スパイシーレモンの骨なし鶏足の作り方は？骨なし鶏の足はどのように骨抜きされるのですか?

鶏の足は、鶏の手のひら、鶏の爪、鶏の足とも呼ばれ、合計 4 本の指を持つ鶏の爪であり、食べられます。グルメレシピでは、鶏の足はチキンフィートではなく、チキンフィートと呼ばれます。私の国南部では、鶏の足は高級な珍味であり、その調理法は比較的複雑です。その中でも、骨なし鶏足が人気です。では、レモン風味のスパイシーな骨なし鶏足は、どのような方法で作られるのでしょうか?骨なし鶏の足はどのように骨抜きされるのですか?次は、百科事典ナレッジネットワークの紹介を見てみましょう！

この記事の内容

1. スパイシーレモン骨なし鶏足の作り方

2. 骨なし鶏足から骨を取り除く方法

3. 骨なし鶏足のカロリー

スパイシーレモンの骨なし鶏足の作り方

鶏の足を冷水に入れ、生姜のスライスと料理酒をスプーン半分加え、10分間煮沸し、取り出して冷水に浸して冷まし、鶏の足の骨を取り除きます。最後に、鶏の足に調味料を混ぜます。レモンを2枚に切り、残り半分のレモンの果汁を絞り、調味料に加え、冷蔵庫で2時間漬け込んでから食べます。

調味料の作り方：レモン、唐辛子、玉ねぎ、みじん切りにしたニンニク、ピーマンの浅漬け、ピーマンの浅漬け水、薄口醤油、濃口醤油、砂糖、バルサミコ酢、ごま油（ごま油）、ラー油、水を混ぜてよくかき混ぜます。

調理したばかりの鶏の足をすぐに冷水に浸すと、鶏の足の弾力が増し、骨が外れやすくなります。

骨なし鶏足の骨の取り方

1. 口の骨の除去

口を使って骨を取り除くのは、鶏の足を半分火が通るまで茹で、背中に3か所切り込みを入れ、手で皮を破って、最後に歯で骨をかじるという毎日の作業です。一般的に、熟練した人であれば骨なし鶏の足を噛み切るのにたった 5 秒しかかかりませんが、平均的な人であれば 200 キログラム以上を噛み切ることができます。

2. 手作業による骨抜き

手作業による骨抜きは、より一般的な骨抜き方法です。ナイフを使用して足根骨の周りに縦と横の切り込みを入れ、次に手でナイフの刃に沿って足根骨を取り除き、同じ方法を使います。それぞれの足指の骨を取り出すだけです。熟練した作業員は3秒ごとに鶏の足1本を処理でき、1日あたり約400キログラムを処理できます。

3. 機械的骨除去

骨なし鶏足は比較的ニッチな商品であり、生産量も漬け鶏足ほど多くないため、機械による骨抜きはあまり一般的ではありません。まず、鶏の足を持ち上げ、足指の骨を切り取って取り出し、次に鶏足の表面の皮と肉を剥ぎ取り、最後に鶏足の足根骨と足指の骨を切り取って取り除きます。

骨なし鶏足のカロリー

骨なし鶏足100グラムあたりのカロリーは254kcalです。鶏の足には脂肪が多く含まれているため、カロリーは比較的高く、平均的な成人の1日の必要カロリー摂取量の約10％に相当します。したがって、肥満につながりやすい過剰な摂取を避けるために、骨なし鶏足は適度に食べることが推奨されます。

骨なし鶏足のカロリーは比較的高く、骨なし鶏足を作る場合、冷やして食べるか揚げて食べるかにかかわらず、カロリーはさらに高くなる可能性が高いため、実際に摂取されるカロリーは100グラムあたり254カロリーだけではありません。過剰なカロリー摂取を防ぎ健康に影響を及ぼさないよう、適度に摂取することをお勧めします。