蒸し花巻きはなぜ膨らまないのでしょうか？蒸し花巻きはなぜ膨らまないのでしょうか？

パスタにはさまざまな種類があることは誰もが知っていますが、フラワーロールは最も人気のあるものの一つです。塩味があって美味しく、柔らかくてふわふわで、とても美味しいです。多くの人が自宅でフラワーロールを作ります。蒸しパンが十分にふわふわしていないと感じる人もいます。それで、蒸しパンがふわふわにならないのはなぜですか？以下で詳しく見てみましょう！

蒸し花ロールはなぜ膨らまないのでしょうか？

蒸し花ロールが膨らまなかった理由はいくつかあります。

1. 生地が膨らむ前に蒸します。生地が膨らむ基準は、生地が少なくとも2倍の大きさに発酵し、手で開いたときに生地の中に非常にはっきりとしたハニカム形状が現れることです。

2. 発酵した生地は、空気を抜くためにこねません。

3. 準備したフラワーロール生地は2回目の発酵は行いません。

4. 蒸し時間が足りず、食材が完全に調理されていない場合は、火を止めて保管してください。

5. 蒸し工程中に空気が漏れると蒸し器の圧力が低下します。

6. 生地を作るときにお湯を使ったので、次回はこれに注意すれば必ず成功します。

花ロールは膨らみませんでした。つまり、生地が膨らまなかったということです。花巻きを作るには、蒸しパンや蒸し餃子と同じように生地を発酵させる必要があるため、生地を発酵させることが花巻きを蒸すための鍵となります。生地が十分に発酵すれば、成功はほぼ半分終わったも同然です。次に、花巻きの味付けと作り方、そして最後に蒸し焼きにします。

花巻きを蒸すときのテクニックは何ですか？

1. 生地が膨らんできたら、季節や気温に応じて暖かい場所に移し、2 倍の大きさになるまで発酵させます。

2. フラワーロールをうまく生産するには、発酵が成功することが第一の前提条件です。

3. 花巻きを作る技術は非常に重要です。押す、ねじる、折りたたむ手順を覚えておいてください。

4. 成形した花ロールは2回発酵させる必要があります。

花ロールの作り方

使用する材料: 小麦粉 1500 グラム、イースト 15 グラム、30 ～ 35 度の温水 900 ml、食用油 20 グラム。

作り方：

1. ボウルに小麦粉1500グラムを入れ、イースト15グラムを加えてよく混ぜます。 （イースト菌を温水で溶かしてから小麦粉に入れることもできます）。その後、900mlのお湯を2～3回に分けて加え、小麦粉がふんわりするまでかき混ぜます。

2. 均一に混ざった生地を手でこねて、滑らかで弾力のある生地にします。生地をこねる工程は非常に重要です。生地が滑らかでべたつかなくなるまでこねる必要があります。この方法によってのみ、生地はより早く発酵し、発酵効果も高まります。

3. こねた生地を比較的高温の部屋に置いて発酵させます。適切な温度条件下では、生地は約 40 分で正常に発酵します。生地を発酵させすぎないようにしてください。発酵させすぎると生地の弾力が失われ、花ロールの出来上がりが悪くなります。

4. 生地が発酵したら、生地をこねる台に小麦粉を敷き、その上に発酵した生地を置き、空気が抜けるまでこねます。生地をこねるときに、少量の乾燥小麦粉を加えると、生地の弾力が増します。同時に、小麦粉は発酵した生地の中の水分を少し吸収し、生地をより使いやすくします。空気が抜けるまで生地をこねる時間は少なくとも5～6分です。この方法によってのみ、生地が均一になるまで徹底的に練ることができ、排気効果も高まります。

5. 生地をこねて空気を抜いた後、30分ほど置いて発酵させます。 30 分ほど発酵させると、生地の中の酵母が再び発酵し、生地がより柔らかく弾力性が増し、蒸しパンの出来上がりも良くなります。

6. 生地が30分ほど膨らんだら、さらに均一になるように再度こねます。次に、大きめの麺棒を使って生地を厚さ約0.3cmの薄いシート状に伸ばします。生地を薄く伸ばすことで、私たちが作るフラワーロールにより多くの層を作ることができます。

7. 生地を伸ばしたら、生地の表面に食用油を20グラム振りかけ、生地の両端を中央に向かって折り、生地全体に食用油が均等に塗れるようにします。

8. 食用油を塗った生地を下から上に向かって筒状に丸めます。ロールの工程では、フラワーロールの層がよりはっきりするように、生地のチューブをよりコンパクトに巻くのが最適です。

9. カッターを使って生地を筒状に丸めます。生地を均等な大きさに切り、5分間休ませます。生地を膨らませます。

10. 生地が膨らみ終わったら、生地を1枚取り、両手の親指で生地の両端を押して伸ばし、両手で異なる方向に押して生地をらせん状に丸めます。

11. らせん状の生地の両端を合わせ、つなぎ目を手でしっかりとつまむと、花巻き生地の製造が完成します。

12. 蒸し器を用意し、ブラシを食用油に浸し、蒸し器の表面に油を塗ります。準備した蒸しパンを蒸し器の上に置き、パン同士の間隔を約2センチ空けます。蒸し器に冷水を入れ、蒸しパンを入れた蒸し器を鍋に入れて強火で沸騰させ、蓋の周りから蒸気が出てきたら時間を計り、強火で20分ほど蒸して出来上がりです。

13. 蒸しパンが焼き上がったら、慌てて鍋の蓋を開けないでください。蓋を開ける前に鍋を5分間冷まします。こうすることで、冷たい空気にさらされてもパンが縮むのを防ぐことができます。

フラワーロールを作るコツ

1. 小麦粉を発酵させるときは、酵母を正しい割合で使用する必要があり、小麦粉を発酵させるときに使用する水の温度は約 30 ～ 35 度でなければなりません。温度が適切である場合にのみ、酵母は繁殖し、急速に成長することができます。水温が高すぎたり低すぎたりすると、生地の発酵効果に影響します。

2. 生地の発酵が終わったら、空気が抜けるまで生地をこねて2回目の発酵をします。生地が均一に練られ、発酵時間が十分である場合にのみ、発酵した生地はより良い膨張効果と味を持ちます。

3. 生地を伸ばすときは、薄く均一に伸ばすのが最適です。そうすることで、蒸しパンに明確な層ができ、より柔らかい味になります。

4. 花巻きを蒸すときは、鍋に冷水を入れて花巻きが鍋の中で再び膨らむようにするのが最適です。そして、花巻きが蒸されて鍋から取り出されたら、すぐに蓋を開けないでください。蓋を開ける前に鍋を5分間冷まします。これにより、花ロールが寒さで縮んで生地が固まるのを防ぐことができます。