木に生える「甘い卵黄」は抗酸化物質が豊富で、栄養価が高く、美味しい

ふっくらとしてジューシーで、黄金色で魅力的に見える果物がありますが、実際はあなたを騙しているのです。一口食べれば、これが果物の仲間から完全に排除されるべきものであることが分かるでしょう。とても甘くてむせてしまうほどで、水が全く入っていません。明らかに乾燥した卵黄です。

偶然にも、その名前は本当に「卵黄フルーツ」と呼ばれていますが、それを食べるのが好きな人は、その甘くて柔らかい味に本当に感動します。この記事では、このユニークな果物について詳しく学びましょう。

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木に生える「卵黄」

普段から卵黄を食べるのが好きなら、卵黄フルーツも見逃せません。この果実が熟すと、皮は一般に黄色で薄く滑らかになり、果肉はオレンジがかった黄色でデンプン質が豊富で、卵黄のような食感があり、粉っぽく、甘い味がします。

写真: 熟した卵黄の果実

卵黄フルーツは卵フルーツではなく、2つの異なるフルーツであることに注意してください。卵黄果実は、アカテツ科の卵黄果実属に属する多年生植物です。キューバと北アメリカの熱帯地方が原産です。球形、紡錘形、倒卵形、桃形など不規則な形をしており、冬の現世では「仙桃」とも呼ばれています。さらに、卵黄果実には、ライオンヘッドフルーツ、エッグフルーツ、ピーチオリーブなど、多くの一般的な名前があります。

エッグフルーツは実際にはパッションフルーツであり、パッションフラワーとしても知られています。トケイソウ科トケイソウ属のつる植物です。ブラジル、アルゼンチン、チリなどの南米諸国が原産です。紫と黄色の2種類があります。多くの人は習慣的に、紫色の品種をパッションフルーツ、黄色の品種をエッグフルーツと呼んでいます。

図: 中国iPlantプラントインテリジェンス

両者の味は全く異なります。エッグフルーツは甘酸っぱくてジューシーな味がして、「ジュースの王様」として知られています。一方、卵黄の果実は柔らかくて粘り気があり、まるで甘い卵黄を食べているかのような味わいです。

卵黄果実がこのような味を持つ理由は、主に水分含有量が少なく、デンプン含有量が多いためです。その水分含有量はわずか 64% ですが、卵黄の水分含有量は通常 52% であり、それでも非常に近い値です。卵黄果実のでんぷん含有量は大体5%～9%ですが、品種によっては19%近くまで高くなることもあります。卵黄の果実は水分が少なく、デンプン質が多いため、果肉は「絹のような」感じで、食べると少しむせてしまいます。

甘くて濃厚、栄養たっぷり

熟した卵黄の実はスプーンでそのまま食べることができます。濃厚で甘い味わいが口いっぱいに広がります。卵黄のような味がするだけでなく、冷やしたベビーパンプキンのような味も少しあり、ムースを食べているような食感もあります。

写真: スプーン一杯の卵黄フルーツ

卵黄フルーツは見た目も味も素晴らしいだけでなく、栄養価も高いです。

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ビタミンCはオレンジに匹敵する

卵黄果実のビタミン C 含有量は非常に高く、品種によって異なりますが、100 g あたり 14 ～ 69 mg の範囲です。ある文献によると、「パパイヤ仙桃」品種のビタミン C 含有量は 100 g あたり 14.1 mg であり、「ヤオタン仙桃」品種のビタミン C 含有量は 100 g あたり 29 mg です。 「仙桃1号」「仙桃2号」「月銀2号」の混合果肉のビタミンC含有量は50.7mg/100gと測定されており、これはオレンジの1.5倍に相当します。

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バナナよりも食物繊維が多い

卵黄果実は味は少し油っぽいですが、食物繊維が豊富です。中心部はより粉っぽく粘り気があり、皮に近い果肉はやや繊維質です。研究によると、「仙桃1号」「仙桃2号」「月銀2号」の混合果肉の食物繊維含有量は100グラムあたり9グラムにも達し、バナナよりも高いことがわかった。毎日の食物繊維補給に最適です。

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抗酸化作用はトロピカルフルーツの中で最高

ほとんどの果物と同様に、ルクマにも抗酸化物質が含まれています。ある研究では、サポジラ、ワックスアップル、マンゴスチン、ドリアン、アルファルファ、パッションフルーツ、サワーソップ、ジャックフルーツを含む8種類の熱帯果物の抗酸化活性を比較しました。結果によると、アルファルファの総フェノール含有量（3.80%）と総フラボノイド含有量（7.60%）は8種類の果物の中で最も高く、最も強い抗酸化作用があることがわかりました。

これら 8 種類の熱帯果実の抗酸化作用は、卵黄果実 > マンゴスチン > ワックスアップル > パッションフルーツ > シュガーアップル > ジャックフルーツ > ドリアン > サポジラの順にランク付けされています。

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カロチンが豊富

卵黄果実の果肉はオレンジがかった黄色で、カロテノイドが豊富に含まれています。カロテノイドは体内でビタミン A に変換され、目と皮膚の健康維持に非常に役立ちます。

さらに、卵黄の果実は味が甘く、糖度が非常に高く、総糖度は 100 グラムあたり 15 〜 20 グラムです。 「瑶堂仙桃」品種は糖度が高く、100グラムあたり19グラムです。普段食べているリンゴの糖度は10％前後のものが多いのですが、「シュガーハートアップル」の糖度は16％程度と高めです。当然カロリーも低くはありません。データによると、卵黄果実のカロリー含有量は100gあたり129kcalで、ドリアン（100gあたり150kcal）にほぼ追いついています。

全体的に、卵黄果実の栄養価はかなり高いですが、高糖質、高カロリーの果物です。血糖値をコントロールして体重を減らそうとしているなら、食べ過ぎないようにしましょう。卵黄果実の可食部は70％以上です。果実1個の重さは120〜150グラムで、大きい果実は220グラムを超える重さになることもあります。果実には1〜4個の種子が入っています。食べて太りたくない場合は、中サイズなら1個まで、大サイズなら半分まで食べるのがおすすめです。

写真: 中型の卵黄果実の重さは約140グラム

写真: 大きな卵黄の果実の重さは約220グラム

写真: 卵黄の果実の種子、光沢のある質感のある茶色、とてもきれい

卵黄フルーツは美味しいですが、これらにも注意が必要です

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熟していない果物や種子は食べないでください。

完全に熟しておらず、触るとまだ硬い卵黄の果物は食べないでください。熟していないカスタードアップルと熟したカスタードアップルの味の違いは、熟していない柿と熟した柿の違いよりも大きいです。

アカテツ科の果実で、卵黄果の枝、葉、花、果実からは白い乳液が分泌されます。このジュースの質感はペイントのようで、非常に粘着性があります。このラテックスからゴムのような物質を抽出できます。これらの物質は優れた絶縁材料であり、大きな経済的価値があります。たとえば、ベークライトからは有名なガッタパーチャが生産されます。バウヒニアなどの樹皮にはタンニンが含まれており、タンニン抽出物の製造に使用できます。

熟した卵黄の果物は保存や輸送が容易ではないため、私たちが購入するもののほとんどは完全に熟しておらず、食べる前に熟成させる必要があります。熟したバナナやリンゴと一緒に袋に入れて密封し、果物から出るエチレンガスを利用して果物を熟成させることもできます。通常2、3日で食べられます。

熟していない卵黄の果物をそのまま室温に置くこともできます。時間が経つにつれて徐々に柔らかくなります。果物を手で軽くつまんで、果物全体が黄色くなり柔らかくなってきたら食べられます。

さらに、ルクマの果実の芯には天然の有毒成分が含まれているため、ルクマの果実の芯を食べるのは避けるべきです。

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保管のヒント

卵黄果実に含まれる糖分には、果糖、ブドウ糖、蔗糖が含まれます。スクロース含有量が最も高いものもあれば、フルクトース含有量が最も高いものもあります。果糖含有量の多い食品は冷蔵すると甘くなるので、熟した卵黄の果物は食べる前に冷蔵すると甘くなることがあります。

卵黄果実は晩熟の熱帯果実で、室温（25℃以上）で約5日間しか保存できません。温度が高くなるほど、果物は柔らかくなりやすくなり、腐ったり劣化したりしやすくなります。熟した卵黄果実は10℃以下の低温で保存することが推奨されており、一般的に30日近く保存できます。

要約する

卵黄果実は熱帯果実の一種で、安くはありません。少し卵黄に似た味がしてむせてしまうのですが、卵黄よりも濃厚で甘いです。また、ビタミンC、食物繊維、カロテノイドを豊富に含み、抗酸化作用も高いため栄養価も高いです。まだ食べたことがない方は、ぜひ買って食べてみてはいかがでしょうか！

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企画・制作

著者: 薛清鑫、登録栄養士

レビュー |科新食品健康情報交流センター副所長 阮光鋒

顧磊、中国科学院植物学博士、首都師範大学准教授