日本の豆腐は最初に揚げる必要がありますか？日本の揚げ豆腐はなぜ崩れてしまうのでしょうか？

豆腐には多くの種類があることは誰もが知っていますが、日本の豆腐は最も人気のある種類の1つです。調理法も豊富で、柔らかくて味も良く、人々に深く愛されています。日本の豆腐を食べるのが好きな人はたくさんいます。では、日本の豆腐はまず揚げる必要があるのでしょうか?以下で詳しく見てみましょう！

日本の豆腐はなぜ最初に揚げなければならないのでしょうか?

日本の豆腐は、揚げるか揚げないかで全く違います。揚げないと卵のような生臭さがあり、煮込むと崩れやすくなります。そのため、揚げたり、油で揚げたりすると、卵の臭みが軽減され、より豊かな香りが引き立つだけでなく、表面が縮んで引き締まり、調理時に「虎皮模様」が形成されます。全体的な見た目も良くなり、味も外はカリッと香ばしく、中はジューシーで柔らかくなります。口の中でとろけると言っても過言ではありません。

日本の豆腐は揚げると崩れてしまう理由

日本の豆腐は柔らかくて柔らかい食感ですが、扱い方を間違えると崩れてしまいます。それでどうやって解決するのでしょうか!

まず、フライパンを煙が出るまで熱し、次に冷たい油をフライパンに注いで油をなじませ、豆腐がフライパンにくっつかないようにします。原理は魚を揚げるのと同じです。

次に、豆腐を揚げるときに、急いでひっくり返さないでください。底の色が変わるまで待ちます。色が変わると固まったことを意味します。その後、反対側に裏返します。フライパンにくっつきません！注意すべき点は、最初の段階で鍋を振って豆腐が均等に加熱されるようにすることです。

最後に、鍋をひっくり返すときに箸を使用しないでください。そうしないと、鍋が簡単に壊れて崩れてしまいます。代わりに、スパチュラを使って下から優しく入れてください。裏返せばこの問題は発生しません。

さらに、まだ確信が持てない場合は、揚げる前に豆腐に澱粉をまぶすことをお勧めします。これにより成功率が大幅に向上します。キッチン初心者でも豆腐を完璧な形で揚げることができます。

日本の豆腐の生産と技術

① 日本の豆腐はやや厚めに切り、調理中に崩れないように1本を6つに切るのが最適です。

②日本の豆腐は、形を整えて香りを引き出すために、まず油で揚げる必要があります。火力が弱すぎると油が吸収されて脂っぽくなってしまいます。火加減は中火にしておくことをお勧めします。

④ 鍋で豆腐を煮込むと、豆腐に味が染み込むまでに約5分かかります。また、食べる前にとろみをつける必要があります。

⑤ニンニクの芽と唐辛子は最後に加えないと、色がくすんでしおれたように見え、味と食感も悪くなります。

⑥エノキ茸、ジャガイモ、トマトなどの他のおかずを加えると味が豊かになります。

日本の豆腐の特徴は何ですか？

元々の名前は「玉子焼き豆腐」でした。日本語の「たまこ」は中国語で卵を意味するため、日本の豆腐は卵豆腐とも呼ばれます。日本の江戸時代に始まったと言われています。干物や椎茸などの材料を煮て、濾し器で濾したスープだけを残し、卵液を適量加えてかき混ぜて均一にし、型に流し込んで蒸して作る珍味です。

見覚えがありますか?はい、茶碗蒸しと似ていますが、水の代わりに具材から作ったスープを使用し、弾力性を高めるために卵液の量も多くし、蒸す容器も異なります。

蒸し豆腐は形が滑らかで繊細、食感は柔らかく、見た目も豆腐に似ていることから「玉子焼き豆腐」と呼ばれています。

それが中国に広まると、「日本豆腐」と呼ばれるようになりました。これまで、中国における「日本豆腐」の生産工程は変化してきましたが、主原料は依然として卵であり、これに水、塩、添加物などが加えられています。

日本の豆腐がどんなものか分かったところで、豆腐を美味しく作る方法を学びましょう。