哪吒は蓮根の粉を使って体を再建しました！では、レンコンデンプンの栄養成分は何でしょうか?

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ちょうど今、「哪吒～魔少年征竜王～」が中国映画史上興行収入トップになった。（まだ見ていないなら今すぐ見てください。中国人は中国人に嘘をつきません。）

10年以上にわたり食品と栄養に関する科学の普及に注力してきた者として、映画の中で蓮根の粉末を使って哪哪と敖哪の体を再現したシーンには深い感銘を受けました。それは、科学を普及させたいという、長い間眠っていた私の情熱を再び呼び起こしました。（結局、最後の更新は69日前でした。）

以下のクリップにはネタバレが含まれている可能性があり、科学的な目的のみで使用されます。しばらくお待ちください:

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映画は、太易仙人が哪吒と敖哩の体を作り変えるところから始まる。陳堂峠の住民全員が動員され、レンコンを掘り、レンコンを洗い、レンコンを切り、レンコン粉を作る作業が行われます。彼らはとても忙しいです。単に再鋳造しただけでは見た目がとても醜くなります。

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私の故郷は湖北省で、レンコン澱粉は子供の頃よく食べていた食べ物です。今日はレンコンデンプンについてお話します。

レンコンデンプンはどのように作られるのでしょうか？

レンコンデンプンは、もちろんレンコンから作られています。レンコン澱粉を作る伝統的な方法は、レンコンの選別、粉砕、洗浄、漂白、水切り、焙煎など、複数の工程を必要とします。

まず、新鮮な古いレンコンを選んで洗い、乳鉢で潰すか、泡立て器でレンコンの果肉になるまですりつぶします。

次に、レンコンの果肉を布袋に入れてきれいな水で洗い、レンコンの残りをかき混ぜながら、きれいな水が濾し出されるまで洗います。

その後、洗ったレンコンの果肉を水に1～2日間浸し、1日1～2回かき混ぜます。透明になったら、水面に浮かぶ細かいレンコンの残渣と底の泥を取り除き、真ん中の粉果肉を沈殿させることを繰り返し、レンコンの粉が白くなるまで続けます。

最後に、レンコンパウダーを洗って沈殿させた後、水を切り、生地に砕いて天日干しし、薄くスライスして、焼くか天日干ししてレンコンパウダーを作ります。

だからこそ、映画のように制作を手伝ってくれる人がたくさん必要なのです。結局、急いでいるのです。

現代の蓮根粉末製造工程ははるかに効率的です。洗浄、粉砕、濾過、砂の除去と精製、濃縮と精製、脱水、乾燥、包装の工程を経ます。多くのステップは機械によって実行され、あまり多くの人が参加する必要はありません。すぐに作成でき、主要なプラットフォームで販売できます。質も格段に良くなります（足をほじったり、鼻をかんだりするシーンはなくなります）。これも科学技術の進歩によるものです。

レンコンデンプンの栄養価はどれくらいですか？

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レンコン澱粉は独特の風味があり、煎じると半透明のペースト状になります。重要な理由の 1 つは、その主成分が炭水化物であり、その約 90% が炭水化物であり、その大部分はデンプンであり、一部は水溶性食物繊維であるということです。

炭水化物は人体にエネルギーを供給することができます。食物繊維は腸の運動を促進し、腸の健康を改善し、便秘を予防します。他には、レンコンパウダーには他の栄養素は含まれておらず、タンパク質や脂肪もほとんど含まれていません。

湖北省の名物レンコン澱粉、画像出典：ショッピングプラットフォームのスクリーンショット

注目すべきは、レンコンパウダーには比較的鉄分が豊富に含まれているため、鉄分補給に効果があると言われています。親戚や友人、特に産前産後、妊娠中、授乳中の女性に栄養補助食品として与えられることが多いです。

レンコンパウダーは気と血を補給できますか？

レンコンデンプンの鉄分含有量は大きく異なります。例えば、ある文献では 0.56 mg/100 グラムであると示されています。

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上の写真のような、オンラインで販売されている製品の中には、100 g あたり 7 mg の含有量があり、製造工程で鉄分が強化されているものもあります。

しかし、人々はおそらく1回にレンコンパウダーをスプーン2杯程度しか摂取しないと考えると、摂取できる鉄分は非常に限られています。そのため、気血を補う効果は非常に限られているので、あまり期待しないでください。

レンコンパウダーを食べられる人はいますか？

正常で健康な人にとって、レンコンパウダーは普通に安全に食べることができます。特に食べたことがない方は、ぜひ購入して食べてみてはいかがでしょうか。

しかし、一部の特別なグループの人々にとって、レンコンデンプンは特別な効果を発揮します。レンコンパウダーは調理後は液状食品となるため、胃の病気や胃の不快感がある人でも適度に食べることで胃腸への負担を増やすことなく、逆に身体に栄養を補給することができます。さらに、レンコンパウダーに含まれる食物繊維は、胃腸の運動を促進するのに役立ちます。胃腸の運動が遅い人にとっては、適度な摂取が消化を助ける可能性があります。

そのため、レンコンパウダーは、高齢者、病気から回復している人、胃腸の機能が弱い人、食事制限が必要な人に適しています。

画像出典：参考文献[3]

糖尿病患者はレンコンパウダーを食べてもいいですか？

純粋なレンコンパウダーの主成分はデンプンですが、グリセミック指数は33と非常に低く、低グリセミック指数食品となっています。そのため、糖尿病患者もレンコンパウダーを食べることができます。

ただし、食べるときに余分な砂糖、蜂蜜、シロップを加えないように注意することが重要です。純粋なレンコンパウダーは味が薄すぎて美味しくないと思う人も多いかもしれません。また、砂糖が加えられたレンコンパウダーを買わないように注意してください。

レンコンでんぷんを健康的に食べるには？

純粋なレンコンパウダーを購入する

「レンコン粉品質通則」によると、レンコン粉は純粋レンコン粉、インスタントレンコン粉、調合レンコン粉の3種類に分けられます。純粋なレンコンパウダーはレンコンのみから作られる必要があります。インスタントレンコンパウダーや調合レンコンパウダーには他の補助材料を加えることができますが、純粋なレンコンパウダーの含有量は50％以上である必要があります。

市場には多くの種類のレンコンパウダーが販売されています。おいしさを追求するために、ドライフルーツ、砂糖、マルトデキストリンなどを加えています。味は良いのですが、血糖値が非常に高くなります。そのため、レンコンパウダーを購入する際には、まず規格数値を確認する必要があります。純粋なレンコンパウダーを選ぶのがベストです。

レンコン澱粉の色を観察し、明るすぎるものを選ばないようにしてください。

純粋なレンコンパウダーの色は通常、白または淡いピンク色です。色が白すぎたり暗すぎたりすると、問題がある可能性があります。

（映画の中で濃い赤や青のレンコンパウダーが見えますが、それはおそらく色素の効果です。）

量に注意し、低血糖食品と一緒に食べましょう

レンコンパウダーは主にデンプン質なので、レンコンパウダーを食べるときは、まず適量に注意する必要があります。

主食の補助として摂取していただけます。レンコンパウダーを食べれば、他の主食を減らすことができます。

また、粗粒穀物、全粒穀物、豆類、その他のグリセミック指数の低い食品と一緒に食べると、血糖値を安定させるのに効果的です。

砂糖、蜂蜜、シロップを加えないようにしてください。

純粋なレンコンパウダーの味は比較的淡白ですが、これがレンコン本来の味です。レンコン澱粉を食べるときは、その純粋な味と風味を味わうことを優先し、砂糖、蜂蜜、シロップを加えないようにしてください。

もちろん、たまにしか食べないのであれば、甘みを加えても大丈夫です。頻繁に食べるのが好きな友達は、コントロールに注意する必要があります。

レーズン、ピーナッツ、牛乳、リンゴなどの他の材料と一緒に食べると、味が豊かになるだけでなく栄養も増えます。

注記：