オーブンで作ったソーダビスケットはなぜカリカリにならないのでしょうか？オーブンで作ったソーダビスケットがサクサクしない場合はどうすればいいですか？

ビスケットには多くの種類があることは誰もが知っていますが、その中でもソーダビスケットは非常に人気があります。サクサクとした食感でとても美味しいです。彼らは人々に愛されています。多くの人が自宅のオーブンでソーダビスケットを作ります。では、オーブンで焼いたソーダクラッカーはなぜカリカリにならないのでしょうか?以下で詳しく見てみましょう！

オーブンで焼いたソーダクラッカーはなぜカリカリにならないのでしょうか？

1. 配合と水分の影響

まず、クッキーは乾燥させて焼いたケーキと考えることができます。カリカリに仕上げるには、適切な温度で焼いて余分な水分を取り除く必要があります。実は、ビスケットには味によっていくつかの種類があります。サクサクとしたビスケットの他に、サクサクとした食感のものや比較的柔らかい食感のビスケットもあります。サクサクしたものには、ソーダクラッカーやサクサクしたバービスケットなどがあります。サクサクしたものにはクッキーが含まれます。比較的柔らかいビスケットにはソフトクッキーなどが含まれます。味が違うということは、レシピや焼き温度、焼き時間も違うということです。

2. 発酵がうまく行われていない

ソーダクラッカーは主に重曹と酵母で作られ、軽く発酵させる必要があります。発酵後、ビスケットの構造に空気が入り、焼いた後にふわふわでサクサクした食感になります。そのため、発酵工程を省略することはできません。

したがって、ビスケットの水分含有量は影響を与える要因となります。ビスケットのレシピに水分の多い材料が多かったり、ビスケット自体の食感が柔らかかったりすると、サクサクに焼き上がりません。ほとんどの人が問題なく作れるソーダクラッカーのレシピを使用する場合は、焼く温度と時間が適切かどうかを調べる必要があります。

3. クッキーが完全に冷えていない

また、クッキーを焼いた直後は水分がまだ蒸発中で、クッキーは柔らかいです。完全に冷めた後、クッキーがまだ柔らかい場合は、オーブンに戻して同じ温度でさらに数分間焼くことができます。注意: クッキーは焼くのに少し時間がかかるので、オーブンの前で「ガード」して「変形」するのを待つ必要があります。ビスケットが熟しているかどうかは、裏返したときにビスケットの端が黄色くなり、底が均一に色づいているかどうかでわかります。

また、クッキーが完全に冷めたら、すぐに密閉容器に入れて保存する必要があります。たとえば、ブリキの箱は良い選択です (たとえば、市販の青い缶クッキーは通常ブリキ缶に入っています)。水分を吸収し、クッキーを乾燥させないようにするために、缶の中に角砂糖を数個入れます。

4. 焼き時間と温度の影響

たとえば、レシピでは 180 度で 15 分と書かれていますが、この時間はレシピ作成者のオーブンの性能によって決まるため、必ずしもあなたには適さないかもしれません。オーブンの温度が高すぎるため、同じ温度と時間でクッキーが焦げやすいのかもしれません。逆に、オーブンの実際の温度が低すぎると、クッキーが時間内に完全に焼けない可能性が高くなります。ビスケットが完全に熟していないと、水分が多く含まれ、柔らかくなり、サクサク感が足りなくなります。

5. ビスケットが十分に薄く巻かれていない、または厚さが不均一である

上記の 4 つの理由に加えて、ソーダクラッカーがサクサクしない非常に重要な理由は、生のビスケット生地が十分に薄く均一に巻かれていないことです。ビスケットが薄いほど、サクサクになります。厚すぎると中まで火が通りにくくなり、焼いたときにカリカリになりません。厚さが不均一だと、一部は焦げ、一部は完全に火が通らない状態になります。

オーブンで作ったソーダクラッカーがカリカリにならない場合はどうすればいいですか？

1. 多くの人が試して成功率の高いレシピや、信頼できる料理ブロガーのレシピなど、適切なレシピを選択します。いつでも著者とコミュニケーションを取り、質問を交換するのが最善です。

2. オーブンに合った焼き温度と時間を選択します。これには、オーブンに常に慣れることが必要です。時々、焼き上がりがうまくいかないのは、オーブン自体のせいだけではなく、オーブンに慣れておらず、使い方を知らないことが原因であることがあります。

3. ビスケットは完全に冷めてからサクサクになります。冷却後は速やかに密封し、湿気の少ない涼しい場所に保管してください。

4. ソーダビスケットは薄く均一に伸ばします。厚すぎると、カリカリに焼けなかったり、焼くのに時間がかかったりすることがあります。

5. ビスケットを丁寧に発酵させます。これは発酵ビスケットにとって特に重要です!

6. ソーダクラッカーの食感をよりサクサクにしたい場合は、サクサクしたペストリー（卵黄ペストリー、蓮のペストリーなど）を作るのと同様の方法を使用することもできます。水油皮と油ペストリーを別々に作り、水油皮を使用して油ペストリーを包み、「キルトを折りたたむ」（パイ生地に似ています）、次に薄く巻いて好きな形に切ります。この方法により、食べるとサクサクする「千層パイ生地」に似た食感のソーダクラッカーを作ることができますが、製造要件は高くなります。初心者にとっては挑戦的な内容です。

ソーダクラッカーは胃に栄養を与えることができますか？

ソーダクラッカーには、その名の通り、胃酸を中和するアルカリ性物質である重炭酸ナトリウムが含まれています。胃酸の過剰分泌による不快感に悩まされている逆流性食道炎や慢性胃炎の患者の場合、胃の不快感があるときにクラッカーを数枚食べると、症状の緩和に役立つことがあります。また、いわゆる胃の滋養は、単に胃酸を中和するものではなく、胃粘膜を保護することが目的です。胃酸を中和することは胃粘膜を保護する上で一定の役割を果たしますが、実際に胃の調子が悪いときにクラッカーを食べても問題は解決しません。ソーダクラッカーに含まれる重曹は、病気が発生したときに大量の胃酸を中和して症状を緩和するのに十分ではありません。