タチウオの揚げ物はなぜいつも崩れてしまうのでしょうか?タチウオの揚げ物が崩れやすい場合はどうすればいいですか？

タチウオが一般的な魚の餌であることは誰もが知っています。タンパク質、ビタミン、ミネラルなどが豊富に含まれており、栄養価も高く、人々に深く愛されています。タチウオを自宅で揚げる人は多いです。揚げたタチウオは腐りやすいと感じる人もいる。では、揚げたタチウオはなぜ腐るのでしょうか?以下で詳しく見てみましょう！

揚げたタチウオはなぜ腐るのでしょうか？

1. タチウオは水っぽすぎる

揚げたタチウオは崩れやすいです。これは、タチウオを洗った後に非常に水っぽくなっているため、または表面にマリネの水分が多く残っているためである可能性があります。タチウオは漬け込んだ後、水気を切ってから揚げるのがおすすめです。

2. 早すぎる転売

タチウオを揚げる時は、一般的には片面を黄色くなり身が固くなるまで揚げてから、もう片面を揚げます。ひっくり返すのが早すぎると、魚の身が簡単に崩れてしまいます。

3. 油温が十分高くない

タチウオを揚げる時は油の温度が80％くらいまで熱くなっている必要があります。油の温度が十分でないと、揚げるのが遅くなり、魚の身はすぐに縮まず、簡単に崩れてしまいます。

揚げたタチウオを腐らせない方法

1. タチウオをマリネしたものは、小麦粉をまぶさずに揚げる場合も、小麦粉をつけて揚げる場合も、水分を切っておくのがベストです。

2. 小麦粉をまぶして揚げる場合は、タチウオを漬け込むときに卵液を適量加えてから揚げるとより美味しく仕上がります。小麦粉をまぶした後は、揚げる前に必ず水分を切ってください。衣をつけて揚げる場合は、衣の割合と厚さに注意してください。また、生地が落ちないように、コーティングする前に乾燥パウダーを少し振りかけることを忘れないでください。

3. 油の量は多く、油温は高くなければなりません。毎回あまり多く入れすぎないでください。タチウオを入れた後は、慌ててひっくり返さないようにしましょう。形が整い、締まるまで待ってから裏返します。揚げたタチウオはもう一度揚げたほうが美味しく仕上がります。

タチウオを揚げるときに注意すべきことは何ですか？

湿気をコントロールする

タチウオを揚げる前に、まずマリネして味をつけておくと、揚げたときにおいしくなります。一般的には、適量の塩、コショウ、料理酒、ネギのスライス、生姜のスライス数枚、コショウの実またはコショウパウダー数個を加えてよく混ぜ、揚げる前に30分間マリネします。漬け込んだタチウオは小麦粉をつけて揚げても揚げなくても美味しいです。小麦粉をつけて揚げる方法については後ほど説明するので、まずは小麦粉をまぶさずに揚げる方法についてお話しします。魚を小麦粉をまぶさずに直接揚げると、揚げた魚の水分が少なくなり、乾燥するため、新鮮さや柔らかさは失われますが、よりサクサクして歯ごたえのある魚になります。ただし、フライパンに入れた後に油が飛び散らないように、フライパンに入れる前に魚を乾かすか、キッチンペーパーで拭いて乾かす必要があることに注意してください。また、油の温度が低すぎると、魚を入れた後すぐに身が締まらず形が整いません。水分が多すぎると、魚がバラバラに揚げられてしまうことがよくあります。友人の中には忍耐力のない人もいます。そのような友人が物事をかき回すほど、物事は悪化します。このような状況に遭遇したことがある人も多いと思いますが、魚の形が整うまで待ってから、箸を使ってゆっくりと押したりひっくり返したりしますが、魚を焦がさないように注意してください。

ペーストに注意してください

タチウオの唐揚げは、身がほぐれて柔らかく、バラバラで魚臭が強いという問題が時々あります。そのため、太刀魚に小麦粉を塗るか衣を付けるかについて迷う人が多いのです。実際のところ、どちらの方法も受け入れられます。どちらも魚の水分が失われるのを防ぎ、魚をより柔らかくするためのものです。外側にはサクサクした生地の層もできており、とても美味しく、魚の身も崩れにくいです。

これら両方のコーティング方法には、それぞれ独自の特徴があります。魚の皮は乾いた澱粉でコーティングされており、パリパリで身はしっかりしています。冷めても柔らかくなりません。しかし、揚げている間に澱粉の粘着力が弱くなり、油鍋に落ちやすくなり、油が濁ってしまいます。私がよく使う方法は、魚の切り身をマリネし、マリネ液を均一に混ぜ、適量の卵液を加えて30分マリネし、マリネした魚から水を切るか、魚の切り身を取り出して澱粉をまぶす（澱粉は澱粉でも、澱粉と小麦粉を1:1の割合で事前に混ぜたものでもかまいません）。片栗粉をまぶした後、揚げる前に数分待ちます。これは、揚げる前に水を「浸透させる」ようにと、私たちの古い世代がよく言っていたことです。こうすることで、魚の形を整えることができ、深刻な粉末の損失を防ぐことができます。

魚は衣をつけて揚げられており、皮はパリパリ、身は柔らかいですが、冷めるとドロドロになりがちです。よくある問題は、生地が薄すぎて崩れやすいことです。衣が厚すぎて油の温度が十分高くないと、揚げ物は脂っこくなり、肉は柔らかくゆるくなり、美味しくありません。最も良い方法は、澱粉と小麦粉を 1:1 の割合で混ぜ、卵を加え、ペーストが完成するまで水を数回に分けて少しずつ加えることです。スプーンを使ってすくうと、自然に流れ落ち、スプーンがペーストの層で均一に覆われるため、「吊りスプーン」とも呼ばれます。魚にペーストを塗る前に、魚の切り身が落ちないように乾いた粉を一層まぶします。油の温度が50％に達したら、魚をフライパンに入れ始めます。フライパンに入れた後はかき混ぜないでください。形が整うまで待ってから裏返します。中火で少し黄色くなってカリカリになるまで揚げ、次に油の温度を 70% に上げてさらに 10 秒ほど揚げます。こんがりと焼き色がついたら取り出し、油の量を調整します。段階的に実行すれば、上記のような状況は発生しません。

油温に注意してください

魚を揚げるときは、油の温度が低すぎてはならず、油の量は多めで、一度に入れすぎるのはよくありません。こうすることで、火力が十分になり、油の温度が急激に下がることがなくなります。タチウオはすぐに形を整えることができ、皮は引き締まり、魚肉の水分は蒸発せず、肉は非常に柔らかく、魚は揚げられてバラバラになりません。