【医療Q&A】キノコの見分け方にはコツがあります。あなたはこれらの 5 つのよくある誤解を避けていますか?

著者: 李海傑、華北理工大学公衆衛生学院准教授

査読者: ヤン・シェングアン、華北理工大学公衆衛生学院教授

野生キノコは、その美味しさ、高い栄養価、豊富なタンパク質、多糖類、β-カロチン、鉄、亜鉛、セレンなどのミネラルの含有量、そして多様な調理方法などから、人々に人気があります。しかし、野生のキノコの中には有毒なものもあることを知っておくことが重要です。キノコの形は多種多様です。専門家でなければ、見た目、形、色などから毒キノコと食用キノコを区別することは不可能です。毒キノコと食用キノコを区別する簡単な基準はありません。

キノコに関するよくある誤解を 5 つ紹介します。

誤解 1: 明るい色のキノコだけが有毒であり、淡い色のキノコは有毒ではない。真実：キノコが有毒かどうかを色だけで判断するのはお勧めできません。ヤマドリタケ、ベニタケ、アンズダケなどの野生キノコの多くは色が鮮やかですが、とても美味しい食用キノコです。白い服を着た致命的なテングタケは普通に見えますが、非常に有毒です。

誤解 2: 昆虫に食べられたキノコは有毒ではない。真実：人間と昆虫の生理学的特徴は非常に異なります。同じキノコでも、ある人には蜂蜜でも、私には毒になることがあります。たとえば、致命的な成熟したテングタケは、昆虫に食べられることが多いです。

誤解 3: 毒キノコは、鱗、粘液、柄、輪など複雑な外観をしています。真実：多くの毒キノコは独特の形態的特徴を持たず、色も非常に地味です。誤って摂取すると溶血症状を引き起こし、重篤な場合には臓器不全により死に至ることもあります。

誤解4: 高温調理、揚げ物、乾燥により毒素を除去できる。真実：多くの毒キノコの毒素の化学構造は非常に安定しており、通常の調理法や天日乾燥法では毒素を除去することはできません。

誤解 5: 暗くて湿った場所や家畜の糞尿で育つキノコは有毒ですが、松の木の下などの清潔な場所で育つキノコは無毒です。真実：キノコが有毒かどうかは、生育環境とは何の関係もありません。例えば、Agaricus oleifera は草原の羊の糞で育ちますが、毒性の強い Amanita phalloides は主に比較的清潔な森林で育ちます。