揚げたニンニクは苦くても食べられますか？揚げニンニクの苦味の理由は何ですか？

ニンニクの食べ方はいろいろあることは誰もが知っていますが、揚げニンニクは最も香り高い食べ方のひとつです。様々な料理の材料としてお使いいただけます。とても美味しくて、人々に深く愛されています。多くの人が自宅でニンニクを揚げるでしょう。では、なぜ揚げたニンニクは苦いのでしょうか?以下で詳しく見てみましょう！

揚げたニンニクは苦くても食べられますか？

ニンニクを揚げる目的は、風味と香りを高めることです。苦くなるまで炒めると料理に使えなくなります。

揚げニンニクや金ニンニク、銀ニンニクは、広東料理のシェフが魚介類や野菜料理を作るときに好んで使う重要な材料です。蒸しホタテと春雨、蒸しロブスターと春雨、蒸しベビーキャベツと春雨、蒸しヘチマと春雨など。揚げた金色と銀色のニンニクは欠かせません。

ニンニクの調理法は、若ニンニク、ニンニクスライス、ニンニクジュース、甘酸っぱいニンニク、ラバニンニク、さらにはバーベキューレストランで皮つきのローストニンニクなど、多種多様です。しかし、最も一般的な調理方法は、ニンニクをみじん切りにして料理の味付けに使うことです。

揚げたニンニクはなぜ苦いのでしょうか？

揚げたニンニクが苦い場合は、揚げすぎです。いくつかの可能性があります:

1. 包丁の使いこなしが良くなく、ニンニクの粒が均等に切れず、大きすぎたり小さすぎたりして、火加減が難しくなるので、フードプロセッサーを購入することをお勧めします。

2. 揚げるときに油が熱すぎて油の温度を調節する時間がありません。最初は強火で加熱し、揚げる直前に弱火に落とすのがおすすめです。

揚げたニンニクが苦い場合は、揚げる手順が正しくない可能性があります。みじん切りにしたニンニクや機械で混ぜたニンニクを油鍋で直接揚げると、揚げたニンニクが苦くなります。これは間違った運用方法です。

炒める前にみじん切りにしたニンニクを数分間水に浸し、取り出して水気を切ってからフライパンで絶えずかき混ぜながら炒めることをお勧めします。手に持ったニンニクのみじん切りが軽くなってきたら、すぐに火を止めてください。最初に小さなニンニク片を加え、数秒後にニンニクペーストを注ぐこともできます。ニンニクの表面がシワシワになって乾いてきたら、火を止めてかき混ぜ続けます。

揚げたニンニクが苦い場合はどうすればいいですか？

まず、ニンニクをニンニク粒に切った後、ニンニクを水に洗うか浸し、必ず水を切ります。私たちは皆、同じような経験をしたことがあります。ニンニクを切るとニンニクの汁が手に付きます。手を洗わないと、ベタベタしてしまいます。ニンニクに含まれる物質は非常に粘着性が高いため、揚げる前によく洗う必要があります。

2つ目のポイントは、ニンニクを揚げる時の油の温度をコントロールすることです。火は強すぎても、油の温度が高すぎてもいけません。頻繁にひっくり返しながら弱火でゆっくり揚げる必要があります。主な目的は、みじん切りにしたニンニクの水分を沸騰させて黄金色にすることです。そうしないと、フライパンに簡単にくっついてしまい、揚げたニンニクが苦くなってしまいます。

上記の 2 つの点に注意することで、基本的には満足のいく結果で黄金色と銀色のニンニクペーストを作ることができます。

ニンニクを苦くせずに炒める方法

1. 刻んだニンニクを洗わずに直接揚げる：ご存知のとおり、刻んだニンニクは非常に粘着性があります。フライパンで直接揚げるとフライパンにくっつきやすく、焦げて苦くなります。さらに、ニンニクに含まれるチアミンとリボフラビンも高温にさらされると苦味を帯びます。したがって、ニンニクを炒める前にこの手順が不可欠です。つまり、みじん切りにしたニンニクをきれいな水に入れて粘液を洗い流し、絞って水気を切ってから油鍋に入れるのです。

2. ニンニクを揚げるときの油の温度は高すぎてはいけません。約40％熱くなるはずです。ニンニクを入れて弱火でゆっくり炒めます。油の温度が高いとニンニクはすぐに黄色くなり焦げ、苦味が出やすくなります。

3. みじん切りにしたニンニクを加えた後、ニンニクが均等に加熱され、フライパンにくっついて苦味が出ないように、絶えずかき混ぜます。

4. みじん切りにしたニンニクを、少し黄色くなって浮き上がるまで炒めます。色が変わり始めたら、火を止めてザルで取り除くか、油と一緒にみじん切りにしたニンニクに注ぎます（金色と銀色のにんにくみじん切りを作るため）。油の余熱により、みじん切りにしたニンニクがゆっくりと黄金色に変わります。また、焦げ付かないように必ず数回かき混ぜてください。みじん切りにしたニンニクが油鍋の中で黄金色になるまで待ってから取り出すと、加熱しすぎて焦げた苦味が出やすくなります。

5. みじん切りにしたニンニクを取り出した後、最初に塩やオイスターソースなどの調味料を加えないでください。少し冷めてから味付けするのがおすすめです。