保存卵はアルカリ性ですか、酸性ですか?保存卵をナイフにくっつかずに切る方法

辛い唐辛子を卵にした料理は、食卓でよく見かける珍味です。ここでの卵は、私たちが普段食べている鶏卵ではなく、石灰などと一緒に漬け込んだアヒルの卵です。卵白に松葉のような形の結晶や模様が見られることが多いことからこの名が付けられました。ご飯と一緒に食べるととても美味しいです。では、保存された卵はアルカリ性ですか、それとも酸性ですか?ナイフが刺さらずに保存卵を切るにはどうすればいいですか?以下の紹介は、保存卵についてさらに詳しく知るのに役立ちます。

この記事の内容

1. 松花卵はアルカリ性ですか、酸性ですか?

2. 保存卵をナイフにくっつけずに切る方法

3. 保存した卵は加熱して食べることができますか？

松花卵はアルカリ性ですか、酸性ですか?

保存卵は松花卵、変卵、着色卵、アルカリ卵、泥卵とも呼ばれます。ライムなどと一緒に漬け込んだ卵料理です。卵白に松葉のような形の結晶や模様がよく見られることからこの名前が付けられました。これは私の国の伝統的な味付け卵製品であり、食欲を刺激する特別な風味を持つ代表的な卵加工製品です。

アヒルの卵は、生卵から保存卵に変わると水分量が減りますが、タンパク質や脂肪の含有量はあまり変わりません。しかし、保存卵のナトリウム含有量はアヒルの卵よりもはるかに高くなります。これは、保存卵の製造過程で泥に加えられる塩とアルカリにナトリウムが含まれており、それが卵殻の小さな隙間から保存卵に浸透する可能性があるためです。

したがって、保存卵はアルカリ性食品です。しかし、保存された卵には鉛に加えて、亜鉛や水銀などの重金属も含まれていることが多いです。子供は重金属を吸収する能力が強いので、親は子供に保存卵をあまり与えないように注意する必要があります。保存卵を食べるときも、正規メーカーが製造したものを買うべきです。

保存卵をナイフにくっつかずに切る方法

保存卵を切るときにナイフがくっつくのを防ぐために、ナイフの両面に食用油を塗ってナイフ表面の潤滑性を高め、くっつきを防ぐことができます。または、保存した卵を切る前に、ナイフを沸騰したお湯に 1 分間浸すこともできます。保存した卵を切るときに細い針金を使うこともできます。これにより、ナイフが刺さるのを防ぐだけでなく、卵が傷つくのを防ぐこともできます。

1.食用油を塗る

保存卵を包丁が刺さらず切るには、食用油を塗る必要があります。保存卵を切る前に、包丁の両面に食用油を均等に塗ります。食用油はナイフ表面の潤滑性を高め、保存卵を切るときに卵液やその他の物質が付着しにくくなり、ナイフがくっつくのを防ぎます。

2. 沸騰したお湯に浸す

保存卵を切るときにナイフがくっつくのを防ぐために、ナイフを沸騰したお湯に1分ほど浸けておきます。浸漬後のナイフ表面の温度は比較的高くなります。保存した卵を切ると、熱により卵液が固まってしまいます。また、包丁表面の温度が比較的高く、包丁表面に他の物質が付着しにくいため、包丁がくっつくのを防ぎます。

3. 細線切断

保存卵をノンスティックナイフで切るときは、細いワイヤーを使用できます。保存卵を包丁で切る場合、力が均等にかからないために割れやすく、刃が鈍って完全に切れないこともあります。切断に細いワイヤーを使用すると、保存された卵子にかかる力がより集中し、完全な切断につながります。

保存した卵は加熱して食べることができますか？

保存した卵は加熱しても食べられますが、加熱しない方が美味しいです。保存された卵はサルモネラ菌に感染しやすいです。加熱すると細菌はすぐに死滅します。細菌は100度の高温ではすぐに死滅し、70度では5分で死滅します。保存卵はアルカリ性が高いので、食べるときに少量の酢を加えてアルカリ性を中和することができます。

保存した卵は食べる前に温めることもできますが、温めない方が美味しいです。保存された卵はアルカリ性が非常に高いです。食べるときに少量の酢を加えるとアルカリ性が中和され、風味がより良くなります。保存卵にはコレステロールが多く含まれています。適度に食べることは健康に良いですが、食べ過ぎはよくありません。

保存された卵はサルモネラ菌に汚染されている可能性があり、加熱すると細菌がすぐに死滅します。この細菌は熱を恐れます。サルモネラ菌は100度の高温ではすぐに死滅し、70度では5分で死滅し、60度では15～30分で死滅します。

保存した卵はお粥を作るのに使えます。まず、お米を洗って水を加え、お粥を作ります。保存した卵の殻をむき、切り分けます。用意しておいた調味料をかけてマリネします。生姜の皮をむき、細切りにします。冷たい水でさっと洗ってください。お粥を鍋に入れて温めます。保存した卵と生姜を加えます。コリアンダーをふりかけてお召し上がりください。