に非常に有害です。調理が終わったらすぐにレンジフードをオフにする習慣がある人もいます。

実は、レンジフードが排気ガスを排出するまでにはある程度の時間がかかり、調理後もキッチン内に排気ガスが残ってしまいます。呼吸器疾患を患っている人の場合、症状が悪化し、喘息や炎症などを引き起こします。また、高温の厨房の煙に長時間さらされた中高年女性の肺がんリスクは約2～3倍に増加し、喫煙に劣らず有害です。

より健康的で安全な調理方法は何でしょうか?

**油の使用を減らし、揚げ物も減らしましょう。 **中国の調理法は「油がなければ楽しくない、料理がなければ炒め物もない」です。ただし、より健康的な調理方法を使用することをお勧めします。使用する油の量をできるだけ減らし、1日あたり25〜30グラムに抑えます。調理温度を下げ、調理時間をできるだけ短くします。高温で炒め、揚げる回数を減らす。食用油を再利用しないようにしてください。

**調理時に酢を加えます。 **料理に酢を加えることには2つの利点があります。 1つは食品中のビタミンCを保護することです。もう1つは、体内のビタミンCの吸収を促進することです。

**換気に注意してください。 **キッチンの煙は調理器具、衣服、皮膚に付着し、リビングや寝室に漂ってきます。調理をしていなくても、人々は煙を吸い込んでしまいます。料理をするときは、寝室のドアを閉めて、キッチンの窓を開けるのが最善です。調理後は顔と手を洗い、キッチンをより頻繁に掃除しましょう。

参照元：広東省健康情報、南昌大学第二付属病院、上海科学技術協会

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