ラードは鍋料理に適していますか？なぜ鍋にはラードを使わないのですか？

鍋料理が冬に人気の食べ物だということは誰もが知っています。味も具材も豊富で、スパイシーで美味しいです。人々に愛されており、自宅で鍋を作る人もたくさんいます。鍋料理には一定の条件がありますが、ラードは鍋料理に適しているのでしょうか？以下で詳しく見てみましょう！

ラードは鍋料理に適していますか？

ラードは鍋料理には適していません。

1. ラードは鍋料理には油っぽすぎる。ラードを入れすぎるとスープのベースが濃くなり、ぼんやりした感じになり、保存もききません。

2. 鍋料理には古い油が必要ですが、ラードは長時間放置するとすぐに腐ってしまい、保存期間も短いため適していません。

3. ラードは脂肪分が多く、食べ過ぎると体に良くありません。ラードを使った鍋料理を食べたり、冷たい飲み物を長時間飲んだりすると、胃に悪影響を及ぼします。

4. 一般的な鍋のスープのベースは、牛骨を長時間火にかけて煮込んで作られます。スープは香りがよく、長持ちし、栄養価が高く、カルシウムも豊富です。ラードを加えると栄養素が破壊されてしまいます。

5. ラードには少し魚のような匂いがあり、回族の人々はラードを食べません。

なぜ鍋にはラードを使わないのですか？

1. 融点の違い

ラードの融点は上下20度ほどと非常に幅広く、非常に不安定です。また、ラードは長時間加熱すると焦げて苦味が出て、本来の油の香りが失われてしまいます。しかし、鍋のベースは通常、満足のいく結果を得るためには長時間加熱し、弱火で数時間かけてゆっくりと調理する必要があることは誰もが知っています。この点において、ラードには固有の欠点があります。この点、バターにはこれらの問題はありません。

2. 鍋の材料の習慣

四川の辛い火鍋には、煮込む必要がある材料の中に牛の胃袋と牛モツが含まれていることは誰もが知っています。これは、四川省の人々が多くの牛を飼育し、牛肉を食べることを好むという事実と切り離せないものです。四川省の人々は羊肉の匂いが嫌いなので、羊肉を食べることはめったにありません。火鍋を食べるとき、豚の腎臓を除いて豚肉を食べることはほとんどありません。牛肉の部位を使った鍋の具材を食べるのが好きな人にとって、ラードを使って炒めると味が合わなくなってしまいます。牛肉油鍋の方が滑らかで食欲をそそるので、食べるのがよいでしょう。そしてバターは鍋の底にあるすべての調味料の香りを吸収します。火鍋の味は想像していたほど辛くなく、香りがよく、辛いけど辛くなく、痺れるけど強すぎず、後味が長いです。これにより、肉料理が脂っこく感じられなくなり、ベジタリアン料理が味気なくなることがなくなります。

3. ラードは周囲の温度に敏感です

ラードは精製され、冷却されると固まります。室温より低いとブロック状に固まってしまいます。温度が高いと劣化しやすくなり、酸味が出てしまいます。一般的に「酸っぱい味」として知られています。四川省は湿度が高く暑い盆地であるため、鍋のベースを炒めるのにラードを使用すると多くの不便が生じます。

さらに、牛脂と比較すると、ラードは味が薄く、脂っこく、わずかに魚のような匂いがします。したがって、上記の点を踏まえると、四川の火鍋のベースは通常、牛脂火鍋または植物油で作られた澄んだ油火鍋です。しかし、ラードで揚げた鍋の素は見かけません。

鍋にはどんな油を使いますか？

通常、私たちの鍋のベースは植物油とバターで作られています。植物油は香りがよく油っぽくないのが特徴で、バターは香りがよく風味が強いのにラードほど油っぽくなく、鍋料理のときに他の食材の味や食感を邪魔しないのが特徴。

そのため、鍋料理の際にラードが他の食材の味や風味に影響を与えないように、鍋のベースを作るのにラードを使う人はほとんどいません。たまに食べたいときに食べるのはいいのですが、ラードには脂肪分が多く含まれており、食べ過ぎるとコレステロールが高くなるので、頻繁に食べるのはおすすめできません。

なぜ鍋にバターが使われるのでしょうか？

1. バターは食品の表面に吸収されるため、鍋料理を食べるときに、豚肉や羊肉の脂っこい匂いではなく、脂本来の香りを感じることができます。

2. バターは色が変わることなく繰り返し煮沸することができます。連続煮沸工程で花椒や花椒などのスパイスの香りが十分に溶け込みます。つまり、ベースオイルを繰り返し精製することで風味を高めることができるのです！これは、以前の物質不足の時代には、他の種類の石油に比べて比類のない利点でした。もちろん、衛生基準が向上した現在では、良心的な火鍋レストランはすべて一度だけ油を使用するため、この利点はなくなりましたが、このステータスは進化しました。

3. 純粋なバターは冷めると非常に硬くなり、形を整えやすくなります。ラードは柔らかい

4. 牛脂と鍋の素は混ぜてもいいですが、ラードは固まった後に明らかに層状になり、風味は牛脂の風味とは程遠いです。

5. もう一つのポイントは、イスラム教徒の友人が食べられないラードとは異なり、バターは広く使用されており、あらゆる民族の人々が食べることができるということです。これにより、プロモーションの利便性も向上します。