卵チャーハンはなぜ粘つくのでしょうか？卵チャーハンをべたつかせずに作るにはどうすればいいですか？

卵チャーハンが人気の米の調理法であることは皆さんご存知でしょう。調理法も多彩で、食材も豊富、味も美味しいです。人々に深く愛されています。卵チャーハンを頻繁に食べる人は多いです。卵チャーハンの作り方はとても独特です。チャーハンをベタベタにしてしまう人もいます。では、なぜ卵チャーハンは粘り気があるのでしょうか?以下で詳しく見てみましょう！

卵チャーハンはなぜベタベタするのでしょうか？

卵チャーハンがべたべたして卵の風味がなく、魚臭ささえあるのは、基本的に次の 2 つの操作によるものです。

一つは、炊きたてのご飯を炒め物に使うと、すぐにべたついてしまうことです。

2 つ目は、卵液を直接ご飯に注ぐ方法ですが、これも粘り気が出て魚臭くなる可能性があります。

つまり、水分が多すぎると、温度が期待した効果に達しなくなります。水が多すぎると、蒸発し続けます。すると、水分が蒸発して温度が上がらず、自然なカラメル風味が出なくなり、卵自体の生臭さも取れなくなってしまうことがあります。

だから「卵チャーハンには一晩寝かせたご飯を使うのがベスト」というのが一般的な見解となっているのです。これは、一夜漬けしたご飯は水分が比較的少なく乾燥しているため、炊きたてのご飯のような柔らかく香ばしい食感ではなく、冷めた後の方が弾力のある食感になるからです。これにより、特に卵液などの材料と組み合わせると、チャーハンに適したものになります。

べたつかずに卵チャーハンを作る方法

卵チャーハンをべたつかせずに作るコツは、

①使用する米の水分含有量が低いこと。一晩寝かせたご飯がない場合は、ご飯を広げて冷やしたり、冷凍したりして余分な水分を減らすことができます。

②卵液は直接ご飯にかけない方が良いです。色は良くなり、卵の花とご飯がよりしっかりと密着しますが、火加減の調節が難しいです。長く炒めすぎるとパサパサになり、炒め不足だとご飯がベタベタになったり、卵液の魚臭さが出たりすることがあります。

卵チャーハンの重要なヒント

1. 粘り気の問題を解決するために最も重要なことは、スクランブルエッグを作るときに、水分が多く粘り気のある米を使わないことです。粘り気が強い場合は、冷蔵庫に一晩入れてください。冷蔵庫で一晩置くと米の水分が吸収され、チャーハンの粒がはっきりした状態になります。

2. 一晩置かずにすぐに揚げたい場合は、米に片栗粉や塩をまぶして水分を吸収させましょう。こうすることで乾燥し、くっつかなくなります。

3. キノコを加えると風味が増し、ベーコンを加えると塩味と新鮮さが増し、トウモロコシの粒を加えると甘味が増します。もちろん、ご自身の好みに合わせてお選びいただくことも可能です。

4. いわゆる中華鍋の熱とは、ご飯が鍋の中にくっつくまでの 2 ～ 3 秒を指します。これにより、高温下で米やさまざまな材料が均一に加熱されます。

5. 卵に少量の料理酒を加えると、魚臭さがなくなり、揚げたときに卵がよりふわふわで柔らかくなります。