色のついた飲み物を控えましょう。研究により、一般的な食品着色料 2 種類が大腸炎を引き起こしたり、悪化させたりする可能性があることがわかっています。

物理的な刺激、臓器への血液供給不足、微生物感染、毒素への曝露などの腸の損傷が腸炎を引き起こす可能性があります。世界保健機関（WHO）の統計によると、14億人の中国人のうち1億2000万人が胃腸疾患を患っているという。そのうち、慢性腸炎が38％を占めトップとなった。腸の炎症は治りにくく、繰り返し発症すると症状が悪化し、最終的にはがんにつながります。

高脂肪、低繊維の加工肉製品を長期間摂取している人は、リスクが高くなります。さらに、加工食品や食品添加物の長期摂取も腸炎の増加と関連していると言われています。

最近、Cell Metabolism 誌に掲載された研究で、一般的に使用されている 2 つの食用色素、アルーラ レッドとサンセット イエローが、IL-23 を過剰発現しているマウスに大腸炎を引き起こす可能性があることが判明しました。根本的なメカニズムは、IFN-γ、CD4 T 細胞、および 2 つの特定の腸内微生物に関連しています。

アルーラレッドの正式名称はレッド40で、アルーラレッドという別名もあります。この色素は世界で最も広く使用されている食品色素の 1 つです。これまでに見たことのあるほとんどすべての色のついた飲み物やスナックの原材料名には、この名前が入っています。

米国のマウントサイナイ・アイカーン医科大学の研究者らは、マウスにアルラレッドだけを与えたり、免疫因子であるインターロイキン-23（IL-23）だけを過剰発現させたりしても、大腸炎は引き起こされないことを発見した。しかし、これら 2 つが同時に現れると、マウスは直ちに重度の腸炎を発症し、明らかな白血球浸潤、陰窩の喪失、上皮の損傷、盲腸と結腸の両方における潰瘍が見られました。 IL-23 は大腸炎の発症を促進する要因の 1 つです。

研究者らは、アルラレッドを含む2種類の人間用食品もテストしたが、どちらの飲み物も同様の効果を引き起こした。このプロセスでは、IL-23 によって駆動される CD4 T 細胞によって発現される IFN-γ が鍵となります。 Allure red IL-23、56日目に顕著な大腸炎が観察されました。

その後の研究では、腸内微生物も役割を果たしていることが判明しました。無菌マウスは IL-23 アリュールレッド = 大腸炎現象を経験しません。これは、腸内細菌叢がこれに役割を果たしていることを意味します。調査の結果、アリュールレッドの「悪い行動」の鍵となる腸内細菌は、バクテロイデス・オバトゥスとエンテロコッカス・フェカリスの2種類であることが判明しました。

これらの腸内細菌の作用により、アルラレッドの代謝後に生成される1-アミノ-2-ナフトール-6-スルホン酸ナトリウム塩（ANSA-Na）が直接炎症を引き起こします。

他の色素も腸炎を引き起こす可能性がありますか?

テストの結果、サンセットイエローとしても知られる別の食品着色料イエロー6にも同じ効果があることがわかりました。しかし、エリスロシン（赤3）やブリリアントブルー（青1）などの非アゾ染料は、IL-23過剰発現マウスに大腸炎を引き起こしませんでした。

多くの食品専門家は、これらの食品添加物は少なくとも動物実験では安全であると考えていますが、それまで腸内微生物については知られておらず、腸内微生物への影響は評価指標として使われていませんでした。腸内微生物の存在がわかった今、今後は食品添加物の安全性評価にこの指標を加えていく必要があるだろう。しかし、その前に、色のついた飲み物を飲まないようにしてください。

健康的な食事を摂り、粗繊維や新鮮な果物の摂取を増やし、高脂肪・高タンパク質の食事を避け、加工食品を制限し、喫煙や飲酒をやめることが推奨されます。これらは消化管に長期的な毒性や刺激を引き起こす可能性があります。 。 。 。 。 。

できますか？

共生細菌によって代謝される食品着色料は、インターロイキン-23の発現が調節されていないマウスの大腸炎を促進する

2021DOI:doi.org/10.1016/j.cmet.2021.04.015