カビの生えた大豆は食べられますか？大豆に紫色の斑点があるのはなぜですか？

大豆は非常に一般的なマメ科植物です。スープに煮込んだり、豆乳や豆腐にしたりすると、タンパク質の吸収にとても役立ちます。大豆は一般的に1～2年は保存できますが、カビが生えた場合は注意が必要です。では、カビの生えた大豆は食べられるのでしょうか？

カビの生えた大豆は食べられますか？

大豆にカビの斑点が見つかった場合、それは主にアスペルギルス・フラバスによって大豆がカビが生えたことを意味します。このような大豆は食用にも家畜の餌にもなりません。アスペルギルス・フラバスによって生成されるアフラトキシンは、人体の健康に深刻な脅威をもたらすマイコトキシンの一種です。アフラトキシンは毒性の強い物質です。アフラトキシンの有害性は、人間や動物の肝臓組織に破壊的な影響を及ぼすことにあります。重症の場合は肝臓がんを引き起こしたり、死に至ることもあります。

大豆に紫色の斑点があるのはなぜですか？

大豆に紫色の斑点が現れる原因は3つあります。

一つは黒点病の病変です。黒点病は主に葉と鞘に害を及ぼします。大豆の葉が感染すると、斑点は不規則な形になり、茶色くなり、同心円状の輪を描き、病原体の分生柄と分生子である黒カビで覆われます。

第二に、品質に問題がない場合は、豆の品種の変異である可能性があります。昔の農家はこれらの豆を泥棒豆と呼んでいました。これらの豆は硬いだけでなく、タンパク質含有量も低いため、一般的に豆腐や豆乳を作るのにはあまり使われません。しかし、調理することはできます。

3つ目の可能性は、湿気や高温による劣化やカビの発生により紫色が現れた可能性です。このタイプの大豆は、一般的に不快な臭いがあり、比較的軽く、皮がつや消しになっています。この種類の大豆には食用価値はありません。

なぜ大豆に虫が生えるのでしょうか？

実際、毎年夏、気温が高くなると、大豆だけでなく、ほとんどの穀物に虫が発生します。スーパーで買った袋入りの米や雑穀も、数日後には虫がついてしまいます。使うたびに袋をしっかりと結ばないと問題になります。

温度が高いと、さまざまな細菌や微生物が最も発生し、増殖しやすくなります。昆虫の卵から生まれるものもあれば、自然に生まれるものもあります。例えば、落花生、小豆、緑豆、ササゲなどは、内部から虫が生まれます。昆虫は穀物の内部を食べることができますが、外側の殻はまだ無傷のように見えます。自然は本当に魔法のようです！